Episodios de MeatsPad Esp
180 episodios · del más reciente al más antiguo · página 2
-
Balance entre la Maduración y Color de la Carne
Esta semana compartimos nuestro micrófono con el Dr. Colle para discutir el efecto de los tiempos de maduración extendidos de los componentes de carne de res en la suavidad y…
-
Carne y Genómica Nutricional con Dr. Amilton de Mello
En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Amilton de Mello, líder del Programa de Ciencia de la Carne en la Universidad de Nevada, Reno. En esta conversación, el Dr. De Mello…
-
Hablemos de Carne
El día de hoy les presentamos formalmente la nueva temporada de "Hablemos de Carne", un emocionante proyecto que marca una nueva fase en Meatspad. Nuestro anfitrión, el Dr…
-
El Agua y su Consumo en la Industria Cárnica con Dr. Pablo Manzano
En el episodio de hoy, tenemos el placer de recibir al Dr. Pablo Manzano, un destacado investigador ecólogo de pastizales, animales domésticos y silvestres, así como del medio…
-
Optimizando el Consumo de Agua en Plantas de Carne con Dr. Ty Lawrence
En el episodio de hoy, tenemos como invitado al Dr. Ty Lawrence, quien es Profesor de Ciencias Animales en la Universidad West Texas A&M. En esta conversación, el Dr. Lawrence…
-
Calidad de Carne y Promotores de Crecimiento, Parte II
En el episodio de hoy, los Drs. Francisco Najar y Phil Bass abordan varias preguntas de pequeños y medianos procesadores de carne sobre la calidad del producto. También discuten…
-
Revolucionando la Alimentación: Explorando el Mundo de la Carne Cultivada con Dr. María de la Salud Rubio
En el episodio de hoy, contamos nuevamente con la Dra. Maria de la Salud, con quien discutiremos acerca de la revolución de las proteínas alternativas, explorando la regulación y…
-
Procesamiento de Bloques Congelados con Rod Sammon
En el episodio de hoy, nos acompaña Rod Sammon, Director Ejecutivo de Thompson Meat Machinery Pty Ltd, con quien discutiremos los desafíos y soluciones en la molienda de carne…
-
Dieta y Calidad de la Carne con MVZ. Eduardo Preciado
En el episodio de hoy, nos acompaña el médico veterinario Eduardo Preciado González, con quien discutiremos sobre la industria ganadera y cárnica, centrándonos en la calidad de la…
-
La Carne y su Calidad en el Mercado con M.S. Jorge Marcos Iglesias
El día de hoy, contamos nuevamente con Jorge Marcos, Gerente de Desarrollo del Negocio en Mi Tienda del Ahorro, quien se unirá a nosotros para discutir cómo comunicar de manera…
-
Un Viaje Histórico a Través de "La Jungla" con Dr. Justin Kastner
El día de hoy compartimos nuestro micrófono con el Dr. Justin Kastner, un profesor en el Departamento de Medicina Diagnóstica/Patobiología en el Colegio de Medicina Veterinaria de…
-
Moliendo la Verdad: Precio y Valor de la Carne con Dr. Terry Houser
En el episodio de hoy, tenemos al Dr. Terry Houser, Profesor Asociado en la Universidad Estatal de Iowa, quien nos hablará acerca de la dinámica de precios en el mercado de la…
-
Taller de Productos Cárnicos: Explorando la Ciencia y la Práctica
El día de hoy, el Dr. Francisco Najar nos presenta los temas del Academy 2023, un taller intensivo en español sobre la producción de productos cárnicos que se llevará a cabo en…
-
Maduración en Seco: Mejoras en Calidad e Inocuidad con Dr. John Scanga
El día de hoy nos acompaña el Dr. John Scanga, quien es Jefe de Investigación en Eurofins y Profesor de la Universidad Estatal de Colorado, experto en maduración o añejamiento de…
-
Buenas Prácticas de Desinfección en la Industria Cárnica con Dr. Vega
En el episodio de hoy, el Dr. Daniel Vega nos guiará a través de un tema crucial: la elección adecuada de productos químicos en la industria cárnica. Descubriremos cómo estas…
-
Color de la Carne y Vida Útil con Dr. Melvin Hunt
En el episodio de hoy, contamos con la presencia del Dr. Melvin Hunt, un verdadero titán en el mundo del color de la carne, quien compartirá sus vastos conocimientos sobre el tema…
-
La Evolución de la Inocuidad en la Industria Cárnica con Drs. Randall Phebus & Darin Detwiler
En este episodio, nos acompañan dos titanes de la industria carnica: el Dr. Randall Phebus y el Dr. Darin Detwiler, cuyos más de 60 años de experiencia combinada nos brindan una…
