Episodios de Gastronomía 360º - Basque Culinary Center
46 episodios · del más reciente al más antiguo
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Una profesión en evolución: proyectos que elevan la coctelería al nivel de la cocina
La coctelería está viviendo un momento de cambio real. Nuevos proyectos, nuevas miradas y otras formas de entender lo que ocurre detrás de la barra.Detrás de cada copa hay una…
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Hospitalidad: el arte de hacer sentir bien
¿Qué significa realmente hacer sentir bien a alguien? Una sonrisa al llegar, recordar “lo de siempre”, anticiparse a una necesidad o conseguir que una persona se sienta…
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Leticia Landa: oportunidades para emprender
Abrir un negocio gastronómico no es tan fácil como quizá parece. Preparar cosas deliciosas está lejos de ser suficiente. Hace falta acceso a capital, a conocimiento empresarial, a…
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Cocinar en familia, con Imanol Zubelzu
Entre tanto trabajo, tareas pendientes y estímulos constantes, cocinar se vuelve una actividad con poco espacio, muy a pesar de que en su ejercicio entran cuestiones que…
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Sabor que fermenta: la gastronomía de microorganismos y enzimas
La fermentación se ha convertido en uno de los grandes motores de sabor de la cocina contemporánea, a pesar de tratarse de un fenómeno prácticamente omnipresente que nos ha…
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La cocina como memoria y transformación con Leonor Espinosa y María Fernanda Di Giacobbe
En un nuevo episodio del podcast #Gastronomia360, conversamos con dos voces esenciales de la gastronomía latinoamericana y ganadoras del Basque Culinary World Prize, un…
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Telmo Rodríguez: el arte de interpretar la viña
En el nuevo episodio de Gastronomía 360º, conversamos con Telmo Rodríguez, una de las voces más influyentes del vino español. Un encuentro grabado en la biblioteca de Basque…
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Cocinar al ritmo del territorio: la visión radical de Vaughan Mabee
Cooking to the Rhythm of the Land: The Radical Vision of Vaughan Mabee In the southern mountains of New Zealand, chef Vaughan Mabee leads Amisfield in Queenstown, where nature not…
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Pedro Subijana: menos ego y más colaboración
En 2025, el chef vasco cumple 50 años en Akelarre: “sus primeros 50”, dice con la mirada puesta en un futuro donde imagina su propuesta y estilo declinados por un equipo…
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Diego Guerrero: Sabores que dialogan con la ciencia
El universo creativo del chef Diego Guerrero se materializa en DSTAgE, el restaurante que abrió para ahondar en pasiones como la cocina, la música, el diseño, la arquitectura, la…
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Cristina Jolonch: Escribir desde el hambre de entender y compartir
En este episodio, conversamos con Cristina Jolonch, una de las voces más lúcidas del periodismo gastronómico, que comenzó escribiendo con el deseo de cambiar el mundo… y encontró…
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Martín Berasategui: Enseñar, cocinar y vivir con garrote
Medio siglo de oficio, de pasión y de entrega a la cocina se condensan en cada palabra de este cocinero que no necesita presentación, pero que, sin embargo, se presenta de nuevo…
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Dabiz Muñoz: Más allá del éxito
La ambición como motor, el cambio como vértigo y la creatividad como esencia. Dabiz Muñoz no entiende la vida sin una búsqueda constante de la excelencia. No como una meta, sino…
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Gastronomía 360º: nuevas voces, nuevos sabores
Después de una primera temporada llena de conversaciones sabrosas, regresamos con nuevos episodios donde la gastronomía vuelve a ser la gran protagonista. En esta segunda entrega…
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Mamia: La esencia de la gastronomía vasca
La gastronomía vasca es un legado vivo. Una expresión de identidad que ha sabido conservar su esencia a través del tiempo y continua trascendiendo fronteras como fuente de…
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Javi Rivero: Lo local nos protege
En este episodio, conversamos con Javier Rivero (@jryarza), chef de @amatolosa, sobre la importancia de la identidad alimentaria, la digitalización de los restaurantes y la…
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Juan Valdelana: atraer a los jóvenes al mundo del vino es dejarles experimentar
Más de 400 años, de manera ininterrumpida, son los que lleva la Familia Valdelana vinificando cepas mediterráneas como el Tempranillo, la Garnacha, el Mazuelo, el Graciano, la…
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Sebastián Pincheira: Sushi que rompe fronteras
Es momento de hablar del “purismo” en la gastronomía japonesa con @chefpincheira, al mando de @kaisushidonostia. ¿La fusión es una traición a la cultura y tradición? En el podcast…
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François Chartier & Molecular Harmony
François Chartier: the revolutionary sommelier in revealing the secrets of harmonies at a molecular level. His ample career ranges from exceptional partnerships with Ferran Adrià…
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Aitor Arregi: una comunidad marinera desembarca su forma de cocinar
En este episodio del podcast #Gastronomia360 exploramos la tradición gastronómica que prospera en las calles de Getaria. Al timón de @elkano_jatetxea Aitor profundiza sobre cómo…
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Andrés Torres: alimentador de almas
Un periodista de guerra, testigo del hambre, las carencias y hostilidades que afectan a comunidades en conflicto armado decide convertirse en una activista social usando a la…
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Susan Wheeler: Terroir and the Impact of Hops on the Future of Beer
After dedicating much of her career to viticulture and organic horticulture, terroir expert and researcher Dr. Susan Wheeler has chosen to create a company focused on cultivating…
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Esther Merino: ¿Qué entendemos por maridaje?
