🇨🇴 • Leonor Espinosa: cocinar para preservar la vida
Sobre este episodio
¿Qué sucede cuando la cocina deja de ser solo un oficio y se convierte en una forma de proteger la cultura, la naturaleza y las comunidades? En esta conversación, Leonor Espinosa comparte la filosofía que ha convertido a "Leo" en un referente mundial. Hablamos sobre biodiversidad, memoria, conocimiento ancestral, liderazgo femenino y el compromiso de hacer visible el trabajo de quienes cultivan, pescan y preservan los ingredientes que dan identidad a Colombia y a América Latina. 🎙️ Entrevista grabada en el año 2024. 0:00 Intro 0:11 ¿Cómo decides qué ingredientes de la biodiversidad colombiana llevar a tu cocina? 0:51 ¿De qué manera la tecnología impacta la experiencia gastronómica que ofreces? 1:31 ¿Cuál fue tu mayor reto trabajando con comunidades locales y qué aprendiste de ellas? 2:41 ¿Qué ha significado trabajar junto a tu hija Laura para la identidad y la evolución de "Leo"? 4:34 ¿Cómo la unión con otros chefs impulsa la visibilidad de la cocina colombiana y latina? 5:54 ¿Cómo puede la gastronomía ayudar a la identidad cultural y la justicia social?