¿Cómo sabemos lo que creemos saber sobre los alimentos?

Todos tenemos ideas muy claras sobre los alimentos. Sabemos cuáles consideramos saludables, cuáles procuramos consumir con moderación y cuáles asociamos con determinados beneficios para la salud. Muchas de esas ideas las aprendimos en casa, otras en la escuela y muchas más las incorporamos a través de los medios de comunicación, las redes sociales o las conversaciones cotidianas. Con el tiempo, ese conjunto de experiencias forma una especie de mapa que utilizamos para tomar decisiones todos l...