🇪🇸 • Hugo Muñoz: "Cocinar es cariño"

En este episodio conversamos con Hugo Muñoz, chef y fundador de Ugo Chan, el restaurante madrileño que ha conquistado a la crítica con una propuesta que une la cocina española y japonesa desde una mirada profundamente personal. Hugo repasa el camino que lo llevó de estudiar ingeniería a descubrir su verdadera vocación entre fogones, explica cómo nació su fascinación por la cultura japonesa y por qué decidió construir una cocina que conecta dos tradiciones sin perder identidad. Más allá de la técnica, comparte la filosofía que guía cada decisión en Ugo Chan: cocinar con cariño, cuidar cada detalle de la experiencia y recordar que el éxito nunca debe estar por encima del disfrute de quienes se sientan a la mesa. 🎙️ Entrevista grabada en el año 2023. 0:00 Intro 0:11 ¿Cómo nació tu inspiración por la cocina? 0:50 ¿Qué te inspiró a realizar una cocina fusión entre España y Asia? 2:10 ¿Cómo lograste hacer platos fusión sin haber estado en Asia durante años? 2:58 ¿Hay algo en particular que te inspire y motive a innovar tu cocina? 3:40 ¿Cuál es el ingrediente más particular con el que has trabajado? 4:27 ¿Qué opinas del creciente rol de las mujeres en la gastronomía? 5:51 ¿Cómo se podría retener mejor a los empleados de la industria gastronómica? 7:06 ¿Qué opinión tienes acerca de las premiaciones? 8:22 ¿Cómo ves la evolución gastronómica de Madrid y España en los últimos años? 9:54 ¿Qué opinas sobre la importancia de la sostenibilidad?