# Sabor que fermenta: la gastronomía de microorganismos y enzimas

Episodio de [Gastronomía 360º - Basque Culinary Center](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center).

- Publicado: 20 de febrero de 2026
- Duración: 59 min
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988798-sabor-que-fermenta-la-gastronomia-de-microorganismos-y-enzimas

## Sobre este episodio

La fermentación se ha convertido en uno de los grandes motores de sabor de la cocina contemporánea, a pesar de tratarse de un fenómeno prácticamente omnipresente que nos ha acompañado desde siempre. Mientras el conocimiento que se genera en sus entrañas se comparte y dinamiza como nunca, Basque Culinary Center celebra el lanzamiento de “Fermentos. La gastronomía de los microorganismos y las enzimas”, un libro publicado por Planeta Gastro del que hablamos en #Gastronomía360, junto a autores como Eneko Izkue, Esther Merino y Cipriano Carrero y a Sasha Correa, coordinadora editorial del proyecto. Cargado con claves, herramientas y protocolos para que cualquier persona sea capaz de encontrar deliciosidad en su cocina, la publicación invita a transformando ingredientes cotidianos a partir de microorganismos. Pero no solo: brinda también conocimiento exhaustivo, metodologías e inspiraciones para que profesionales (o incluso expertos) experimenten y ahonden en posibilidades creativas a la hora de fermentar dando rienda a la imaginación como las que se comentan en esta conversación interdisciplinaria.Conducido por Sasha Correa.Entrevista grabada en invierno de 2026Para más contenidos de Gastronomía360º, asómate a nuestro portal Una producción de Basque Culinary Center. Síguenos en X, Instagram y Facebook.

Anterior: [La cocina como memoria y transformación con Leonor Espinosa y María Fernanda Di Giacobbe](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988799-la-cocina-como-memoria-y-transformacion-con-leonor-espinosa-y-maria-fernanda-di)
Siguiente: [Cocinar en familia, con Imanol Zubelzu](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988797-cocinar-en-familia-con-imanol-zubelzu)

## Últimos episodios de Gastronomía 360º - Basque Culinary Center

- [Una profesión en evolución: proyectos que elevan la coctelería al nivel de la cocina](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/2300119-una-profesion-en-evolucion-proyectos-que-elevan-la-cocteleria-al-nivel-de-la) · 13 de octubre de 2026 · 59 min
- [Hospitalidad: el arte de hacer sentir bien](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/1657262-hospitalidad-el-arte-de-hacer-sentir-bien) · 2 de octubre de 2026 · 43 min
- [Leticia Landa: oportunidades para emprender](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988796-leticia-landa-oportunidades-para-emprender) · 23 de marzo de 2026 · 35 min
- [Cocinar en familia, con Imanol Zubelzu](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988797-cocinar-en-familia-con-imanol-zubelzu) · 12 de marzo de 2026 · 28 min
- [La cocina como memoria y transformación con Leonor Espinosa y María Fernanda Di Giacobbe](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988799-la-cocina-como-memoria-y-transformacion-con-leonor-espinosa-y-maria-fernanda-di) · 19 de diciembre de 2025 · 39 min