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Episodios de Viaje al Sabor

154 episodios · del más reciente al más antiguo · página 2

  1. Edición Especial. Jaime Jiménez, presidente de Asegmi y partícipe del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins'

    5 de octubre de 2022 · 23 min · Episodio 104

    Siguen los especiales en Viaje al Sabor en colaboración con el FIC de Eco Innovación Agroalimentaria de la región de O’Higgins. En esta oportunidad hablamos con el cocinero…

  2. Edición Especial. Karen Mesa, coordinadora del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins

    2 de octubre de 2022 · 26 min · Episodio 103

    Una conversación desde la Región de O'Higgins al mundo. Eco Innovación Agroalimentaria reúne una serie de acciones que durante dos años han conseguido centrar el arte, el…

  3. Viaje al Sabor Cap. 96. Rafael Urrejola, enólogo jefe de viña Undurraga

    15 de junio de 2022 · 33 min · Episodio 102

    Por segunda vez nominado a la categoría “Red Winemakerv of the year” en International Wine Challenge de Londres (un logro inédito para un profesional chileno en este reconocido…

  4. Viaje al Sabor Cap 95. Cristian Silva y Gustavo Carvallo, socios de Provincia y de la revolución del gin chileno

    28 de mayo de 2022 · 31 min · Episodio 101

    Con sus puntos 97 y medalla de oro en la mano, otorgada por la London Spirits Competition de 2022 por su edición Patagonia -y en estricto rigor, el segundo mejor destilado de la…

  5. 'Viaje al Sabor Cap 94. Andrés Ugaz, panadero e investigador culinario

    20 de mayo de 2022 · 33 min · Episodio 100

    Panadero de larga data y reconocido como uno de los más importantes exponentes de su oficio en el Perú, conversa sobre la actualidad culinaria de su país, como también sobre su…

  6. Viaje al Sabor Cap 93. Claudio Escobar, gerente general de Pisco Chile: más desafíos que celebraciones

    13 de mayo de 2022 · 27 min · Episodio 99

    Más que su proyección y sofisticación mediante planes estratégicos o la disputa perenne con Perú por su nombre y su origen. Es la naturaleza y la sequía el mayor desafío que…

  7. Viaje al Sabor Cap 92. Laurence Real, Karine Mollenhauer y Caya Macana hablan sobre "El Vino Resiste"

    3 de mayo de 2022 · 30 min · Episodio 98

    "Vino, el poder femenino" es la bajada de esta muestra que este 7 de mayo reunirá a una veintena de viñas donde las mujeres producen en solitario o poseen importante protagonismo…

  8. Viaje al Sabor Cap 91. Salvador Arredondo, psicólogo e impulsor de la Cocinoterapia

    26 de abril de 2022 · 37 min · Episodio 97

    La recordación de sensaciones al plato, junto con la acción de cocinar y compartir la mesa como herramienta de cuidado personal; o el comer y disfrutar sin el halo competitivo y…

  9. 'Viaje al Sabor Cap. 90. Álvaro Romero, dueño de restaurante La Mesa

    18 de abril de 2022 · 30 min · Episodio 96

    Una trayectoria consistente como cocinero, con un pasado en reconocidos restaurantes con prestigio e historia en Santiago, sumado a sustanciosas experiencias en el exterior, le…

  10. Viaje al Sabor Cap. 89. Paz Escandón, autora de La Mesa Capital

    12 de abril de 2022 · 34 min · Episodio 95

    En su segunda publicación en el mundo de la alimentación, se interna por el recetario creado por su tatarabuela austriaca cuando llegó a Chile en 1900. A contar de ese momento…

  11. Viaje al Sabor Cap. 88. Elizabeth Puquio: el relato de una cocinera en competencia

    24 de marzo de 2022 · 28 min · Episodio 94

    Una joven cocinera cuyos méritos la hacen representar al país en el San Pellegrino Young Chef Academy 2018 realizado en Europa. Aquella experiencia cambió su perspectiva respecto…

  12. 'Viaje al Sabor Cap. 87. Wilson Michea, vendedor de pescado en Caldera: una vida en torno al mar

    11 de marzo de 2022 · 18 min · Episodio 93

    Fue uno de los proveedores del VIII Festival Internacional Cocinas del Pacífico en Bahía Inglesa, ofreciendo una diversidad de insumos que mostraba toda la generosidad del…

  13. Viaje al Sabor Cap. 85. Luis Aurelio Garay: dentro de la cabeza de un asesor de restaurantes

    23 de febrero de 2022 · 30 min · Episodio 92

    Durante su década y media de carrera, ha colaborado en iniciar y consolidar una serie de proyectos gastronómicos donde la novedad y el estilo son un sello: desde sandwicherías y…

