# Tartar de tomate y albahaca

Episodio de [Las recetas de Fernando Canales](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/las-recetas-de-fernando-canales), de GUAU \| EITB Audio.

- Publicado: 15 de septiembre de 2026
- Duración: 4 min
- Audio: https://cdn.primeran.eus/media/audios/18lufs_Radio%20Euskadi_4002823_12408631_Tartar%20de%20_-2026-09-15-13-50-04.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/las-recetas-de-fernando-canales/episodio/3347941-tartar-de-tomate-y-albahaca

## Sobre este episodio

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta sana y ligera de tartar de tomate y albahaca. Para evitar que el tartar quede deslavado por la humedad del tomate, el secreto consiste en pelar un tomate bueno que no haya tocado la nevera —usando un pelador microdentado o blanqueándolo cuatro segundos en agua hirviendo—, trocearlo y dejarlo escurrir en un colador durante unos 30 minutos para extraer su agua. A continuación, se pica finamente el tomate escurrido y se mezcla con pimientos del piquillo, aceitunas negras, alcaparras, aceite de oliva, un poco de sal y albahaca fresca picada a última hora para conservar su aroma. Finalmente, la mezcla se prensa en un aro, se deja enfriar en la nevera —o 10 minutos en el congelador si hay prisa— y se sirve decorada con hojas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.Ingredientes:-Tomates buenos (de huerta, sin pasar por la nevera)-Albahaca fresca (de hoja grande)-Pimientos del piquillo-Aceitunas negras-Alcaparras-Aceite de oliva-Sal

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