Color y Textura en la Carne: Innovaciones con Alta Presión con Drs. Gary Sullivan y Ranjith Ramanathan

Hoy conversamos con los Drs. Gary Sullivan y Ranjith Ramanathan sobre el uso de la tecnología HPP (procesamiento de alta presión) en la industria cárnica. Analizamos cómo esta técnica puede resolver el problema del color pálido en cortes oscuros de carne, sin comprometer su calidad. Los expertos también comparten los resultados de estudios recientes que demuestran la efectividad de esta tecnología en la reducción de la carga microbiana y en la mejora de la vida útil del producto. Un episodio esencial para quienes buscan entender las nuevas fronteras de la ciencia cárnica.