🇲🇽 • Jorge Guzmán: identidad yucateca y cocina con memoria

El chef Jorge Guzmán comparte el recorrido que lo llevó de sus primeros años entre México y Estados Unidos hasta convertirse en una de las voces más interesantes de la gastronomía contemporánea en Minneapolis. En esta conversación habla sobre la influencia de sus raíces yucatecas, la construcción de una identidad culinaria propia y el desafío de acercar la cocina de Yucatán a un público que aún está descubriendo la enorme diversidad gastronómica de México. A lo largo de la entrevista reflexiona sobre creatividad, liderazgo y el proceso detrás de la creación de nuevos platos. También expresa la evolución de su estilo, el papel de la innovación y cómo hoy encuentra inspiración en la cocina tradicional mexicana más que en las tendencias. Además, comparte una mirada muy personal sobre crecer entre dos culturas, la búsqueda de identidad, el significado de sentirse yucateco y cómo esa historia se refleja en cada uno de sus proyectos gastronómicos. 🎙️ Entrevista grabada en el año 2023. 0:00 Intro 0:11 ¿Cómo fue tu primer encuentro con la cocina? 1:49 ¿Qué mentores has tenido en tu carrera? 3:25 ¿Cómo describirías tu comida? 4:28 ¿Cómo fue tu infancia? 5:50 ¿Cómo ha sido tu experiencia en Minneapolis? 8:15 ¿Cómo es recibida la comida de Yucatán en EEUU? 10:54 Cómo describirías tu proceso creativo? 14:36 ¿Cómo buscas la innovación en tu cocina? 18:53 ¿Tienes un plato que te defina? 21:12 ¿Cómo se relaciona tu formación como periodista y tu cocina? 22:45 ¿Cómo manejas la vida de chef actualmente? 25:42 ¿Cómo manejas la vida de chef actualmente?