  14. Viaje al Sabor Cap. 85. Pilar Rodríguez, cocinera en Colchagua, celebrando los 15 años de Food & Wine Studio

    8 de febrero de 2022 · 37 min · Episodio 91

    Una década y media cumple en los campos de Cunaco, bajo el alero de viña Viu Manent. Desde ahí empuja la cocina chilena, tradicional y personal, volcando sus afanes hacia el…

  15. Viaje al Sabor Cap. 84. Marisol Reyes, investigadora enológica del INIA y el desarrollo del vino más austral del mundo

    27 de enero de 2022 · 34 min · Episodio 90

    Los bordes del lago General Carrera, en lo profundo de la Región de Aysén, se transforman en el terruño vitivinícola más sureño del planeta, gracias a un equipo del que forma…

  16. 'Viaje al Sabor Cap. 83. Solange Treguear, sommelier de té

    18 de enero de 2022 · 35 min · Episodio 89

    A medio camino entre Santiago y Chiloé, esta actriz de formación y con un negocio familiar vinculado a productos gourmet, se volcó de lleno al té. Tras un aprendizaje en…

  17. Viaje al Sabor Cap. 82. Manuela Iturrieta, bartender de mocktails y fundadora de Barra Zero

    12 de enero de 2022 · 30 min · Episodio 88

    Beber sin alcohol de por medio - o casi casi- es una tendencia que, sin ser mayoritaria, gana terreno en bares de todo el mundo. El trabajo de esta ingeniera comercial con…

  18. Viaje al Sabor Cap. 81. María José Romero, cultivadora y difusora de la frutilla blanca en Chile

    16 de diciembre de 2021 · 41 min · Episodio 87

    ¿Qué es lo que tiene la Fragaria Chiloensis, aparte de su color, delicadeza extrema de textura, frescor y el sabor adictivo? Una temporada cortísima que dura poco más de un mes…

  19. Viaje al Sabor Cap. 80. Gustavo Sáez, chef y autor de Pastelería del Sur de Chile

    6 de diciembre de 2021 · 32 min · Episodio 86

    Su primer libro del connotado chef pastelero nacional no fue sobre vanguardia, sino un recorrido por esos años en la cuenta del Llanquihue donde cimentó su gusto por el oficio…

  20. Viaje al Sabor Cap 79. Ángel Santisteban, grabaciones encontradas del pionero de la cocina peruana en Chile

    25 de noviembre de 2021 · 37 min · Episodio 85

    Fallecido a inicios de este 2021, se le considera el pionero de la cocina peruana en Chile como parte de su inquietud gigante, que lo llevó además por los caminos del arte y la…

  21. Viaje al Sabor Cap 78. Frederic Emery, un cocinero suizo en el sur de Chile

    15 de noviembre de 2021 · 35 min · Episodio 84

    20 años de trabajo en la Región de Los Lagos le han rendido frutos a este cocinero centroeuropeo, observador y activo partícipe de la culinaria local. Su libro Antología…

  22. Viaje al Sabor Cap. 77. Iniciamos una alianza: Viaje al Sabor - RIVAR USACH

    8 de noviembre de 2021 · 30 min · Episodio 83

    ¿Qué implica cocinar 4000 huevos en una gran paila por parte de una comunidad huilliche en la Región de Los Lagos? Mucho más que una fiesta de verano. Lo cuenta la investigación…

  23. Viaje al Sabor Cap. 76. Felipe Salas, continuador de restaurante El Hoyo, Santiago

    14 de octubre de 2021 · 29 min · Episodio 82

    Es la cuarta generación de una saga familiar iniciada en 1912, que tras anunciar su venta cediendo al paso del tiempo y a la presión inmobiliaria, dieron paso atrás y se preparan…

  24. Viaje al Sabor Cap. 75. Luisa Solano Doctora en Nutrición y Master en Gestión Gastronómica

    6 de octubre de 2021 · 39 min · Episodio 81

    Desde Madrid donde reside, esta destacada profesional chilena ha dedicado sus afanes a la mejora de las condiciones de vida para adultos mayores y personas impedidas de comer de…

  25. Viaje al Sabor Cap. 74, Dalal Halabi presenta su libro "La Cocina de la Diáspora" y su visión del comer palestino en Chile

    29 de septiembre de 2021 · 31 min · Episodio 80

    ¿Cómo se ha adaptado esta cocina de Medio Oriente tras poco más de un siglo inserta en Chile? ¿Qué diferencias luce la mesa palestina respecto de otras del mundo árabe, turco y…

