Episodios de Viaje al Sabor
154 episodios · del más reciente al más antiguo · página 3
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Viaje al Sabor Cap. 48. Catalina Ivanovic, y su trabajo sobre la alimentación en la clase media chilena
Antropóloga social, con estudios de género y doctorada en sociología, junto a Isabel Aguilera y Paula Hernández lanzaron "Alimentación, cultura y sociedad: experiencias de…
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Viaje al Sabor Cap 47. Javier Avilés, chef de Pulpería Santa Elvira
En cocina de inspiración personal, aprendida tras varios años fuera de Chile, resaltan productos nacionales a veces únicos, en un barrio Matta Sur tranquilo y a la vez de…
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Viaje al Sabor Cap. 46. Julio Jenkins, presidente de Agatur Región de Los Lagos
La crisis de los restaurantes a través de uno de sus afectados, que desde Puerto Montt brega por darle salida a los problemas de la cocina de su zona. Da cuenta de las ayudas, las…
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Viaje al Sabor Cap. 45. Jaime Camposano y Juan Carlos Ortúzar: de piscos de alta gama e innovación de producto
A través de su etiqueta Black Heron, el primer pisco ahumado de Chile, aparece la convergencia entre la búsqueda de diferenciarse en el segmento de los destilados de alta gama…
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Viaje al Sabor Cap. 44. Álvaro Arriagada y Fernando Almeda: tras el primer vino hecho en Rapa Nui
Dos enólogos con amplia experiencia desde hace un par de años que trabajan en sociedad con el agricultor insular Poki Tane Haoa, para llegar a embotellar el primer vino…
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Viaje al Sabor Cap. 43. Carlos Beltrán, cocinero intercultural desde Cañete
Cocinero autodidacta, profesor universitario y formador de cocineros conscientes del territorio donde habitan, desde Cañete, provincia de Arauco, región del Biobío, cuenta qué…
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EDICIÓN ESPECIAL. Oscar Avilez y los pescadores de Punta Choros
Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para…
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Viaje al Sabor Cap. 42. Mario Astorga, presidente de Borderío
Lidera el complejo gastronómico pegado al río Mapocho, en Vitacura, donde nunca imaginaron que su aniversario Nº20 sería el más difícil de su existencia. Las dos crisis instaladas…
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EDICIÓN ESPECIAL. Pedro Codoceo, pescador y dirigente en Los Vilos
Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para…
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Viaje al Sabor Cap. 41. Pilar Hernández y Eileen Smith, autoras de "The Chilean Kitchen"
Pilar Hernández es chilena con 17 años viviendo en Houston, Texas; Eileen Smith es norteamericana con ya más de 15 años en nuestro país. Una entrevista las unió en torno a un…
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EDICIÓN ESPECIAL. Piero Carvajal desde Tongoy y su cultivo de ostiones que reparte por medio Chile
Es la segunda generación de un grupo de cultivadores de ostiones, que desde 1980 ha convertido a esta localidad de la región de Coquimbo en la capital nacional de ese molusco. En…
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Viaje al Sabor Cap. 40. Aranza Fuenzalida, antropóloga, investigadora de la identidad changa
Entre Santiago y Los Vilos va esta conversación con la autora de notables recopilaciones como "El Cabo de la Vida", el testimonio del pescador artesanal Raúl Tapia Vega casi en el…
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EDICIÓN ESPECIAL. Piero Magnolfi, gerente general de Colorado Chile, empresa pionera mundial en el cultivo de congrio colorado
Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para…
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Viaje al Sabor Cap. 39. Jaime Landeros, director de TV presentando su libro "No soy Chef"
Ha dirigido programas gastronómicos como "Plato Único" y "No me Olvides", que revelan la chilenidad al plato; ha sido dueño de restaurantes y un viajero de sabor desde la…
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EDICIÓN ESPECIAL. Rodrigo Flores, pescador, en la proyección y defensa de Punta de Choros
