Episodios de Hablemos Claro de Alimentos
70 episodios · del más reciente al más antiguo
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¿Cómo sabemos lo que creemos saber sobre los alimentos?
Todos tenemos ideas muy claras sobre los alimentos. Sabemos cuáles consideramos saludables, cuáles procuramos consumir con moderación y cuáles asociamos con determinados…
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¿Cómo elegimos nuestros alimentos?
Elegir qué comer es una de las decisiones más frecuentes que tomamos a lo largo del día y, paradójicamente, una de las menos racionales. En muchas ocasiones decidimos en cuestión…
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¿Qué es alimentarse saludablemente?
Vivimos rodeados de mensajes sobre alimentación. Todos los días encontramos productos que se anuncian como saludables, naturales, funcionales o artesanales. Escuchamos…
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Salud masculina y alimentación
Cuando se habla de salud en los hombres, es común que la conversación se centre en la testosterona, la masa muscular, el rendimiento físico o la función sexual. Basta con recorrer…
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Maternidad y alimentación
Desde el momento en que inicia un embarazo, aparecen listas de alimentos permitidos y prohibidos, recomendaciones contradictorias y una enorme presión por “hacerlo todo bien”. Se…
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Alimentación en la infancia
Cuando pensamos en alimentación infantil, muchas veces la asociamos únicamente con el crecimiento: que los niños coman bien para crecer fuertes y sanos. Sin embargo, la ciencia…
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Antioxidantes y envejecimiento
En los últimos años, los antioxidantes han ganado gran popularidad. Se encuentran en etiquetas de suplementos, bebidas funcionales y hasta en productos cosméticos. Se les…
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Envases y plásticos en los alimentos
Durante décadas, el plástico ha sido el material estrella de los envases alimentarios. Es ligero, resistente, barato y versátil. El problema es que esa misma versatilidad ha…
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El agua y su papel en el sistema alimentario
Reflexionamos sobre el papel central del agua en la producción de alimentos y sobre cómo nuestras decisiones, desde el campo hasta la mesa, influyen en un recurso cada vez más…
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Microbioma y nutrición personalizada
En este episodio exploramos la relación íntima entre lo que comemos y el universo microscópico que habita en nosotros. Cada persona tiene un microbioma único, un ecosistema…
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Economía circular en la industria alimentaria
Sabemos que el modelo de “usar y tirar” ya no funciona, por eso exploramos cómo la ciencia y la innovación están dando una segunda vida a los residuos: cáscaras que se convierten…
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Biodisponibilidad y tecnología
En una época en la que el consumidor busca no solo alimentos sabrosos y prácticos, sino también productos que aporten beneficios reales a la salud, los alimentos funcionales se…
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Seguridad alimentaria: Inocuidad
Quizá cuando escuchamos sobre seguridad alimentaria, pensamos solamente en tener suficiente comida en la mesa. Pero seguridad alimentaria significa algo más amplio: que los…
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Inteligencia artificial y producción de alimentos
En última instancia, la inteligencia artificial no viene a sustituir el criterio humano, sino a ampliarlo. Si se usa con responsabilidad, puede ayudarnos a producir alimentos más…
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Innovación en tecnología de alimentos y su potencial para mejorar la salud pública
El avance tecnológico ha tocado todos los aspectos de nuestra vida y la alimentación no es la excepción. Desde cómo se cultivan los alimentos hasta cómo se procesan, conservan y…
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Contexto global en torno al procesamiento de alimentos
El futuro del procesamiento de alimentos está marcado por una tensión constante: seguir creciendo sin perder de vista la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la capacidad de…
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Pasado, presente y futuro de los retos del procesamiento de alimentos
Desde que el ser humano comenzó a transformar sus alimentos, el procesamiento ha sido una herramienta clave para garantizar la seguridad y la disponibilidad de lo que comemos. Al…
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Diferencia entre alimentos preparados en casa e industrializados
En esta emisión vamos a analizar los resultados de un estudio que comparó directamente alimentos preparados en casa con sus versiones industriales, tanto en composición…
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Por qué es importante entender el procesamiento de alimentos
El procesamiento de los alimentos es un tema clave cuando se habla de cómo los consumidores toman decisiones sobre lo que comen. Sin embargo, aún existe bastante confusión sobre…
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La intensificación de procesos y la sostenibilidad
El futuro de la sostenibilidad dependerá de la capacidad de integrar tecnologías eficientes y modelos de producción responsables. La intensificación de procesos es un paso en la…
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Aprovechamiento de subproductos de frutas y vegetales en la industria alimentaria
El uso de subproductos de frutas y vegetales no solo ofrece beneficios económicos, sino que también contribuye significativamente a la sostenibilidad ambiental. El procesamiento…
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La importancia del contexto en las elecciones alimentarias
Garantizar una alimentación saludable para todos los grupos socioeconómicos implica enfrentar barreras económicas y culturales que influyen en las decisiones alimentarias, donde…
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La complejidad química de los alimentos
La famosa frase "Eres lo que comes" cobra un nuevo sentido cuando profundizamos en la diversidad química de los alimentos. Aunque nuestra comprensión actual se basa en los datos…
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Beneficios potenciales del procesamiento de alimentos
Hasta ahora, hemos hablado de cómo el procesamiento de alimentos puede mejorar aspectos clave como la digestibilidad, la biodisponibilidad de nutrimentos y la actividad…
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Revisión sobre el procesamiento de alimentos
En episodios anteriores, hemos hablado de los diversos procesos tecnológicos que se utilizan en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los productos…
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Enriquecimiento del pan con oleaginosas
El potencial de las oleaginosas en la panificación es muy extenso y cada vez se descubren nuevas formas de aprovechar sus beneficios. Desde el enriquecimiento nutricional hasta la…
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La importancia de la alfabetización alimentaria y la promoción de la salud
El conocimiento sobre alimentos y nutrición es fundamental para ayudar a las personas a tomar decisiones alimentarias informadas. En esta emisión de Hablemos Claro de Alimentos…
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Tendencias actuales en los productos horneados
Mejorar la calidad nutricional de los productos horneados es una tarea compleja que requiere el trabajo conjunto de científicos y tecnólogos para desarrollar ingredientes…
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Estrategias para mejorar la funcionalidad del pan
El pan, al ser un producto alimenticio básico y asequible que se consume a diario en todo el mundo, es un excelente vehículo para los compuestos funcionales. Además, su proceso de…
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Innovación sostenible en la producción de pan
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Las posibilidades del diseño de pan más saludable
El pan es el mayor contribuyente a la ingesta de aditivos alimentarios comunes en los países que consumen dietas occidentales, con ramificaciones en la salud y las enfermedades a…
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Innovaciones tecnológicas en el procesamiento de los productos del trigo.
