🇮🇹 • Franco Pepe: crear sin olvidar las raíces
Sobre este episodio
La pizza puede parecer un plato sencillo, pero detrás de cada elaboración hay investigación, técnica, cultura e identidad. En este episodio, Franco Pepe revela cómo ha revolucionado el mundo de la pizza aplicando técnicas de cocina, impulsando la sostenibilidad y recuperando el valor de los productos de su territorio. También reflexiona sobre el impacto del reconocimiento mundial, la responsabilidad de recibir a personas que viajan desde distintos países para probar su pizza y la importancia de construir una identidad propia sin perder las raíces. 🎙️ Entrevista grabada en el año 2024. 0:00 Intro 0:11 ¿Cual es el secreto detrás de tu masa y cómo ha evolucionado? 1:12 ¿Cómo fusionas los ingredientes tradicionales con el proceso de innovación? 2:56 ¿Qué te ha inspirado a crear platos como tu famosa pizza frita? 4:39 ¿Cómo aplicas la filosofía de la cocina sostenible en tu restaurante? 6:18 ¿Cómo ha influido la exposición que has tenido en la visión que tiene el mundo de la pizza? 7:24 ¿Cómo tomas influencias sin perder tu identidad? 7:58 ¿Qué ideas hay en el futuro para Pepe in Grani?