🇪🇸 • Diego Guerrero: creatividad, tradición y el valor de ser auténtico
Sobre este episodio
En esta conversación, el chef Diego Guerrero, fundador de DSTAgE (Madrid), comparte una mirada honesta sobre la evolución de la cocina y de quienes la hacen posible. A lo largo de la entrevista reflexiona sobre cómo la creatividad nace del momento vital de cada persona, por qué la tradición y la innovación no son opuestas, el verdadero significado de la sostenibilidad y los desafíos de formar y retener equipos en la gastronomía contemporánea. También habla del valor de los reconocimientos, la importancia de la meritocracia, el papel de las mujeres en la cocina y de cómo un restaurante solo puede crecer cuando pone a las personas en el centro. 🎙️ Entrevista grabada en el año 2023. 0:00 Intro 0:11 ¿Cómo funciona el balance en tu cocina? 00:28 ¿Cómo ha sido tu evolución como chef? 1:11 ¿Las relaciones con las demás artes influyen en tu cocina? 1:53 ¿Cómo describirías tu estilo de cocina si lo tuvieras que comparar con una obra de arte? 4:10 ¿Cómo balanceas la innovación y la tradición en tus platos? 7:13 ¿Qué importancia tiene la sostenibilidad para ti? 8:43 ¿Qué estrategias aplicarías para retener a más personas en la industria? 14:41 ¿Qué opinas de las premiaciones? 15:51 ¿Crees que estos premios afectan las relaciones entre colegas? 17:55 ¿Cómo crees que podría incluirse más a la mujer en la cocina?