Pedro Subijana: menos ego y más colaboración
Sobre este episodio
En 2025, el chef vasco cumple 50 años en Akelarre: “sus primeros 50”, dice con la mirada puesta en un futuro donde imagina su propuesta y estilo declinados por un equipo polivalente, que ha venido entrenando minuciosamente a su lado. Mientras tanto, abona presente en el restaurante que abrió cuando sus bigotes tenían 26 años, y donde ha sembrado con ahínco los valores de la Nueva Cocina Vasca. Con 76 años, a Pedro Subijana ni lo jubilan, ni se jubila: sigue en el terreno de juego, emprendiendo, haciéndose preguntas, probando técnicas o esquemas de trabajo, integrando y compartiendo conocimiento. Entrevistado por @sasha_correa, el patrono de Basque Culinary Center repasa en Gastronomía360 momentos claves de su trayectoria mientras reflexiona sobre la manera en que proyectos como el suyo están llamados a perdurar.Conducido por Sasha Correa Entrevista grabada en verano de 2025 Para más contenidos de Gastronomía 360º, asómate a nuestro portal.Una producción de Basque Culinary Center. Síguenos en X, Instagram y Facebook.