Punta de Choros es uno de los lugares más bellos y evocadores de la Región de Coquimbo y de todo el país, en varios sentidos: pesquero artesanal, turístico, ecológico. La…
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Viaje al Sabor Cap. 38. Jorge Lillo Valenzuela, autor del libro Recita tu Receta
Diseñador e ilustrador, lleva más de 50 años creando décimas y cuartetas, aplicadas con ingenio y humor a un libro que muestra recetas esenciales de cocina chilena centrina. Un…
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ESPECIAL. Mar Adentro: de emprendimiento y reconversión marina
Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para…
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'Viaje al Sabor Cap. 37. Claudia Reinoso, terapeuta en medicina china
Alimentarse para mantener la salud, el calor o el frío en las comidas, la estacionalidad y las particularidades que toma en cuenta la medicina china a través la dieta. Algunos…
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Viaje al Sabor Cap. 36. Cecilia Prat y Andrés Duval, creadores de Sinzero, vino desalcoholizado
Se declaran una alternativa y no un reemplazo de algo tan entrañable para muchos. Juntos han hecho un camino de experimentaciones y certezas, en torno a un producto extraño en…
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Viaje al Sabor Cap. 35. Juan Ruilova, cocinero, quesero y empresario del valle del Limarí
Dueño de quesería Las Majadas comenta la actualidad en uno de los valles más pródigos en Chile en lo referido a insumos y bebidas de alta calidad: quesos (los suyos y los…
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Viaje al Sabor Cap. 34. Zunilda Lepín, cocinera y guardadora de semillas en Temuco
Declarada Tesoro Humano Vivo 2015 por el Sistema de Información para la Gestión del Patrimonio Inmaterial (SIGPA) de Chile, vive una cuarentena en su casa restaurante Zuny…
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Viaje al Sabor Cap. 33. Manolo Vidal, dueño de restaurante Las Lanzas, Ñuñoa
Una conversación con el propietario de uno de los comedores que mejor refleja la identidad de Ñuñoa y la cocina urbana de Santiago, teñida de chilenidad y toques españoles…
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Viaje al Sabor Cap. 32. Lorna Muñoz, chef y dueña de restaurante Travesía, Castro, Chiloé
A través de su restaurante establece un puente entre la tradición de la Isla Grande y la cocina urbana de Castro. Un trabajo que une costumbres y creación, recomendando gracias a…
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Viaje al Sabor Cap. 31. Carolina Sciolla, historiadora y consultora gastronómica, comenta la reapertura culinaria en España
Desde Segovia, ciudad turística donde vive hace más de una década, la autora y editora de "Historia y Cultura de la Alimentación en Chile" comenta los pasos dados en España tras…
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Viaje al Sabor Cap. 30. Gonzalo Rojas Aguilera, historiador y especialista en turismo del vino
Acaba de publicar un informe sobre un panorama turístico y vitivinícola chileno, en medio del crítico panorama que rodea a la actividad. Una conversación en torno a su identidad y…
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Viaje al Sabor Cap. 29. Adolfo Torres, cocinero, artista, activista culinario y director del Festival Internacional Cocinas del Pacífico, Bahía Inglesa
Desde su aislamiento en la zona costera de la Región de Atacama, cuenta cómo llevará a cabo la versión 2021 del festival que lidera, sumando cuarentenas previas a quienes trabajen…
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Viaje al Sabor Cap. 28. Isidora Díaz, gastrónoma e investigadora habla desde Dinamarca: desafíos alimentarios y cómo se vive la nueva normalidad culinaria en clave nórdica
Viaje al Sabor Cap. 28. Isidora Díaz, gastrónoma e investigadora habla desde Dinamarca: desafíos alimentarios y cómo se vive la nueva normalidad culinaria en clave nórdica “A…
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Viaje al Sabor Cap. 27. Paula Mariangel, presidenta de CETSUR desde la región del Bío Bío. La posibilidad, real, de una soberanía alimentaria en Chile
Centro de Educación y Tecnología para el Desarrollo del Sur lleva cuatro décadas trabajando en la Región del Bío Bío, impulsando de manera colectiva investigación, formación…
