Aitor Arregi: una comunidad marinera desembarca su forma de cocinar
Sobre este episodio
En este episodio del podcast #Gastronomia360 exploramos la tradición gastronómica que prospera en las calles de Getaria. Al timón de @elkano_jatetxea Aitor profundiza sobre cómo la parrilla es un elemento esencial de su cultura, y representa mucho más que una simple técnica culinaria: es la herencia de una tradición oral transmitida de generación en generación. Una riqueza que corre el riesgo de perderse si no se conoce ni se valora. De esta manera, asadores y pescadores trabajan en conjunto para destacar la calidad excepcional de los insumos, a través de una mínima intervención culinaria y logran resaltar los atributos principales de las especies marinas del territorio. Para el "Rey del Rodaballo" escuchar la mar y comprender los paisajes culinarios es la clave para entender esta cocina que rinde homenaje a la mínima intervención técnica y a los ciclos del mar Cantábrico.Conducido por Erich Eichstetter Entrevista grabada en otoño de 2024Para más contenidos de Gastronomía360º, asomáte a nuestro portalUna producción de Basque Culinary Center.Síguenos en Twitter, Instagram o Facebook