🇸🇪 • Niklas Ekstedt: volver a las raíces para cocinar el futuro
Sobre este episodio
En este episodio conversamos con Niklas Ekstedt, uno de los chefs que ha redefinido la cocina nórdica recuperando técnicas ancestrales y prescindiendo de la tecnología moderna para volver a lo esencial. Hablamos sobre sostenibilidad, liderazgo, tradición y la importancia de preservar el conocimiento culinario del pasado para construir una gastronomía más auténtica y responsable. Además, comparte cómo dirige equipos multiculturales y los desafíos ambientales que enfrenta la cocina escandinava. 🎙️ Entrevista grabada en el año 2024. 0:00 Intro 0:11 ¿Cómo ha sido tu experiencia asistiendo a eventos y qué significa para ti? 0:33 ¿Qué aspectos positivos destacas de la gastronomía hoy en día? 0:53 ¿Cómo han influenciado tus experiencias internacional a tu cocina? 1:21 ¿Qué aspectos negativos destacas de la gastronomía hoy en día? 2:15 ¿Cómo apoyas a tu equipo para que crezca? 3:04 ¿Qué aspectos técnicos de tu cocina son más importantes para ti? 3:36 ¿Qué te gustaría transmitir a la audiencia sobre la gastronomía? 4:23 ¿Cuál ha sido el mayor desafío que has enfrentado?