Episodios de MeatsPad Esp
180 episodios · del más reciente al más antiguo
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¿Se puede criar cerdo en una isla? Puerto Rico
En este episodio de MeatsPad viajamos hasta P uerto Rico para conocer de cerca la historia de La Ceba , un proyecto que ha evolucionado durante más de dos décadas dentro de la…
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Mujeres en la carne: Rompiendo Barreras en la Industria Cárnica con Dra. Lyda G. García
Nos complace dar la bienvenida a la Dra. Lyda G. García a las conversaciones de RMC en Meatspad. Criada en el sur de Texas y ahora profesora de Ciencia Cárnica en la Universidad…
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Aplicación del Ultrasonido en la Carne: Calidad y Suavidad con Dra. Alma Alarcón
En el episodio de esta semana, la Dra. Alma Alarcón-Rojo de la UACH nos explica cómo el ultrasonido está innovando en la industria cárnica. Hablamos sobre sus beneficios en la…
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Antimicrobianos en la Industria Cárnica: Tendencias, Retos y Oportunidades con Dr. Ignacio Clemente | Director de I+D
En este episodio de MeatsPad, conversamos con el Dr. Ignacio Clemente, Director de I+D en Doscadesa 2000, sobre los retos y oportunidades que enfrenta la industria cárnica ante el…
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Desarrollo, Trazabilidad y Futuro del Sector Cárnico en México con el Dr. Juan Luis Garza
En MeatsPad seguimos conversando con expertos en la industria, hoy hablamos con el Dr. Juan Luis Garza sobre la transformación de la industria cárnica en México. Exploramos los…
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Comprendiendo al Consumidor: Factores Clave para la Industria Cárnica con el Dr. Gonzalo Aleu
En este episodio de MeatsPad, conversamos con el Dr. Gonzalo Aleu, con 16 años de experiencia, sobre la evolución del consumidor de carne, las tendencias actuales y los retos para…
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Genética, Productividad y Calidad de la Carne con la Dra. Estela Garza
Continuamos con las conversaciones en MeatsPad, hoy platicamos con la Dra. Estela Garza Brenner quien comparte cómo la genética y la reproducción animal pueden transformar la…
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Innovando: Productos Cárnicos Funcionales con Dr. Víctor Toledo López
En este episodio, el Dr. Víctor Toledo presidente de AMEXITEC nos explica cómo los productos cárnicos funcionales están innovando la forma en consumimos carne. Hablamos de…
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¿Qué hace especial al cabrito? Tradición, Nutrición y Sabor con la Dra. Daniela Rico Costilla
Hoy en MeatsPad exploramos las particularidades del cabrito, un alimento profundamente arraigado en la tradición culinaria del norte de México. Nos acompaña la Dra. Daniela Rico…
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Maduración Húmeda: El Arte de Suavizar la Carne Sin Perder Jugosidad con MC. Manuel Andrés González
En este episodio continuamos con las conversaciones de la Industria Cárnica, el Dr. Manuel González nos habla sobre la maduración húmeda en cortes de carne bovina. Exploramos en…
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¿Como saber si la carne esta en buen estado? - Microbiología, Enfermedades y Seguridad Alimentaria con Dra. Ana Luisa Rentería
En MeatsPad continuamos con las conversaciones de la Industria Cárnica, dimos la bienvenida a la Ph.D. Ana Luisa Rentería, desde la Universidad Autónoma de Chihuahua. Hablamos…
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Hablemos de Ingredientes No Cárnicos en Embutidos con MC. João Yunes
En este episodio de MeatsPad, Joao Yunes de la empresa Corbion, desde Brasil, nos explica el papel de los ingredientes no cárnicos en los embutidos. Hablamos sobre su impacto en…
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Recubrimientos Comestibles: Innovación en la Industria Cárnica con MC. Antonio Hernández
En este episodio de MeatsPad, el M.C. Antonio Hernández, de la Universidad Autónoma de Chihuahua, nos habla sobre los recubrimientos comestibles en productos cárnicos. Explica…
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Microorganismos, Retos y Soluciones Prácticas en la Industria Cárnica con el Dr. Rodolfo Garza
En este episodio de MeatsPad, tenemos el placer de recibir al Dr. Rodolfo Garza, Gerente de Desarrollo de Negocios en Corbion. Hablamos sobre el impacto de los microorganismos en…
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Verdades y mitos sobre la calidad de carne con el Dr. Gustavo Sobrevilla
En este episodio de Meatspad, el Dr. Gustavo Sobrevilla, especialista de la empresa MNA, analiza el impacto del uso de antibióticos en la producción cárnica, abordando su…
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El Futuro de la Industria Cárnica: Maquinaria y Tecnología con M.C. Hector García
En este episodio de MestsPad , Héctor García , experto con 26 años de experiencia en la industria cárnica, nos comparte cómo las innovaciones en maquinaria están transformando la…
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Bienestar Animal en la Industria Cárnica: Carnes DFD y PSE con M.C. Ricardo Gámez
