Episodios de Gastrómada el sinsentido de la gastronomía
175 episodios · del más reciente al más antiguo
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Capítulo 173 ¿Siguen teniendo sentido los congresos gastronómicos o se han convertido en un gran negocio de marketing?
️ **¿Siguen teniendo sentido los congresos gastronómicos o se han convertido en un gran negocio de marketing?** 174 Networking y oportunidades de negocio para restaurantes y…
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Capítulo 172. Trabajando por el mundo la historia de Jonatan Giron de Albacete a Emiratos
Jonatan Girón es manchego de origen, alicantino de corazón y ciudadano del mundo. Actualmente reside en Ibiza, donde ejerce como General Manager de CLAP HOUSE Ibiza, dentro de uno…
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Capitulo 171. Obra y milagros de un TENDERO con Nacho Unipro
Nacho Unipro Hoy en Gastrómada tenemos el placer de contar con una persona que representa muy bien esa gastronomía que va más allá de cocinar: una gastronomía basada en el…
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Capítulo 170. REGULARMAXXING: Gen Z descubre que tener bar es una experiencia premium
Esta semana en Gastrómada hablamos de regularmaxxing: la tendencia que propone dejar de perseguir restaurantes virales y volver a ser cliente habitual de un bar, una cafetería o…
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Capítulo 169. Estamos de Pre-Vajaciones y sincurritos pàra el sector en pleno verano.
“El empleo digno exige mejores salarios, sí, pero también más responsabilidad, más compromiso y mejores entornos de trabajo”. Otra idea-fuerza útil es: “Sin cultura del esfuerzo…
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Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?
En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han…
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Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?
En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han…
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Capítulo 167. Del EX-CEO de Goiko hasta las terrazas en verano ¿Cuentas hamburguesas te comes?
Goiko tritura a un nuevo CEO, el calor y las normativas de las terrazas, y llévate las sobras del restaurante. En este episodio repasamos cómo la presión del negocio puede pasar…
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Capítulo 166.Es tiempo de pensar en FUTUROS con David Alayon
David Alayón, autor de “Tiempo de futuros” (recién publicado en abril), visita Gastrómada para debatir la evolución de la gastronomía: IA en cocinas, sostenibilidad laboral y…
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Capítulo 165. ¿Qué comes en vacaciones? lo que buscamos cuando salimos de vacaciones.
¿Comida o vacaciones? ¡Bienvenidos a Gastrómada, el podcast donde la comida es la estrella! Hoy hablamos de gastronomía en vacaciones: ¿qué buscas cuando viajas? ¿Playa, aventura…
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Capítulo 164. Noelia Pascual, la chef del fuego en Cachito
En este episodio explosivo de Gastrómada, nos metemos en las llamas de Cachito, el templo arro cero del campo de Elche regentado por cuatro generaciones de mujeres guerreras…
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Capítulo 163. El circo de la guerra entre clientes y hosteleros ?son las redes sociales una ventaja o un castigo?
¡La guerra abierta entre clientes imposibles y hosteleros al límite está incendiando las redes! En este capítulo de Gastrómada, destapamos reseñas falsas que hunden restaurantes…
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Capítulo 162. La evolución de Félix Cook Obsession
¡Gastrómada recibe a Félix Vallugera, el chef detrás de Cook Obsession, experto en arroces secos de capa fina con socarrat perfecto! Desde noviembre 2022 ha lanzado app…
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Capítulo 161. ¿Es el maltrato en la cocina la causa de la falta de personal?
¡Escándalo en Noma! René Redzepi, chef del mejor restaurante del mundo, dimite por abusos: puñetazos, humillaciones y un ambiente tóxico que ahuyenta al talento. En este capítulo…
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Capítulo 160. ¿Cuánto sabes de la cultura cevecera española hoy con Vicente Álvarez?
️ Nuevo episodio de Gastrómada Esta semana recibimos a Vicente Álvarez, vicepresidente de ASYCCE (Asociación de Sumillería y Cultura Cervecera de España). Con él exploramos el…
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Capítulo 159. Luces y sobras del plan internacional de la gastronomía Española
“España tiene un plan para su cocina. En este episodio de Gastrómada analizamos el Plan Internacional de la Gastronomía Española, la estrategia con la que el Ministerio de…
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Capítulo 158. Historia de la cocina con Segundo Rios
“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la…
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Capítulo 157. ¿Sobran restaurantes en España? Cierres memorables
¿Sobran restaurantes en España? Analizamos los cierres más sonados de 2025-2026: Sky Bar Bernabéu en concurso (5M€ deudas), La Tremenda Burgers (premios y quiebra), Avanza Food…
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Capítulo 156. La IA en la mixología con Pepe Orts
En este capítulo de Gastrómada nos sentamos con Pepe Orts, uno de los cocteleros más inquietos y creativos de Alicante, para hablar de algo más que “copas”: hablamos de producto…
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Capítulo 155. El top manta se llena de ratas¿ Qué esta pasando en Alicante?
¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Gastrómada, el podcast que lleva la realidad del sector food & hospitality a la mesa sin filtros! Hoy hablamos de Alicante centro, donde el…
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Capítulo 154.“Mariángeles Sánchez (ACECOVA): Restauración Segura Sin Gluten”
Hoy en Gastrómada tenemos una invitada muy especial: Mariángeles Sánchez, dietista-nutricionista y responsable de restauración de ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la…
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Capítulo 153. ¿Cómo será atender mascotas en los restaurantes? La ansiedad del personal ante el nuevo reto
McDonald’s Francia lanzó Happy Doggy el 27 de noviembre de 2025, una colección limitada de cuatro juguetes para perros (Chauss’Pom, Fly’Bun, Sundae’Ball y Fun’Fries) disponible…
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Capítulo 152. Resumen 2025 y el regreso estelar de Talento Rodado
Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológica y debates candentes sobre…
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Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026
El podcast Gastrómada ofrece una exploración profunda y actualizada del mundo gastronómico y hostelero, con especial atención a las tendencias emergentes, innovación tecnológica y…
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Capítulo 150. Llega VERIFACTU y la hostelería tiembla por las consecuencias
Veri*Factu va mucho más allá de “cambiar el TPV”: obliga a profesionalizar por completo la caja, los procesos de facturación y el control interno del restaurante, y ahí es donde…
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Capítulo 149. ¿Tienen la culpa las hamburguesas de la desaparición de los ingredientes tradicionales?
En España, varios alimentos tradicionales emblemáticos están en riesgo de desaparecer, lo que afecta la riqueza gastronómica y cultural. Dentro de los productos en peligro se…
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Capítulo 148. Recipientes imposibles donde comer y el movimiento "We want Plates"
Introducción En la era de la gastronomía como espectáculo y de Instagram como principal escaparate, la presentación de un plato ha adquirido una importancia casi tan relevante…
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Caítulo 147.De la esclavitud al teletrabajo en cocina, fuera patrocinios y champions Burger.
Introducción. De la esclavitud al teletrabajo en cocina • Breve recorrido histórico: las jerarquías del oficio culinario desde la servidumbre hasta la modernización digital. • Qué…
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Capítulo 146. Del salon al Refugio de la cerveza montados en la Birraneta
Tanto El Salón de la Cerveza como El Refugio de la Cerveza son dos espacios muy ligados entre sí que forman parte del movimiento cervecero artesanal de Villena, Alicante. Ambos…
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Capítulo 145. Aparece el TRASPASÓMETRO para medir la salud de la hostelería.
El “Traspasómetro”: un nuevo indicador de la salud turística Ahora que la temporada de verano ha terminado y los hosteleros han cerrado números, empieza a emerger uno de los…
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Capítulo 144 ¿Se puede sobrevivir siendo una pequeña empresa cervecera? Las claves con Jorge de cervezas Altahia
En esta ocasión volvemos a disfrutar de la compañía de Jorge de cervezas Altahia para descubrir esas singularidades que hacen de emprender en España una misión complicada para…
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Capítulo 143. Voy a vender mil pollos y la OBEJA lo sabe, análisis en directo.
En ocasiones no sabemos de qué hablar y hablamos de los que nos encontramos en internet y esta es una de esas ocasiones, entre medias apareció Alicante Gastronómica . Cocina…
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Capítulo 142. Entre concursos y propinas ¿dónde están mis croquetas?
Una verdadera locura lo de esta semana, mes de congresos y ferias gastronómicas y todo convirtiéndose en un evento constante. Cocina, ciencia y puta paciencia.
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Capítulo 141. ¿Cuál es el secreto de la gestión del personal en Hostelería con Javivo?
