Pasado, presente y futuro de los retos del procesamiento de alimentos
Sobre este episodio
Desde que el ser humano comenzó a transformar sus alimentos, el procesamiento ha sido una herramienta clave para garantizar la seguridad y la disponibilidad de lo que comemos. Al principio, fue una cuestión de sobrevivencia: cocer con fuego, secar al sol, salar para conservar. Poco a poco, con prueba y error (y algunas bajas en el camino), fue posible que los alimentos duraran más y fueran más seguros. Lo interesante es que el procesamiento de alimentos no sólo ha evolucionado junto con la hu...