Episodios de Gastrómada el sinsentido de la gastronomía
175 episodios · del más reciente al más antiguo · página 3
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Capítulo 74. ¿Cuál es la auténtica paella valenciana? la historia de la paella con Ximo Carrión
Un capítulo en el que somos mucho más comedidos de lo que podría llegar a esperar de nosotros. En esta ocasión con Ximo Carrión todo en refernente de la cocina y del mundo del…
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Capítulo 73. Tú dinero esta cogiendo polvo en el almacén ¿cuántas maquinitas inútiles tienes en el restaurante?
Siempre se puede. hacer un capítulo en el que se de una vuelta de tuerca sobre un tema más que debatido, en esta ocasión nos vemos inmersos en un sin fin de aparatitos que tienen…
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Capítulo 72. ¿Dónde está mi trabajo? El pompismo y los empresarios gastronómicos o menús a compartir.
Seguimos con la senda que nos dejaron
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Capítulo 71. Tecnología y robótica en la restauración con Javier González Recuenco
En este capítulo no dejamos títere con cabeza a la hora de hablar de hacia donde va el sector de la gastronomía, en esta ocasión con el gurú y visionario Javier González Recuenco…
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Capítulo 70. Descubrimos con Óscar Carrión hacia dónde va la restauración ¿es la era de la restauración organizada?
No hay programa sin charco en el que nos metamos para chapotear bien y llenarnos de barro y en esta ocasión lo hacemos con un invitado muy especial, Óscar Carrión de Gastrouni…
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Capítulo 69 ¿Qué cuesta comer en un restaurante? ¿Nos engañan o nos estafan en los bares?
Pedazo de charco para empezar el año, ¿nos están estafando en los restaurantes, realmente lo que comemos y bebemos vale lo que nos están cobrando. Interesantes cuestiones a las…
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Capítulo 68. ¿Será la IA la que diseñe los menús de los restaurantes en 2050? ¿Se podrá comer en el Metaverso?
Sacamos la bola de cristal y vamos a predecir qué pasará en los próximos años con la restauración, el trabajo de los cocineros y de los asesores gastronómicos, un poco de chat Gpt…
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Capítulo 67. ¿Está la hostelería en expansión? ¿Big company o small restaurant?
Analizando los datos de este artículo se podría decir que vamos camino de una restauración organizada que nos invita a ver más de gestión y menos de identidad. Es posible que el…
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Capítulo 66. Recuperando la cocina tradicional de la mano de Ferran Adria
En esta ocasión el charco donde nos ponemos a saltar es de dimensiones bíblicas. la recuperación de una cocina tradicional que tenga de base la historia y se fundamente en el…
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Capítulo 65. Se acabó cocinar en casa nos pasamos a la 5ª gama por vagos
En esta ocasión nos vamos a centrar en porqué estamos dejando de cocinar y lo que conlleva que en estos momentos no se cocine en casa tanto como antes, hacía dónde va la cocina y…
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Cap.64. Gominolas de petróleo ¿Sabemos-que-comemos? Con Miguel Ángel Lurueña
Otro enorme jardín en el que nos metemos en esta ocasión acompañador de Miguel Ángel Lurueña (Gominolas de petróleo para los amigos) en el que repasamos curiosidades sobre…
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Capítulo 63. ¿Es la gastrificación algo de lo qué no tenías ni idea?
En este capítulo flipamos con lo que en otros tiempos nos parecía normal y ahora parece algo de otro platena....Cartas clonadas, platos repetitivos hasta el hartazgo, cocina sin…
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CAPÍTULO 62. GASTRONOMIA Y REDES SOCIALES. Hoy hablamos con Garbancita CRIS
Hoy tenemos el inmenso placer de volver a encontrarnos en nuestro camino con Cristina un referente en el mundo de los blogs gastronómicos cuando nadie sabía que era un blog y aún…
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Capítulo 61. McDonals nombrado mejor restaurante del mundo según la crítica. El mundo se acaba hoy
Según Rafael Garcia Santos en estos momentos McDonals es el mejor restaurante del mundo, la verdad es que este debate da para mucho y para muchos charcos que pisar y melones que…
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Capítulo 60. Pepe Orts, los críticos, la formación y el futuro de la gastronomía.
Hablamos con Pepe Orts sobre el futuro de la formación, la mixología, el mundo de la restauración y todo lo relacionado con el fantástico y fascinate mundo de la restauración…
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Capítulo 59. Todo gratis en el bar y la gamba roja a 415€ LA GASTRONOMÍA ESTA LOCA
En esta ocasión damos un repaso a las singularidades de un sector que es capaz de invitar a chupitos y cobrar una gamba a 415€ en la lonja de Denia. Cocina, ciencia y puta…
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Capítulo 58. Entre ferias y congresos encontramos el todo gratis de la sexta.