Para obtener una reducción significativa de los impactos ambientales y mejorar la calidad del trigo, es necesario identificar la cantidad mínima de fertilizantes que garantice…
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Actualidad de la industria alimentaria en el procesamiento de los productos del trigo
La harina de trigo, las pastas, el pan y los productos de panadería se consideran a nivel mundial esenciales para la nutrición humana ya que son una fuente importante de…
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Legislación y perspectiva a futuro de las alternativas a la carne
Las alternativas a la carne son más que una tendencia pasajera; son una respuesta necesaria a los desafíos de sostenibilidad que enfrentamos en el siglo XXI. La producción de…
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Fuentes, beneficios y áreas de mejora de las alternativas a la carne
Las alternativas a la carne abordan la necesidad de opciones sostenibles y saludables, pero enfrentan desafíos en términos de aceptación cultural, impactos ambientales y…
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Importancia de las alternativas a la carne
El consumo de carne ha sido considerado, durante mucho tiempo, un componente esencial de la nutrición humana. Sin embargo, el aumento de la producción, asociado no sólo al aumento…
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Comunicación del conocimiento de la ciencia y la tecnología de alimentos
La información relacionada con las ciencias de los alimentos la comunican con mayor frecuencia quienes trabajan en instituciones académicas a través de publicaciones revisadas por…
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Inteligencia artificial en la tecnología de alimentos
La industria alimentaria se encuentra en un momento de creciente demanda, a medida que tratamos de satisfacer las necesidades de una población mundial en constante aumento. En el…
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Aceptación del consumidor hacia las nuevas tecnologías
Se ha encontrado que los tres beneficios principales más relevantes para la aceptación de tecnologías alimentarias son: salud (mejor nutrición), calidad sensorial (mejor sabor) y…
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Sustitutos de carne
Los sustitutos de la carne son productos de la coevolución de la demanda de los consumidores y las tecnologías de procesamiento. Entre las proteínas alternativas, los sustitutos…
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Microplásticos en los alimentos y sus implicaciones para la salud
La producción de plásticos en el mundo es de más de 370 millones de toneladas anuales. Probablemente, muchos de nosotros usamos plásticos en nuestra vida diaria con muy diversos…
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Tecnología de alimentos en el espacio
El procesamiento, la conservación y el envasado de alimentos han evolucionado con el avance de la tecnología. El interés de la ciencia y la tecnología de alimentos está puesto en…
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Tendencias en la tecnología de alimentos
Conocemos algunas de las tecnologías tradicionales para desinfectar o proporcionar inocuidad a los alimentos, algunas incluso las replicamos de forma casera, principalmente las…
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La economía circular en relación con la industria alimentaria
Para lograr la seguridad alimentaria en los próximos 30 años manteniendo nuestros recursos naturales, es necesaria una transición del sistema alimentario actual a un sistema…
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Tecnologías alternativas y fuentes para la producción de alimentos.
En el futuro, los productores de alimentos deben cambiar su enfoque de la convencional producción en masa, a ingeniería de productos alimenticios que enfatice la estructura de los…
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¿Ultraprocesados o ultraestigmatizados? ¿Qué nos dice la ciencia sobre esta categorización de alimentos?
Ahora se habla de alimentos procesados saludables y no saludables y que todos los denominados “ultraprocesados”, no son saludables. Sin embargo, el consumidor necesita ser…
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Alimentos mínimamente procesados en fresco, ¿qué son?
Actualmente existe una tendencia de los consumidores por los alimentos de fácil preparación, que mantengan sus propiedades originales, incrementen su vida útil y tengan un…
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La importancia de la regulación sanitaria de los alimentos
La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de intercambio de productos alimenticios frescos y procesados entre diversos países. Si las…
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Dieta universal, ¿existe una dieta que sea funcional para cualquier persona?
Consideremos algo que hemos expuesto varias veces en nuestras temporadas previas: no existen alimentos buenos, ni alimentos malos, solo dietas correctas o incorrectas. Así como la…
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¿Son seguros los hornos de microondas?
A pesar de que muchos hogares cuentan con uno y es de uso cotidiano, todavía existen muchas preocupaciones sobre sus efectos en la salud y la seguridad del uso doméstico del horno…