Javi Olleros, la sostenibilidad como camino
Sobre este episodio
En O Grove, en Pontevedra, Javi Olleros interpreta en la cocina su territorio, pero no solo como paisaje geográfico. Profundizar en las lógicas (o ilógicas) de su huerta o mirar de cerca el mar que tiene delante lo sensibiliza —dice— tanto como ahondar en el carácter o en la idiosincrasia de quienes le rodean. En #Gastronomía360, el chef de Culler de Pau, con 2 estrellas Michelin junto a Amaranta Rodríguez, en el filón marisquero de la ría de Arousa, rehúye de las etiquetas y propone vivir la sostenibilidad como camino de exploración y mejora continua. Conducido por Sasha Correa. Edición y fotografía por Bernat Alberdi.Guión y producción por Diego Rivera y Sasha Correa.Proyecto desarrollado junto a alumnos del Basque Culinary Center.Entrevista grabada en Abril, 2023. Para más contenidos de Gastronomía360º, asómate a nuestro portal Una producción de Basque Culinary Center. Síguenos en Twitter, Instagram o Facebook