Seguimos haciendo amigos en el mundo gastronómico y aportando nuestro granito de arena para conseguir que el debate sobre nuestro ombligo sea lo más amplio posible. Cocina…
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Capítulo 57. El precio del aceite por las nubes y el futuro de la producción agrícola con José Miguel Mulet
En esta ocasión el futuro de nuestra alimentación esta en juego y para ver que nos depara este futuro conversamos con José Miguel Mulet sobre producción agrícola y ecología…
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Capítulo 56. La gastronomía como problema complejo. ¿Hay solución con Javier G. Recuenco?
La complejidad tiene mil y una caras pero un claro dominador. En este capítulo hablamos con Javier G. Recuenco sobre lo complejo del problema gastronómico y sobre cómo podemos…
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Capítulo 55. Inflación y gastronomía. La fiesta se acabó
¿Es real el aumento de precios? ¿Se nos ha ido la pinza en los restaurantes y queremos ganar más de lo que toca? Es posible que todo esto acabe con una purga y sólo queden los que…
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Capítulo 54. ¿Qué es una paella? preguntas y respuestas sin sentido
Seguimos con la gran pregunta del millón ¿qué es una paella? en qué nos basamos para llamar a algo paella y qué es lo que necesitamos para poder hacer una paella. Aquí tienes el…
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Capítulo 53. Apocalipsis gastronómica en España. Los cierres se disparan
El número de cierres de restaurantes, bares y hoteles se dispara y las causas son multiples y complicadas de analizar. Esto si que se podría decir que es un problema complejo como…
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Capítulo 52. El nuevo producto de Km0 en Alicante ¡¡¡¡LA PITAHAYA!!!!!
Hoy tenemos la oportunidad de conocer de primera mano a Víctor uno de los productores de Pitahayas y a Dani el ingeniero agrónomo con el que ha montado Econbelda Fruits para…
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Capítulo 51. Cumpleaños feliz y negocios familiares
En este capítulo cumplimos un añito de vida, 52 capítulos hablando y comentando el entorno de la gastronomía desde un prisma irreverente y díscolo. Gracias por acompañarnos en…
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Capítulo 50.las adicciones y sus efectos en la alimentación con Carlos Moratilla Diaz
Entender que es una adicción, donde se puede empezar a denominar a algo adicción y a la vez saber trazar esas líneas que hacen de nuestra alimentación algo que se puede convertir…
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Capítulo 49 ¿Existe la realidad gastronómica? Jaime Rodriguez de Santiago nos lo cuenta
Muy buenos días y vamos a por un nuevo jardín donde saltar y retozar en el barro. En esta ocasión junto a Jaime Rodriguez de Santiago que nos hablará de su libro "La Realidad No…
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Capítulo 48. ¿Son un mito las paellas como ensaladas de los chiringuitos playeros?
Un nuevo día y un nuevo jardin en el que nos metemos, en esta ocasión con los pies en la arena y llenos de crema hasta las orejas. Los chiringuitos playeros y todas sus posibles…
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Capítulo 47. ¿Son necesarios los pequeños artesanos y productores del campo? ¿o son simplemente un mito?
Pues un gran jardin en el que estamos seguros que nos van a llover bofetadas y tortas a pares. Desde nuestra visión distópica del mundo de la gastronomía, hacemos un análisis…
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Capítulo 46. ¿Tiene sentido el precio de la comida? La verdura a precio de carne o la carne a precio de verdura.
Un capítulo que nos lleva a recorrer el camino que realizan nuestros alimentos y nos cuestionamos algunos de los por qué de los precios de la comida. ¿Por qué la comida vale lo…
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Capítulo 45 ¿Por qué compramos la burra? sobre todo, en los restaurantes con Ramón Nogueras
Ramón Nogueras nos aporta un poco de luz para saber por qué nos la colocan doblada cuando entramos en el maravilloso mundo de la restauración. Un mundo en el que solemos comprar…
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Capítulo 44. La qímica detrás del aove ¿son mejores las grasas vegetales o las animales?
Hoy volvemos a traer a Jose Miguel para que nos ilustre sobre el mundo del aceite de oliva virgen extra, el famoso AOVE y sus singularidades. No te pierdas este pedazo de capítulo…
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Capítulo 43. ¿Tú eres de los que comen 240 kg de procesados al año?¿Quién tiene la culpa?
Los procesados, los ultraprocesados y la mayoría de comida insana que llena nuestras neveras y armarios, está diseñada para que no seamos capaces de resistirnos a ella, en este…
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Capítulo 42. ¿Qué saben los cocineros de química culinaria? No te lo vas a creer.