En este episodio, damos la bienvenida al M.C. Ricardo Gámez, responsable del Laboratorio de Procesamiento de Productos Cárnicos de la Universidad Autónoma de Chihuahua. En este…
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El Rol de los Antioxidantes Naturales en la Industria de la Carne con Dr. América Chávez
Hoy exploramos con la Dra. América Chávez, experta en alimentos funcionales y adición de antioxidantes en productos cárnicos y lácteos. Desde aceites esenciales hasta posbióticos…
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¿Cerdo o Res? Decisiones Nutricionales, Económicas y Culturales | Hablemos de Carne Vol. 4 con Jorge Marcos
En este nuevo episodio, contamos con Jorge Marcos como invitado especial, quien tiene una maestría en Ciencia de la Carne. Junto a él, exploramos temas clave sobre las proteínas…
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Carne de Cerdo: Tradición, Innovación y Retos en el Mercado | Hablemos de Carne Vol. 4 con Jorge Marcos
En este episodio, exploramos con maestría el impacto de la carne de cerdo en la cultura y el mercado mexicano. Desde su papel en las tradiciones navideñas hasta las innovaciones…
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Crisis Ganadera: Gusano Barrenador y el Cierre de Fronteras con EE.UU. | Hablemos de Carne Vol. 4 con Christian Camarena
El gusano barrenador ha provocado un cierre de fronteras con Estados Unidos, afectando gravemente a la industria cárnica mexicana. En esta conversación, nos acompaña Christian…
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Redefiniendo tu Parrilla: Cortes de cerdo | Hablemos de Carne Vol. 4 con Christian Camarena
En el episodio de hoy, exploramos el mundo del cerdo como protagonista de las carnes asadas. Junto a Christian Camarena, desmentimos mitos sobre su consumo, destacamos su…
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Transformando el Consumo de Cerdo en México | Hablemos de Carne Vol. 4 con Gerardo Rodriguez
En este episodio, exploramos los retos y oportunidades en el mercado cárnico, con un enfoque especial en el consumo de cerdo en México. Contamos con la participación de Gerardo…
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El Futuro de la Carne: Tendencias, Crisis y Adaptación en 2024 | Hablemos de Carne Vol. 4 con Gerardo Rodriguez
En este episodio, exploramos cómo la industria cárnica enfrenta el 2024 con Gerardo Rodríguez, director de USMEF México, Caribe y Centroamérica. Hablamos de las tensiones…
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Bienestar Animal en la Industria Cárnica: Ciencia y Responsabilidad con M.C. Paola Soberanes
En el episodio de hoy, conversamos con Paola Soberanes, especialista en la industria cárnica y manejo de bienestar animal, quien nos comparte su visión sobre cómo las prácticas de…
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Haciendo las Preguntas Correctas: La Clave del Éxito en la Ciencia de la Carne y más Allá con Dr. Steven Lonergan
Únete a nosotros mientras damos la bienvenida al Dr. Steven Lonergan, un destacado experto en ciencia de la carne y políticas alimentarias globales. Exploraremos la importancia de…
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Calidad, Precios y Procesos: Detrás del Mercado Cárnico con Ing. Gustavo Cuspinera
En el episodio de hoy, nos acompaña el Ing. Gustavo Cuspinera, líder de proyectos en la industria cárnica en México, quien analiza las oportunidades y retos del sector en el 2024…
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Meat Locker: Recursos para la Industria Cárnica con Drs. Christi Calhoun & Robert Maddock
¡Bienvenidos de nuevo al podcast de MeatsPad! Nuestros anfitriones se unen a la Dra. Christi Calhoun y al Dr. Robert Maddock de AMSA para hablar de la Red de Asistencia Técnica…
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Congelación: La Aplicación en el Procesamiento de la Carne con Dr. Derico Setyabrata
En este episodio de MeatsPad, nos acompaña el Dr. Derico Setyabrata, profesor adjunto de Ciencia Animal en la Universidad de Arkansas, para profundizar en el mundo de las…
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El Papel de la Industria Cárnica en el Servicio Comunitario con Amy Steward
Amy Steward, de Tyson Foods, hablará sobre cómo la comunidad científica de la carne apoya a la Casa de Caridad de Ronald McDonald, donando proteínas de alta calidad y preparando…
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Inauguración de la 77° RMC: Sinergia entre industria y academia con Collette Kaster
Les damos la bienvenida a la 77ª Conferencia Recíproca de la Carne (RMC) de la Asociación Americana de Ciencias de la Carne (AMSA), 2024. Las conversaciones comenzaron con…
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Color de la carne: ¿Qué prefiere el consumidor? con Dra. Annika Thies
En este episodio tenemos como invitada a la Dra. Annika Thies. Forma parte del equipo del Dr. Mahesh N. Nair en la Universidad Estatal de Colorado y trabaja en proyectos que…
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Sensores Inteligentes: Revolucionando la Frescura de la Carne con Dr. Max Grell
