Manu Buffara: no mates a un ingrediente dos veces

Manu Buffara se hace un lugar en la palestra internacional desde Curitiba, al sur de un país con más de 200 millones de habitantes, valiendose apenas de una zanahoria para marca el tono de un menú en el que un cerdo se sirve con melón o unas fresas llegan a la mesa con helado de limon amarillo y bottarga. En Gastronomia360º, habla con la periodista Sasha Correa de su restaurante Manu, del valor aporta la inmigración a su discurso; de cómo entiende su oficio, desde lo que supone para ella la vocación “para servir siempre”; y de cómo se puede dejar una huella en la comunidad, con proyectos que promueven la reproducción de abejas meliponas o agricultura sostenible. Para la integrante del Consejo Internacional de BCC, ser cocinera significa tener un brócoli delante y saber cómo convertirlo en el mejor brócoli que alguien haya comido en su vida, mientras aprovecha el proceso para contar algo sobre sí misma. Conducción: Sasha Correa Edición y fotografía por Bernat Alberdi y Laura Parellada Una producción de Basque Culinary Center. Entrevista grabada en octubre de 2023. Para más contenidos de Gastronomía 360º, asómate a nuestro portal. Una producción de Basque Culinary Center. Síguenos en Twitter, Instagram o Facebook.