Javier Abellan Hostelero desde la cuna, nací entre café, barriles de cerveza y montaditos La escoba y las patatas fueron mis castigos Mi despertar en la hostelería fue forzado…
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Capítulo 140. Vuelta de vacaciones, la hostelería se resiente por la subida de precios
Por fin estamos de vuelta, vamos cion un capítulo sobre el verano hostelero, ¿se ha notado una bajada de clientes? ¿Es todo fruto de nuestra imaginación? Cocina, ciencia y puta…
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Capítulo 139. Wewelcom el asistente de sala digital con Miguel Ángel Díaz
Reduce el drama de la falta de personal y su rotación. We Welcom les dice cada paso siguiente, para que ya solo tengan que pensar en el cliente. Les empujamos a vender más y que…
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Capítulo 138 ¿Es el opinador gastronómico presa del efecto Dunning-Kruger?
El efecto Dunning-Kruger es un *sesgo cognitivo* por el cual las personas con baja habilidad o conocimientos en un área específica tienden a sobreestimar su propia competencia en…
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Capítulo 137. Con Julio llegan los chiringuitos, el calor, la arena pegajosa, el sudor, el olor corporal.
Vamos que llega Julio y todo son maravillas para disfrutar al máximo de nuestros sentidos, Cocina, ciencia y puta paciencia. Que no todo va a ser disfrutar del verano.
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Capítulo 136. Convierte a tus empleados en relaciones públicas con la IA, llega la nueva hostelería
La IA promete convertir a los nuevos empleados en profesionales desde el primer día, requiriendo que solo aprendan tres elementos básicos: 1. Dónde está la barra y la cocina 2…
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Capítulo 135. La reputación digital en la hostelería, mito o realidad con Oskar Garcia
Cada semana un nuevo jardin y cada invitado un nuevo reto a la hora de seguir buscando curiosidades de este sector, hoy junto a Oskar hablamos de reputación online y de como…
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Capítulo 134. O me pagas lo que digo o me piro, la hostelería contra las cuerdas
En esta ocasión nos metemos ese inmenso jardín dl que nunca nos gusta salir, ¿pagas lo justo?, ¿cobras los suficiente? Cocina ciencia y puta paciencia. El chef David Ariza lo…
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Capítulo 133. La IA llega para cambiar la hostelería la formación gastronómica.
¿Cuánto tiempo nos queda a los asesores gastronómicos? ¿Cómo será la formación en restaurantes del futuro? ¿Qué trabajos intelectuales en hostelería tienen futuro? Cocina, ciencia…
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Capítulo 132.El brillo de la estrella con Rafa Soler de Audrey´s Restaurant
Un nuevo episodio donde tenemos una interesante charla con Rafa Soler desde la cocina de Audrey´s mientras da el servicio de cenas en directo, siempre hay una primera vez para…
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Capítulo 131. Del campo a la cocina del restaurante con Veriozka Azeñas
¿Cuántas zanahorias salen de una planta de zanahorias? este fue uno de los misterios a los cuales dimos respuesta en este capítulo junto a Veriozka, ¿es posible tener un huerto…
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Capítulo 130. Nutrición, emprendimiento y que valen las cosas con Carlota Villanueva.
Un capítulo en el qué nos centramos en descubrir algunos secretos de la nutrición con Carlota Villanueva y recorremos el mundo del emprendimiento acabando en un espacio en el cual…
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Capítulo 129. Quimiofobia con José Miguel Mulet
¿Qué puede salir mal en un podcast de gastronómica si nos ponemos a hablar con Jose Miguel Mulet de quiniofobia? Cocina, ciencia y puta paciencia.
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Capítulo 128. ¿Vamos como un tiro en hostelería? La realidad con Vivente Nacher
Esta semana tenemos a Vicente Nácher Alapont, propietario del restaurante Ulises Piga. Presidente de la asociación de Empresarial de Hostelería de Cullera para ver si vamos como…
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Capítulo 127. Del bar al gastrobar y nos quedamos con el Restobar de Gema Penalva
Todos tenemos un motivo en la vida para poder hacer lo que hacemos, hoy Gema Penalva nos cuenta esos motivos. Cocina, ciencia y puta paciencia.
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Capítulo 126 ¿Cuánto tiempo podrá aguantar la hostelería el aumento de los costes?
Todo sube y sube y sube, la hostelería de enfrenta al reto de aportar suficiente valor añadido para hacer frente a todas las subidas de precios. ¿Seremos capaces de superar este…
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Capítulo 125 ¿Es el mundo de la cerveza artesana una rara avis? Hoy con El emisario de Baco (Javi)
En nuevo charco en el que nos metemos hasta las trancas y sin conocimiento de causa pero con la inestimable ayuda de Félix y de Javi (el emisario de Baco) del Restobar Gema…
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