-
Impacto de la Comunicación en el Sector Agropecuario con MVZ. Norberto Testa
En el episodio del día de hoy desde Panamá nos acompaña Norberto Testa para discutir acerca de la Importancia de la Comunicación en el Sector Agropecuario y Cárnico. Durante el…
-
Cómo Seleccionar el Ahumador Ideal para Tu Negocio con Bob Hanson
En nuestro segundo episodio en RMC de este año, entrevistamos a Bob Hanson, un experto con más de 30 años de experiencia mejorando operaciones en la cocción de productos cárnicos…
-
El Arte del Marmoleo en Carne de Res
En el episodio de hoy, contamos con Kenichi Kato, un apasionado carnicero japonés y experto en el mundo de la carne de Wagyu. Durante el episodio, nos explica el proceso de…
-
Soluciones Sostenibles en el Pet Food con Alberto Lorés
En el episodio de hoy, que marca el final de esta RMC 2023, tenemos nuevamente a nuestro buen amigo Alberto Lores, quien nos hablará sobre el tema del "Pet Food" o alimento para…
-
Ventajas de la Carne de Búfalo de Agua con Dr. Nelson Huerta
En el episodio de hoy, contamos nuevamente con la presencia del Dr. Nelson Huerta, quien nos hablará acerca de la producción del búfalo de agua y su carne. Exploramos el origen de…
-
Proceso y Calidad de Embutidos Fermentados con Dr. Fidel Toldrá
En el episodio de hoy, el Dr. Fidel Toldrá, reconocido experto en la industria cárnica, nos explica sobre los productos cárnicos embutidos fermentados. Durante la conversación…
-
Redirección del Valor Agregado en Productos Cárnicos en México con Dr. Jesús Velazco
En conmemoración de nuestro episodio número 100, compartimos esta charla con el Dr. Jesús Velazco, Director de Perecederos de HEB México. Durante la charla, el Dr. Velazco discute…
-
La Filosofía de la Inocuidad
En el marco de las Jornadas Recíprocas de Ciencia de la Carne (RMC) 2023, tuvimos el privilegio de hablar con el Dr. Marcos Sánchez, quien nos brindó una visión detallada sobre la…
-
El Impacto del Color de la Carne en el Retail
En el episodio de hoy, abordaremos un tema crucial para la industria de la carne en el proceso de venta: el impacto del color de la carne en el supermercado. El Dr. Francisco…
-
Producción de Carne y sus Efectos en el Trópico con Dr. Katherine Domenech
El día de hoy, desde Puerto Rico, nos acompaña la Dra. Katherine Domenech. Ella se ha enfocado en apoyar a los productores de carne y procesadores locales en Puerto Rico para…
-
Optimización de Salmuera para productos cocidos con José Luis Sánchez
En el episodio de hoy, tenemos a José Luis Sánchez, gerente técnico y ventas en Wenda Ingredients, con más de 30 años de experiencia en alimentos, quien nos hablará sobre el uso…
-
Fundamentos en biología del músculo con Dr. Amanda McKeith con Dr. Amanda McKeith
Hoy les presentamos un excelente episodio con la Dra. Amanda McKeith, Profesora Asistente en la Universidad Estatal de Fresno, donde nos hablará sobre las fibras musculares y su…
-
Estrategias para una producción de carne sostenible y rentable
El día de hoy tenemos de regreso a nuestra compañera María Bueso Ponce, con quien discutiremos las ventajas y recomendaciones para aquellos que quieran incursionar en la línea de…
-
¿Cómo mitigar las emisiones en la producción ganadera? con Sebastián Mejía
En el episodio de hoy, Sebastián Mejía nos acompaña para hablar sobre la controversia en torno a la producción ganadera y su impacto en los gases de efecto invernadero, así como…
-
Recomendaciones para Optimizar la Suavidad de la Carne con Dr. Mohammad Koohmaraie
En nuestro episodio de hoy, tenemos el honor de hablar con el Dr. Mohammad Koohmaraie, un miembro destacado del Salón de la Fama de la Industria Cárnica y un experto en ciencia y…
-
Regulación de microbiología y trazabilidad con MVZ. Francisco Sandoval
En el episodio de hoy, damos la bienvenida a Francisco Jaime Sandoval, quien compartirá sus conocimientos de monitoreo, muestreo e inocuidad de productos cárnicos. La entrevista…
-
Los Mitos y Realidades de la Carne con Dr. Nelson Huerta | Hablemos de Carne Vol. 2