Sin tregua para asimilar lo vivido en la última entrevista, nos metemos en un jardin con mil y un melones que abrir. Descubre que es la química culinaria, como nuestro cerebro nos…
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Capítulo 41. ¿Quién limpia mi cocina? de pesadilla en la cocina a Mugaritz
En Nueva York las inspecciones de sanidad son bastante más intensas y mucho más concienzudas que en España, pro no sólo eso, descubre todo lo que siempre has querido saber sobre…
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Capítulo 40. El mejor chocolate del mundo, chocolates Paccari
Hoy tenemos el placer de hablar con Santiago Peralta de chocolates Paccari, se comenta que es el mejor chocolate del mundo, no solo por su sabor, que también, sobre todo es por…
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Capítulo 39. ¿Comemos lo que somos o somos lo que comemos? con José Miguel Mulet
Ahora ya sí que sí, este podcast empieza a parecer algo serio gracias a la presencia de personas que hacen de nuestro mundo un lugar mejor. Hoy tenemos en el podcast a José Miguel…
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Capítulo 38. Turismofobia, ya queda poco para la invasión y la paella mixta
En esta ocasión vamos a intentar desvelar las claves del odio eterno que se tiene a esos GUIRIS que invaden costas, playas, ciudades y monumentos. No te pierdas este interesante…
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Capítulo 37 ¿Sabes que es Cutea? El negocio de bluble tea que triunfa en Alicante
Nos encantan las historias de emprendedores y más las de jóvenes emprendedores. Sebas y Camila, fundadores de Cutea Bubble Tea nos cuentan su experiencia, que es emprender a los…
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Capítulo 36. ¿Los grandes cocineros ya no cocinan? El efecto El Bulli.
Pues cómo estamos acostumbrados a no dejar títere sin cabeza, en esta ocasión nos taca dar un poco de caña a lo que hacen los cocineros cuando dejan de cocinar en sus cocinas. No…
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Capítulo 35 parte 2. ¿Valen los políticos para marcar la calidad en nuestra resturación?
En esta segunda entrega no podemos más que tener una tremenda pataleta por la situación actual de nuestro sector y de como se esta se politiza sin mucho sentido. Cocina, ciencia y…
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Capítulo 34 Primera parte. ¿Valen los políticos para marcar la calidad de nuestra restauración?
DECRETO 36/2023, de 24 de marzo, del Consell por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunitat Valenciana, la Red Gastroturística y L’Exquisit…
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Capítulo 33 ¿Cómo echarle huevos a la vida desde una cocina? Una charla con Urko Saratxaga
En esta ocasión nos juntamos con otro inconsciente de la gastronomía, o con alguien muy consciente Urko trabajó y creció como cocinero y como persona en el Katagorri de Alicante…
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Capítulo 32. ¿Están los mercados centrales y municipales en peligro de extinción?
En esta ocasión nos adentramos en el tenebroso mundo de los Mercados Centrales y Municipales, esa rara avis que nunca sabemos si avanza, retrocede o permanece inmóvil en el mismo…
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Capítulo 31. Surfeando la ola del éxito en Bluewaves con Tono y Andrea
Emprender es un camino lleno de singularidades y con un millón de posibles obstáculos, de todo ello hablamos con Tono y Andrea creadores y capitanes de Bluewaves un surf camp con…
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Capítulo 30. ¿Son los concursos de tapas y croquetas un nido de platos sin sentido y oportunidades perdidas?
Quien dijo que no teníamos más cera que repartir, en esta ocasión volvemos a meternos en un jardín del cual no se si sabremos salir. Concursos de tapas, croqueteame y demas…
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Capítulo 29. Dado Lima Ceofunder de Toro Burger ¿Es el éxito reflejo de la resiliencia o fruto de la casualidad?
Compartimos con Dado Lima una interesante conversación sobre trabajo, esfuerzo, resiliencia, superación, obsesión y todo el coctel que puede llegar a propiciar el éxito de un…
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Capítulo 28 ¿Es el no show una práctica de clientes enajenados mentalmente? novedades y muchas cucarachas
Una de las prácticas más aberrantes en un negocio de hostelería es el famoso "no show" o en castellano........Que de den por donde amargan los pepinos y no me presento a comer…
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Capítulo 27. Chupitos gratis para todos ¿Es lo gratis la mejor herramienta de un restaurante?
Siguiendo con nuestra buena costumbre de meternos en jardines complicados, en esta ocasión nos adentramos en uno de difícil salida. Todos sentimos la necesidad de agradar al…
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Capítulo 26. ¿Son las diferentes especies de clientes un conjunto de raros especímenes?
En este sin sentido de la gastronomía, somos capaces de darle caña a nuestros clientes con un ranking en el que no dejamos títere con cabeza. Cocina, ciencia y puta paciencia.
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Capítulo 25. ¿Son los productos ecológicos un mito? La moda de lo eco se tambalea
Seguimos haciendo amigos entre los fans de la agenda 20-30 para poder justificar lo irreverente de nuestras acciones, en este capítulo ahondamos en mas que nunca en el sin sentido…
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