  26. 'Viaje al Sabor Cap. 73. Pamela Uriarte y Pablo Retamal en la senda de Lota gastronómica y patrimonial

    24 de septiembre de 2021 · 31 min · Episodio 79

    ¿La carbonada es lotina? ¿De qué se trata el manche y la charrita? ¿Por qué el lulo es un pan único? ¿Qué hace de la Feria de Lota una de las más importantes de Chile? Los…

  27. Viaje al Sabor Cap. 72. Noemí Solar, "Alguita de Mar"

    14 de septiembre de 2021 · 45 min · Episodio 78

    Bióloga marina, investigadora y comercializadora, da a conocer su trabajo, la diversidad de plantas con las que trabaja y su lugar en los nuevos paradigmas alimentarios. ¿Un 18…

  28. Viaje al Sabor Cap. 71. Nataly González, coordinadora de la carrera de Técnico Superior en Turismo Enológico, Universidad de Talca

    10 de septiembre de 2021 · 40 min · Episodio 77

    Ingeniera en Turismo, desde su rol académico comenta la formación de los futuros técnicos de esa especialidad. Una carrera pequeña, descentralizada, donde cunde el entusiasmo…

  29. Viaje al Sabor Cap. 70. Oscar Barrera Marengo, médico, cocinero y autor del libro La Dieta Chilena

    6 de septiembre de 2021 · 40 min · Episodio 76

    A través de un texto sencillo y didáctico, que realza las bondades de la dieta mediterránea usando el recetario tradicional chileno -vino incluido- este también especialista en…

  30. Viaje al Sabor Cap. 69. Pierre Sauré y Álvaro Saavedra, dueños de Pan Mostacho

    25 de agosto de 2021 · 29 min · Episodio 75

    Dos actores devenidos a panaderos, dueños de una fórmula donde las artes de la representación han teñido la estética, el estándar de servicio y la prestancia de sus diversos…

  31. 'Viaje al Sabor Cap. 68. Carina Perticone, investigadora de la alimentación

    19 de agosto de 2021 · 37 min · Episodio 74

    Desde Buenos Aires, Argentina, una charla diversa con esta investigadora especializada en historia, semiótica y estética de las culturas alimentarias y las prácticas culinarias…

  32. 'Viaje al Sabor Cap. 67. Griselda Ilabel, directora de Fundación Cocinamar

    31 de julio de 2021 · 35 min · Episodio 73

    Desde Valdivia presenta “Aquí hay pescado”, plataforma de venta en línea para mejorar la distribución, calidad, precio y diversidad, de los productos marinos locales que llegan a…

  33. Viaje al Sabor Cap. 66. Sofía Boza. Coordinadora del Curso "Agricultura Campesina y el Derecho a la Alimentación"

    12 de julio de 2021 · 34 min · Episodio 72

    Impartido en la Escuela Abierta de la Universidad de Chile, de manera gratuita y comenzando este 20 de julio de 2021, entregará herramientas para la reflexión sobre el origen de…

  34. Viaje al Sabor Cap. 65. Ricardo Guerrero, bartender y director de Bar Academy

    17 de junio de 2021 · 38 min · Episodio 71

    Bartender de vocación y director de Bar Academy, cuenta su trayectoria profesional, el rol de la academia en un contexto de auge -pese a todo- de la coctelería y su particular…

  35. Viaje al Sabor Cap. 64. Simón Castillo y Claudia Deichler, historiadores tras los pasos del Mercado Central de Santiago

    23 de mayo de 2021 · 31 min · Episodio 70

    Dos historiadores tras los pasos del tradicional centro de abastos capitalino, son los autores del libro "Mercado Central de Santiago. Historia visual, consumo y patrimonio urbano…

  36. Viaje al Sabor Cap. 63. Arturo Herrera y Carolina Alvarado, viña Herrera Alvarado

    11 de mayo de 2021 · 30 min · Episodio 69

    Desde El Retiro, Quilpué, valle del Marga Marga y desafiando la expansión urbana, desarrollan sus vinos con un sentido natural y personal. Son reconocidos por su producción a…

  37. Viaje al Sabor Cap. 62. Juan Chau, dueño de "Buena Carne"

    4 de mayo de 2021 · 39 min · Episodio 68

    Tras una durísima lucha contra el Covid-19 retorna y muestra el trabajo de su reconocida distribuidora bajo constante renovación. Un trabajo con sello oriental y con un espacio…

  38. Viaje al Sabor Cap. 61. Victoria Achurra, cocinera casera (@pailagreda.cl).

    29 de abril de 2021 · 33 min · Episodio 67

    Cocinera y artista plástica, busca desde sus raíces familiares y a través de las redes sociales, mostrar maneras de preparar los alimentos pensando en entorno más cercano, siempre…