El día de hoy, cerrando con broche de oro el Volumen 2 de Hablemos de Carne, contamos con un invitado especial, el Dr. Nelson Huerta, mejor conocido en la industria cárnica como…
-
Carne Responsable y Sustentable con Víctor Melgarejo | Hablemos de Carne Vol. 2
En este nuevo episodio, platicamos con Víctor Melgarejo, Director del Hub de Emprendimiento e Innovación, quien habla sobre su experiencia en el mundo de la innovación y el…
-
Bienestar animal y calidad alimentaria con Carmen Días de Cerio y Fermín Gorraiz
En el episodio de hoy, hablamos sobre la evolución de la industria agroalimentaria en Navarra, una región ubicada en el norte de España, que se destaca por la calidad de sus…
-
¿Cómo encontrar la mejor carne? con Dra. Edith Ponce | Hablemos de Carne Vol.2
En este episodio contamos con la presencia de la Dra. Edith Ponce, en donde se discute la necesidad de informar a los consumidores sobre la frescura de la carne y cómo…
-
Fundamentos comerciales en importación de cárnicos con Ing. Mario Gorena
El episodio de hoy cuenta con la participación especial del Ing. Mario Gorena, Presidente de la Fundación ANETIF. Durante la entrevista discutimos la importancia de la…
-
Joven Parrillero en Hablemos de Carne Vol. 2
En este nuevo episodio, platicamos con Víctor Valderas, mejor conocido como Joven Parrillero, alguien que se ha convertido en un referente de la parrilla en el norte del país…
-
Creando una Industria Cárnica más Sostenible | Ep. 88
En el episodio de hoy tenemos un nuevo formato en el que nuestro host, el Dr. Francisco Najar, habla sobre cómo la industria de la carne puede ser más sostenible y eficiente en su…
-
USMEF en Expo Carnes y Lácteos 2023 con Gerardo Rodríguez
El día de hoy tenemos el gusto de conversar nuevamente con Gerardo Rodriguez, Director Regional de U.S. Meat Export Federation MX-CA-DR, con quien hablaremos sobre los diferentes…
-
Calidad de la Carne: Un Enfoque Integral con Dr. María Salud Rubio L. Ep. 86
En el episodio de hoy, Francisco platico con la Dra. María de la Salud Rubio Lozano, una destacada Investigadora y Profesora en el campo de la Ciencia y Tecnología de la Carne. En…
-
Pasos Efectivos en Limpieza y Desinfección con Dr. Jeremy Adler Ep. 85
En el episodio de hoy, entrevistamos al Dr. Jeremy Adler de ECOLAB, especialista en inocuidad, limpieza y desinfección y nos comparte los aspectos clave para tener un programa…
-
Expo Carnes y Lácteos 2023 con Ing. Héctor Elizondo | Hablemos de Carne Vol. 2
¡Regresa HABLEMOS DE CARNE en su Segunda Edición este 2023! Durante el episodio de hoy, tuvimos la oportunidad de conversar con el Ing. Héctor Elizondo, fundador de COMECARNE…
-
Desmintiendo ideas comunes sobre la producción y consumo de alimentos con Jack Bobo Ep. 84
En este episodio platicamos con Jack Bobo sobre su libro que se titula ”Why Smart People Make Bad Food Choices”. Jack nos comparte su experiencia y perspectiva personal sobre las…
-
Construcción y Estructura en Plantas Procesadoras de Carne con Arq. Marco Castro Ep. 83
En el episodio del día de hoy entrevistamos al Arq. Marco Castro, especialista en la planificación y construcción de plantas procesadoras de carne. Marco compartirá su experiencia…
-
El Impacto de la Influenza Aviar en la Industria Avícola con Ramón Ochoa Ep. 83
El día de hoy, conversamos sobre un gran problema en México: la influenza aviar. Contamos con la presencia del MVZ Ramón Ochoa Macías, quien trabaja para Elanco como Técnico…
-
La Comunicación en la Industria Cárnica para 2023 | Ep. 82
Culminando en la convención de AAMP 83º (Asociación Americana de Procesadores de Carne), nuestro Host Francisco Najar nos hablo sobre los retos y oportunidades para la industria…
-
Reflexión de Oportunidades en la Industria Cárnica con Dr. María José Beriain Aresteguía Ep. 81
En el episodio del día de hoy, desde la Universidad Pública de Navarra, tuvimos la oportunidad de entrevistar a la Dra. María José Beriain Aresteguía, una experta en la calidad y…
-
Impresora de Carne con Patxi Larumbe Beramendi Ep. 80
El episodio especial de hoy presenta a Patxi Larumbe, CEO de Cocuus System Ibérica SL, una empresa dedicada a desarrollar y comercializar la primera tecnología de impresión de…