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'Viaje al Sabor Cap. 26. Marcelo Cicali, dueño de Bar Liguria y la nueva era de los restaurantes en Chile tras la crisis
El presente y el futuro de la restauración nacional, resumida en la experiencia de este reconocido empresario gastronómico, que como muchos debe enfrentar las consecuencias de la…
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'Viaje al Sabor Cap. 25. Rafael Rincón, encargado de la campaña "Comida para Todos"
La voz de una iniciativa que busca conectar las enormes necesidades alimentarias de pobladores en Santiago y Antofagasta, con la urgencia de trabajo en restaurantes de ambas…
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'Viaje al Sabor Cap. 24. Guillermo Rodríguez, su nuevo delivery "Mesa Lista" y el devenir de la banquetería nacional
¿De qué se trata su nuevo emprendimiento? ¿Cuál es el estándar ideal en un delivery de calidad? ¿Qué se pide en casa? ¿Podrá ser "gourmet" un reparto a casa? ¿Cómo será posible…
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Viaje al Sabor Cap. 23. Meyling Tang, hacia una comida marina y sustentable para todos
Cómo se reconvierte un espacio turístico en un delivery enfocado a público local. La colaboración entre cocineros y productores; transformaciones en la pesca artesanal y las…
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Viaje al Sabor Cap. 22. Alan Grudsky, un dealer de vinos
¿Qué implica ser un dealer de vinos? ¿Cómo se comercian botellas en tiempos de crisis? ¿Cuál es el espíritu del pequeño productor vitivinícola? ¿Es el momento de los pequeños…
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Viaje al Sabor Cap. 21. Carolina Contreras y el renacer del queso en Chile
¿En qué consiste afinar un queso? ¿Qué tan importante es la calidad de la leche en el proceso? ¿Qué requieren los animales para entregar la mejor materia prima posible? ¿Hay…
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Viaje al Sabor Cap. 20. Gustavo Sáez y la "Gastronomía de Emergencia"
Una conversación con el reconocido chef pastelero nacional (99 Restaurant), quien junto a Benjamín Nast (De Patio) crearon una cena maridaje de seis tiempos para llevar, aparte de…
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Viaje al Sabor Cap. 19. Valeria Campos y "Pensar + Comer"
El comer asociado al pensamiento, a lo largo de la historia. Es el recorrido propuesto por esta doctora en filosofía y cronista gastronómica, que desde el próximo 30 de abril…
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Viaje al Sabor Cap. 18. Pasado, presente y cultura del merkén
Es el condimento más reconocido en el Chile de hoy. Su picor de gusto ahumado y su prestancia, posee orígenes mapuches y una carga cultural explicada por Isabel Aguilera…
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Viaje al Sabor Cap. 17. ¿Existe algo más entrañable que la once?
Una conversación a distancia pero llena de calidez con Renata Tesser y Kalu Downey, fundadoras de Proyecto Once (@proyecto.once). Un trabajo visual colectivo vía Instagram que…
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Viaje al Sabor Cap.16. Reportaje radial: Italianos en Valparaíso y Viña del Mar
Publicado (en papel) en revista LA CAV, abril 2020. Cuatro o más generaciones han sostenido negocios de bebidas y comidas a la italiana de cara al mar en la Región de Valparaíso…
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Viaje al Sabor Cap. 15. Tres maestros panificadores de panadería Superba, en Valparaíso, cuentan algunos de los secretos del pan batido (o marraqueta o pan francés). Una conversación previa al Covid-19 y con un aire artesanal que suena a lo que puede pasar, luego de esta crisis viral a escala mundial
Desde panadería Superba, un centenario local de la ciudad de Valparaíso, tres maestros panificadores: Andrés Jaime, Pedro Recabarren y el casi octogenario Luis Díaz, cuentan…
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Viaje al Sabor Cap. 14. Una palabra clave: legumbres. Conversamos con la antropóloga Javiera Luco, especialista en alimentación e investigadora a fondo del ambiente de porotos, lentejas, garbanzos nacionales y de su (posible) futuro esplendor... si es que las tomamos en serio.
