Episodios de Las recetas de Fernando Canales
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Garbanzos con mejillones en salsa verde
Canales prepara unos garbanzos con mejillones en salsa verde, un guiso rápido que reinventa las tradicionales fabes con almejas. Tritura ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo…
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Pimientos asados con salsa de miso
Canales prepara unos pimientos asados con salsa de miso, una propuesta que combina la cocina tradicional con un toque japonés. Asa los pimientos untados en aceite de oliva a…
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Hojaldre de pera y caramelo
Canales prepara un hojaldre de pera y caramelo junto a Dani Esquerro, un postre sencillo ideal para aprovechar las peras más duras. Pela las peras, córtalas por la mitad y…
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Puré de patata mágico
Canales prepara un puré de patata mágico, inspirado en la famosa receta del chef Joël Robuchon, con una textura cremosa y untuosa. Para elaborarlo, cuece las patatas enteras y con…
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Natillas de arroz con leche
Fernando Canales y Dani Ezquerro preparan unas natillas de arroz con leche que combinan dos postres clásicos. Infusiona medio litro de leche con piel de limón y naranja y una rama…
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Lomos de merluza al txakoli
Fernando Canales prepara unos lomos de merluza congelada al txakoli, una receta fácil y económica. Confita un puerro cortado fino con mantequilla y sal durante unos 30 minutos a…
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Buñuelos de espinacas y panceta
Fernando Canales prepara unos buñuelos de espinacas y panceta. Saltea las espinacas frescas con aceite y bacon picado, y añade pan rallado. Mezcla el relleno con una masa…
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Arroz al curry con gambas
Fernando Canales prepara un arroz al curry con gambas, una receta sencilla en la que las especias transforman el plato. Cuece el arroz basmati con agua, apio, mantequilla y vino…
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Milhojas de churros con chocolate
Fernando Canales y Dani Kerro reinventan los clásicos churros con chocolate en forma de milhojas. Los churros se aplastan cuando todavía están calientes para conseguir láminas…
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Croquetas de paté al Oporto
Fernando Canales propone unas originales croquetas de paté al Oporto. Para la bechamel utiliza su fórmula de 140 gramos de harina y 140 de mantequilla o aceite por cada litro de…
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Calabacín gratinado a la provenzal
Fernando Canales prepara un calabacín gratinado a la provenzal, una sencilla guarnición de inspiración mediterránea. El calabacín se corta en rodajas y se cocina previamente al…
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Ñoquis con crema de Idiazábal
Fernando Canales propone unos ñoquis con crema de Idiazábal, una receta rápida elaborada con los ñoquis envasados que encontramos en el supermercado. La salsa se prepara…
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Cuajada con higos, miel y brioche tostado
Dani Ezquerro y Fernando Canales nos proponen un postre sencillo y refrescante para aprovechar la temporada de higos. La preparación parte de una cuajada (o yogur) a la que se…
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Vainas fritas con chipirones crujientes
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elevar las vainas a otra categoría friéndolas y acompañándolas de chipirón y bacon. Aconseja usar vainas…
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Guacamole y leche de coco
Fernando Canales nos propone una receta muy sencilla para transformar el aguacate, un ingrediente que por sí solo suele resultar plano y poco ácido, en una crema muy suave y…
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Ensalada de tomate y remolacha asada (con opción de burrata)
Fernando Canales propone aprovechar los tomates y remolachas de final de temporada con esta ensalada. Las remolachas se envuelven en papel de aluminio con un poco de aceite y se…
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Revuelto de bonito y pimientos del país
Fernando Canales nos propone una receta para cenar aprovechando el final de la temporada del bonito: un revuelto de bonito con pimientos verdes del país y cebolleta. El secreto…
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Tiramisú de mango
Fernando Canales y Dani Ezquerro nos presentan una versión tropical y refrescante del tiramisú tradicional que sustituye el café y el cacao por mango. Para una ración de dos o…
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Ceviche de salmón y nectarina
Fernando Canales nos presenta una receta veraniega, muy fácil y rápida de ceviche de salmón y nectarina. El proceso comienza cortando el salmón crudo (libre de piel y espinas) en…
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Cazuela de pulpo y gambones
Fernando Canales nos propone comenzar pelando los gambones en crudo —reservando las cabezas y cáscaras en el congelador para elaborar en otra ocasión un caldo, paella o salsa…
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Tartar de tomate y albahaca
Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta sana y ligera de tartar de tomate y albahaca. Para evitar que el tartar quede deslavado por…
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Marmitako de macarrones
Fernando Canales nos propone una receta original para arrancar la temporada en la que se reinterpreta el marmitako tradicional sustituyendo la patata por macarrones. El proceso…