  39. Viaje al Sabor Cap. 60. Cristian y Ramón Barrios, buzos y pescaderos: desde Tocopilla a San Pedro de Atacama

    17 de abril de 2021 · 35 min · Episodio 66

    Desde Tocopilla envían pesca fresca del sindicato al que pertenecen, hasta la capital del turismo nortino, más acostumbrado a productos de otros mares... congelados por cierto…

  40. Viaje al Sabor Cap. 59. Rodrigo Parada, socio de Delivery Gourmet

    3 de abril de 2021 · 40 min · Episodio 65

    Desde 2010 en el negocio de la comida a domicilio junto a su socia Natalia Serrano, son pioneros de las “cocinas oscuras” con marcas como Rocoto, Masala o Tiger Wok. Cuenta de su…

  41. Viaje al Sabor Cap. 58. Raúl Tapia, dueño de pescadería El Roquerío, Mercado Central de Santiago

    25 de marzo de 2021 · 28 min · Episodio 64

    Oriundo de Playa Ancha, Valparaíso, y profundo amante de la costa y sus productos, no se ha despegado del oficio de vendedor de pescado desde hace más de 60 años. Esa experiencia…

  42. Viaje al Sabor Cap. 57. Kevin Szot y Karin Hevia, cerveza Szot

    3 de marzo de 2021 · 38 min · Episodio 63

    Fundadores de la reconocida cerveza nacional hablan de su beerhouse pizzería en Talagante, como también del recambio generacional en familia, que abre una nueva era productos…

  43. Viaje al Sabor Cap. 56. Susana Cárcamo, antropóloga y coautora del libro "Mujeres navegantes y de orilla: innovación y tradición alimentaria con sabor a mar"

    24 de febrero de 2021 · 30 min · Episodio 62

    Junto con el biólogo marino Stefan Gelcich demoraron tres años en recopilar y editar el testimonio de más de una decena de mujeres, entre pescadoras, algueras, mariscadoras, que…

  44. 'Viaje al Sabor Cap. 54. Cecilia Guzmán, enóloga

    18 de febrero de 2021 · 29 min · Episodio 61

    Lleva más de 20 años dirigiendo el devenir enológico en viña Haras de Pirque; conocedora de un territorio tan importante para el medio nacional como Maipo Alto, que da pie a una…

  45. Viaje al Sabor Cap. 54. Aurora Cayo, cocinera aymara

    5 de febrero de 2021 · 33 min · Episodio 60

    Una mirada de comer y de vivir desde el punto de vista del pueblo Aymara, es lo que trae esta cocinera y banquetera, galardonada en 2020 con el premio Margot Loyola a la…

  46. Viaje al Sabor Cap. 53. Cristián Balboa, chef de CB Gastronomía en Coyhaique

    14 de enero de 2021 · 36 min · Episodio 59

    Cocinero de territorio, estacional y con un sentido estético autodidacta puesto al plato, comenta la riqueza del sur aysenino en tanto productos silvestres e introducidos por las…

  47. Viaje al Sabor Cap. 52. Sofía Bustos, la precandidata que quiere a la alimentación dentro de la próxima Constitución chilena

    5 de enero de 2021 · 36 min · Episodio 58

    Bioquímica, nutricionista, parte de Fundación Actuemos en pro de mejorar la cultura alimentaria nacional, cuenta cómo ha sido su camino profesional, con un largo paso por…

  48. Viaje al Sabor Cap. 51. Renato Cárdenas, investigador y difusor de la cultura tradicional de Chiloé. Premio Margot Loyola 2020

    30 de diciembre de 2020 · 34 min · Episodio 57

    Una extensa trayectoria dedicada al reconocimiento de las raíces insulares, lo han llevado también por los caminos de la cocina tradicional. Coautor del libro "Chiloé Contado…

  49. Viaje al Sabor Cap. 50. Lorena Marchant, bioquímica e impulsora de la recuperación de frutas y legumbres tradicionales

    24 de diciembre de 2020 · 48 min · Episodio 56

    Ya son 50 los capítulos de Viaje al Sabor. Esta vez junto a una investigadora que decidió salir de los laboratorios e impulsar por mano propia el rescate de variedades al borde de…

  50. 'Viaje al Sabor Cap. 49. Eduardo Jordán, director enológico de viña Miguel Torres

    21 de diciembre de 2020 · 38 min · Episodio 55

    Una charla en torno a trayectoria y sentido de visión a largo plazo, que lleva a esta viña a buscar nuevos entornos y variantes para el vino frente al Cambio Climático. También…

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