Tartar de tomate y albahaca

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta sana y ligera de tartar de tomate y albahaca. Para evitar que el tartar quede deslavado por la humedad del tomate, el secreto consiste en pelar un tomate bueno que no haya tocado la nevera —usando un pelador microdentado o blanqueándolo cuatro segundos en agua hirviendo—, trocearlo y dejarlo escurrir en un colador durante unos 30 minutos para extraer su agua. A continuación, se pica finamente el tomate escurrido y se mezcla con pimientos del piquillo, aceitunas negras, alcaparras, aceite de oliva, un poco de sal y albahaca fresca picada a última hora para conservar su aroma. Finalmente, la mezcla se prensa en un aro, se deja enfriar en la nevera —o 10 minutos en el congelador si hay prisa— y se sirve decorada con hojas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.Ingredientes:-Tomates buenos (de huerta, sin pasar por la nevera)-Albahaca fresca (de hoja grande)-Pimientos del piquillo-Aceitunas negras-Alcaparras-Aceite de oliva-Sal