Tiramisú de mango

Fernando Canales y Dani Ezquerro nos presentan una versión tropical y refrescante del tiramisú tradicional que sustituye el café y el cacao por mango. Para una ración de dos o tres personas, la elaboración utiliza dos mangos maduros; se pelan y se reserva una parte troceada para la decoración final. El resto del mango se pica y se calienta en una olla con un poco de agua para triturarlo hasta conseguir un puré de textura fina. La mitad de este puré se aligera con un poco de leche y se utiliza para empapar los bizcochos. Por otro lado, la crema se elabora calentando al baño maría cuatro yemas de huevo con 80 gramos de azúcar para pasteurizarlas de forma segura sin que lleguen a cuajarse. Una vez templadas las yemas con el azúcar, se mezclan y montan con 250 gramos de queso mascarpone hasta obtener una crema espesa. El montaje se realiza alternando capas de bizcocho empapado, crema de mascarpone y puré de mango, repitiendo la secuencia dos veces y decorando la parte superior con los trozos de mango reservados.Ingredientes:-Mangos maduros (2 unidades)-Bizcochos de soletilla-Queso mascarpone (250 g)-Yemas de huevo (4 unidades)-Azúcar (80 g)-Leche