Vainas fritas con chipirones crujientes

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elevar las vainas a otra categoría friéndolas y acompañándolas de chipirón y bacon. Aconseja usar vainas locales con puntitos rojos, cortarlas al tamaño de medio dedo y freírlas en aceite muy caliente hasta que se inflen, dejándolas terminar de hacerse con el calor residual. Por otro lado, se limpia un chipirón sin agua, se corta en daditos pequeños junto con el bacon y se secan muy bien con papel absorbente. Tras freír el chipirón y el bacon a fuego vivo en el mismo aceite, se colocan crujientes sobre las vainas fritas a modo de guarnición.Ingredientes:-Vainas-Chipirón (de unos 250-300 g)-Bacon-Aceite de oliva-Sal