🇮🇹 • Paolo Casagrande: el ingrediente más importante es el equipo

La excelencia en la gastronomía no se construye solo con grandes ingredientes, sino con grandes personas. En este episodio, Paolo Casagrande comparte la filosofía que ha guiado su carrera al frente de Lasarte: liderar desde la confianza, fomentar la creatividad y crear equipos donde cada persona pueda desarrollar su propio talento. También conversamos sobre sostenibilidad, cocina mediterránea, respeto por el producto, la importancia de mantener el ego bajo control y el desafío de hacer compatible la alta cocina con una vida personal plena. 🎙️ Entrevista grabada en el año 2024. 0:00 Intro 0:11 ¿Qué cambió en sus influencias y cómo logra mantener el exito de las tres estrellas Michelin? 0:31 ¿Cuál es el mayor reto de fusionar las culturas española e italiana en un solo menú? 1:00 ¿Cómo convertir la sostenibilidad en la norma de la alta cocina? 1:37 ¿Cómo une el mar y la tierra para crear experiencias únicas en el Mediterráneo? 2:25 ¿Hay algo en la gastronomía mundial que no le guste y que desearía transformar? 3:47 ¿Cuál sería la fórmula para que eso se lleve a cabo? 4:40 ¿Cuál es el plato al que tiene más apego y cuál representa mejor su historia en la cocina? 5:39 ¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de Martín Berasategui y cómo lo aplica en su día a día? 6:04 ¿Qué papel jugó su familia en su vocación y qué valores familiares conserva hoy en su cocina? 6:27 ¿Qué le gustaría transmitirles a sus hijos sobre la cocina y la importancia de la comida en familia? 7:18 ¿Cuál es su secreto para inspirar el máximo compromiso en su equipo? 7:58 ¿Qué mensaje le gustaría compartir con la audiencia?