En el episodio de hoy, hablamos con el Dr. Max Grell, cofundador de BlakBear, sobre la revolucionaria tecnología de sensores inteligentes en empaques de carne. Esta tecnología…
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Mejorando la Suavidad de la Carne de Res con Dr. Jacob Tuell
Acompáñanos mientras recibimos al Dr. Jacob Tuell para discutir su innovadora investigación sobre la suavidad de la carne de res. En esta conversación, el Dr. Tuell explica cómo…
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Color y Textura en la Carne: Innovaciones con Alta Presión con Drs. Gary Sullivan y Ranjith Ramanathan
Hoy conversamos con los Drs. Gary Sullivan y Ranjith Ramanathan sobre el uso de la tecnología HPP (procesamiento de alta presión) en la industria cárnica. Analizamos cómo esta…
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Procesamiento de Carne: Innovaciones y Desafíos con Dr. Jeng-Hung Liu
En el episodio de esta semana, damos la bienvenida al Dr. Jeng-Hung Liu de la Universidad de Guam, quien nos comparte sus perspectivas sobre el reciente apoyo económico del USDA…
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Desafíos en la Educación de la Ciencia de la Carne con Dr. Bob Delmore
En el episodio de hoy, tenemos el honor de conversar con el Dr. Bob Delmore, un educador destacado en la ciencia de la carne. El Dr. Delmore comparte sus valiosas perspectivas…
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La Ciencia de la Carne: Entre la Academia y la Industria con Dr. Nelson Huerta
En el episodio de hoy, conversamos con el Dr. Nelson Huerta sobre la importancia de la colaboración entre la academia y la industria cárnica. Abordamos cómo la investigación…
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Nuevas Tendencias en la Clasificación de Carne de Cerdo con Dr. Manuel Juárez
Iniciamos con las Conferencias Recíprocas de la Carne (RMC) junto al Dr. Manuel Juárez examinando nuevas tecnologías para clasificar carne de cerdo en mataderos. Hablamos sobre…
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Mesa Redonda: Desmintiendo Mitos de la Carne de Cerdo
¿Verdades o mentiras sobre la carne de cerdo? En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", nos sumergimos en el fascinante mundo de la carne de cerdo con un panel de expertos…
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Sustitución de Grasas en Embutidos: Retos y Soluciones con Dr. Gerardo Méndez
En este episodio, damos la bienvenida al Dr. Gerardo Méndez, un destacado investigador en el campo de la ciencia y tecnología de la carne. Abordaremos temas clave como la…
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Revolución en Inocuidad y Maduración de Carnes con Neville McNaughton
En el episodio de hoy nos acompaña Neville McNaughton, especialista en diseño de plantas lácteas y experimentado quesero. Exploramos tecnologías innovadoras que transforman el…
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Mejoramiento Genético en Ganado Bovino: Innovaciones y Beneficios
En este nuevo episodio, nos acompaña la Dra. Estela Garza Brener, especialista en genética bovina y producción animal. Discutimos el impacto de la genética en la industria…
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Hablemos de Carne: Herramientas y Técnicas Esenciales
En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", contamos con la presencia de Christian Camarena, carnicero reconocido quien nos comparte sus conocimientos sobre la industria…
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Educando al Consumidor: Calidad y Producción | Hablemos de Carne Vol. 3 con Jorge Marcos
En este episodio de "Hablemos de Carne", nos acompaña Jorge Marcos, experto en Meat, Seafood, Deli & Hot Deli de Mi Tienda del Ahorro, quien nos sumergirá en su vasta experiencia…
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El Cerdo como Modelo: Nutrición Humana y Salud
En el episodio de hoy, contamos con la participación del Dr. Eric Berg, un científico de la carne que discutirá el papel de la carne y las proteínas de origen animal en una dieta…
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Carne y Consumo: Explorando la Industria Cárnica | Hablemos de Carne Vol. 3 con Rigoberto Treviño
En esta nueva temporada de "Hablemos de Carne", junto a Rigoberto Treviño, experto en la industria cárnica y Trade Manager en U.S. Meat Export Federation, discutimos el consumo de…
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Innovación en la Industria Porcina: Creando el Futuro del Consumo
En el episodio de hoy conversamos con el Dr. David Newman, Vicepresidente Senior de Crecimiento de Mercado en National Pork Board quien nos comparte estrategias clave para su…
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La Aplicación de Atmósfera Modificada (MAP) en Carne con Dr. Mahesh N. Nair
En el episodio de hoy, el Dr. Mahesh N. Nair nos acompaña, Profesor Asociado de Ciencia de la Carne en la Universidad Estatal de Colorado, quien nos guiará a través del mundo del…
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Decoloración de Carne de Res: Pérdida Económica y Desperdicio
En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Ranjith Ramanathan, un profesor distinguido en la Universidad Estatal de Oklahoma, juntos profundizamos en un tema de creciente…