Sabor que fermenta: la gastronomía de microorganismos y enzimas

La fermentación se ha convertido en uno de los grandes motores de sabor de la cocina contemporánea, a pesar de tratarse de un fenómeno prácticamente omnipresente que nos ha acompañado desde siempre. Mientras el conocimiento que se genera en sus entrañas se comparte y dinamiza como nunca, Basque Culinary Center celebra el lanzamiento de “Fermentos. La gastronomía de los microorganismos y las enzimas”, un libro publicado por Planeta Gastro del que hablamos en #Gastronomía360, junto a autores como Eneko Izkue, Esther Merino y Cipriano Carrero y a Sasha Correa, coordinadora editorial del proyecto. Cargado con claves, herramientas y protocolos para que cualquier persona sea capaz de encontrar deliciosidad en su cocina, la publicación invita a transformando ingredientes cotidianos a partir de microorganismos. Pero no solo: brinda también conocimiento exhaustivo, metodologías e inspiraciones para que profesionales (o incluso expertos) experimenten y ahonden en posibilidades creativas a la hora de fermentar dando rienda a la imaginación como las que se comentan en esta conversación interdisciplinaria.Conducido por Sasha Correa.Entrevista grabada en invierno de 2026Para más contenidos de Gastronomía360º, asómate a nuestro portal Una producción de Basque Culinary Center. Síguenos en X, Instagram y Facebook.