# Javi Olleros, la sostenibilidad como camino

Episodio de [Gastronomía 360º - Basque Culinary Center](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center).

- Publicado: 3 de mayo de 2023
- Duración: 40 min
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988827-javi-olleros-la-sostenibilidad-como-camino

## Sobre este episodio

En O Grove, en Pontevedra, Javi Olleros interpreta en la cocina su territorio, pero no solo como paisaje geográfico. Profundizar en las lógicas (o ilógicas) de su huerta o mirar de cerca el mar que tiene delante lo sensibiliza —dice— tanto como ahondar en el carácter o en la idiosincrasia de quienes le rodean. En #Gastronomía360, el chef de Culler de Pau, con 2 estrellas Michelin junto a Amaranta Rodríguez, en el filón marisquero de la ría de Arousa, rehúye de las etiquetas y propone vivir la sostenibilidad como camino de exploración y mejora continua. Conducido por Sasha Correa. Edición y fotografía por Bernat Alberdi.Guión y producción por Diego Rivera y Sasha Correa.Proyecto desarrollado junto a alumnos del Basque Culinary Center.Entrevista grabada en Abril, 2023. Para más contenidos de Gastronomía360º, asómate a nuestro portal Una producción de Basque Culinary Center. Síguenos en Twitter, Instagram o Facebook

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