Una palabra clave: legumbres. Conversamos con la antropóloga Javiera Luco, especialista en alimentación e investigadora a fondo del ambiente de porotos, lentejas, garbanzos…
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Viaje al Sabor Cap. 13. Dentro de la cabeza de un FOODIE. Desde el comedor de restaurante Marco Polo de Valparaíso, casi desde la clandestinidad, habla uno de los más entusiastas divulgadores de restaurantes y picadas del puerto, Viña del Mar y alrededores: Goloso Foodie.
Viaje al Sabor Cap. 13. Dentro de la cabeza de un FOODIE. Desde el comedor de restaurante Marco Polo de Valparaíso, casi desde la clandestinidad, habla uno de los más entusiastas…
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Viaje al Sabor Cap. 12. Desde Bahía Inglesa, en el marco del VI Festival Cocinas del Pacífico, conversamos largo y tendido con Sumito Estevez, célebre cocinero venezolano listo para radicarse con todo en Chile, mediante un próximo restaurante de cocina venezolana, a su estilo.
Viaje al Sabor Cap. 12. Desde Bahía Inglesa, en el marco del VI Festival Cocinas del Pacífico, conversamos largo y tendido con Sumito Estevez, célebre cocinero venezolano listo…
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Viaje al Sabor Cap. 11. Para saber sobre sandwichería nacional, entrevistamos a un especialista: Álvaro Barrientos de Fuente Chilena. Y a propósito del Día Internacional de las Legumbres, tres datos donde conseguirlas con muy buen gusto.
Para saber sobre sandwichería nacional, entrevistamos a un especialista: Álvaro Barrientos de Fuente Chilena. Y a propósito del Día Internacional de las Legumbres, tres datos…
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Viaje al Sabor Cap. 10. A fondo hablando de algas, datos de comida en la costa y un paseo por tres platos orientales
En este trayecto nos volcamos a los sabores del mar: hablamos con Cecilia Masferrer, presidenta de la Federación de Sindicatos de Pescadores de Navidad y especialista en la…
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Viaje al Sabor Cap. 9. Una terraza y un taller de café en Valparaíso; una panadería en Barrio Yungay y culinaria mapuche con José Luis Calfucura
Tres datos para el verano: la nueva terraza asiática de restaurante Tres Peces en el porteño Cerro Concepción; el sorprendente y comunitario Taller Café en el Plan de Valparaíso…
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Viaje al Sabor Cap. 8.Recorrimos los detalles de la marraqueta (o pan batido, o pan francés) y con el cocinero Jorge Ortega hablamos sobre su nuevo libro Pastelería para Todos.
Hablamos sobre la marraqueta (o pan batido, o pan francés) en Chile, a propósito del reciente concurso metropolitano sobre este pan popular y entrañable. Y conversamos con Jorge…
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¡Feliz 2020! Viajando al Sabor historiando sobre el arroz chileno y con Heinz Wuth, cocinero y docente, mirando a las nuevas generaciones y a la ciencia en la cocina
Un enorme saludo para un 2020 que se viene intenso y por lo mismo, interesante. Hablamos hoy sobre patrimonio local, a través de una breve historia del arroz en Chile. Cerrando…
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Viaje al Sabor Cap 6. Reinaldo Olivares, experto y formador en servicio, habla de la humanidad de un oficio en entredicho constante. También Pollería Gallo Negro de Rengo y un pequeño entremés: historias de chacareros.
Viaje al Sabor Cap 6. Reinaldo Olivares, experto y formador en servicio, habla de la humanidad de un oficio en entredicho constante. También Pollería Gallo Negro de Rengo y un…
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Viaje al Sabor Cap 5. Conversamos con Carola Dümmer y Alicia Moya, autoras de Guía Oliva 2019. También presentamos otra guía: Comino y un nuevo pisco Malpaso hecho con la cepa Pedro Jiménez (y de paso, aprovechamos de hablar de qué se trata la variedad pisquera)
Viaje al Sabor Cap 5. Conversamos con Carola Dümmer y Alicia Moya, autoras de Guía Oliva 2019. También presentamos otra guía: Comino y un nuevo pisco Malpaso hecho con la cepa…