🇦🇷 • Germán Martitegui: cocinar el futuro

En este episodio conversamos con Germán Martitegui sobre la evolución de su carrera, las decisiones que han transformado su manera de entender la gastronomía y su mirada sobre el futuro de la alimentación. Desde el cierre de Tegui hasta la creación de Marti, el chef argentino habla de por qué decidió dejar de consumir proteína animal y dar uno de los giros más radicales de su trayectoria: apostar por una cocina basada en plantas, el producto argentino y la sostenibilidad. Una conversación sobre cocina, identidad, sostenibilidad y futuro, pero también sobre la búsqueda de coherencia entre lo que pensamos, lo que hacemos y aquello que queremos dejar a las próximas generaciones. 🎙️ Entrevista grabada en el año 2024.0:00 Intro0:11 ¿Cómo fue la transformación de cerrar Tegui y abrir Marti? 4:45 ¿La gente suele confundirse con los nombres? 5:47 ¿Qué significado tiene el nombre del restaurante? 8:38 ¿Cómo influyeron las premiaciones en tus decisiones? 11:07 ¿Destacas algo positivo de los premios? 12:10 ¿Qué motivos te llevaron a dejar de consumir carne? 18:50 ¿Cómo ha sido el proceso de adaptación con ingredientes vegetarianos? 20.58 ¿Cómo afectó esta decisión a tus clientes habituales? 21:51 ¿Cómo transmites este mensaje en un país como Argentina? 23:58 ¿Cómo viviste el cierre de Tegui? 25:40 ¿Qué mensaje buscas transmitir a través de Marti? 28:23 ¿Qué rol ha tenido tu familia en este cambio? 29:14 ¿Crees que tu proyecto “Tierra” ha influenciado a Marti de algún modo? 29:56 ¿Cómo se estructuró el diseño de Marti?