¿Insectos en nuestras bebidas? ¿Por qué no le otorgamos el mismo potencial gastronómico a las distintas partes de una planta, como se da a las distintas partes de una vaca o un…
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Pedro Sanchéz y su Revolución Minimalista de Bagá
A pesar del limitado espacio de su restaurante Bagá, el cocinero Pedro Sánchez impuso un estilo que cada vez más cautiva a chefs y comensales que viajan desde muy lejos para…
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La hora del té, junto a Verónica Hegar
Es una de las bebidas más antiguas, y la segunda bebida más consumida en el mundo; se trata de la infusión de las hojas secas de una planta llamada Camellia Sinensis... Verónica…
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Elsa Yranzo: El Food Design debe mejorar la vida humana
Parecería extraño encontrar una relación entre un reloj Hermes y la aerolínea Iberia. Más aún entre la cafeomancia y las exploraciones con IA. Estas conexiones inusuales no solo…
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Manu Buffara: no mates a un ingrediente dos veces
Manu Buffara se hace un lugar en la palestra internacional desde Curitiba, al sur de un país con más de 200 millones de habitantes, valiendose apenas de una zanahoria para marca…
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Narda Lepes: comida rica, pero rica de verdad
Cambiar hábitos de consumo es posible. Para Narda Lepes, el reto está en conseguir que nos guste comer eso que deberíamos comer más seguido, cosa que se resuelve directamente en…
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Joan Roca: ni se cansa ni se aburre; va a por más
Se ha pasado la vida en una cocina y sin embargo, décadas después de abrir el Celler de Can Roca y de convertirlo, junto con sus hermanos, en un ecosistema creativo de constantes…
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Charles Michel, una criatura en llamas
Hoy en la mesa contamos con Charles Michel, humano de muchos talentos donde el no menos importante, es su destreza en la cocina. El participante del show de Netflix “The final…
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Samy Ali Rando, momento de involucionar
Al chef de Doppelgänger le cansan las etiquetas, los protocolos y los encorsetamientos; pero sobre todo, el “mucho hablar”. En #Gastronomia360, sin embargo, el doble andante…
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Adela Balderas: Al talento no hay que retenerlo, hay que mimarlo
Momento de avance y transformación. Para Adela Balderas, la restauración vive un momento emocionante, respecto a cómo se lideran y gestionan los equipos entre cambios demandados…
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Uno más uno son dos, Sergio Torres
Juntos y revueltos, desde que nacieron, Sergio y Javier Torres han cocinado 30 años de una trayectoria, en la que ha habido desde invenciones técnicas relevantes para la alta…
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Javi Olleros, la sostenibilidad como camino
En O Grove, en Pontevedra, Javi Olleros interpreta en la cocina su territorio, pero no solo como paisaje geográfico. Profundizar en las lógicas (o ilógicas) de su huerta o mirar…
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Marije Vogelzang: ¿Quiero tener razón o quiero mantenerme curiosa?
Conversar con Marije Vogelzang es volver a sentir la ilusión, inocencia y curiosidad de un niño. La visión de la diseñadora y educadora consiste en no necesariamente hacer objetos…
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El I+D del arroz con Quique Dacosta
Que un mismo cocinero cuente con 8 restaurantes, 7 estrellas Michelin y con premios como la Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes, da cuenta de un fenómeno con nombre y…
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Claudia Polo, con alma en la cocina
Desde que comenzó a compartir en redes sociales "comida y música para bailar en la cocina", es decir, lo que come normalmente y cómo lo come sin imposturas ni florituras, apenas…
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El nuevo lenguaje de las plantas, según Blanca del Noval
El mundo silvestre ha estado siempre ahí, echando raíces cargado de recursos con potencial culinario que no siempre saltan a la vista. Cocinera e investigadora de BCC Innovation…
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Albert Adrià: lo indispensable, lo bueno y lo malo
Creatividad es imaginar y abrir puertas: ser capaz de hacer infinidad de platos incluso con agua y nada más, si hiciera falta. Pero es también diseñar estrategias para que una…
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Enseñar a pensar y cocinar con Jorge Bretón
Sembrar criterio o incluso enseñar a pensar a quienes pasan por sus aulas de cocina en Basque Culinary Center, donde más de 2 mil jóvenes se han formado con él y junto a él, es lo…
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Un viaje hasta la África nómada con Fatmata Binta
Si escuchando a Fatmata Binta entendemos que detrás del Fonio, el grano más antiguo de África, hay posibilidades de desarrollo y nutrición para un mundo hambriento como este…
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Trine Hahnemann, por una cocina democrática
Alimentar a Tina Turner, Mick Jagger o Whitney Houston en pleno apogeo de la industria musical fue solo el comienzo de un trabajo sostenido con el que Trine Hahnemann reconcibe la…
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Ángel León, con la cabeza en el mar y los pies en la tierra
¿De qué están hechas las obsesiones? Las del chef Ángel León, al menos, de agua salada. Como quien mira el Océano con ojos de Julio Verne, el chef habla sobre ideas convertidas en…
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Virgilio Martínez, la cocina como deporte extremo
Cuando un plato no convence a sus comensales, Virgilio Martínez siente que se lesiona, que se le rompe un hueso, como cuando practicaba skateboard y un giro en falso lo dejaba en…
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¿Qué es Gastronomía 360º?
Basque Culinary Center ofrece una serie de diálogos en la que diversos personajes nos ofrecen conversaciones que alimentan la curiosidad, despiertan y, sobre todo, invitan a…
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