Tendencias en la tecnología de alimentos
Sobre este episodio
Conocemos algunas de las tecnologías tradicionales para desinfectar o proporcionar inocuidad a los alimentos, algunas incluso las replicamos de forma casera, principalmente las que se relacionan con la aplicación de calor. Existen algunas desventajas del uso de estas tecnologías, como la reducción parcial del valor nutricional, la posible generación de algunos derivados químicos que pueden ser nocivos para los consumidores y el inmenso consumo energético que suponen, lo que implica un impacto...