Mejorando la Suavidad de la Carne de Res con Dr. Jacob Tuell
Sobre este episodio
Acompáñanos mientras recibimos al Dr. Jacob Tuell para discutir su innovadora investigación sobre la suavidad de la carne de res. En esta conversación, el Dr. Tuell explica cómo el tumbling puede lograr niveles de suavidad comparables a períodos de maduración prolongados. Profundizamos en el montaje experimental, la ciencia de la fragmentación de fibras musculares y las aplicaciones prácticas de sus hallazgos.