Turrón casero de crema almendras y nueces

Estos turrones caseros pueden prepararlos con pocos días de anticipación ya que no necesitan excesivo secado si se hacen en tableta no muy gruesa, y resultan una delicia al poder elegir nosotros los ingredientes, sobre todo la almendra y las nueces Ingredientes 200 grs de Almendras 200 grs de Azúcar impalpable 120 grs de nueces 120 grs crema de leche Elaboración Comenzaremos triturando groseramente las nueces, mejor a mano para que queden trozos que se vean en el turrón. Aparte en una ollita llevamos a fuego medio fuerte la crema de leche junto con el azúcar impalpable durante diez o doce minutos , removiendo para que no se pegue pues hasta que espese. Debe de reducirse hasta la mitad de su volumen inicial más o menos. Echamos de golpe la mezcla de nueces y almendra picadas, removemos hasta formar una pasta y vertemos la mezcla en dos moldes de policarbonato ayudándonos de una pequeña espátula de cocina. Envolvemos la superficie del turrón con papel manteca y dejamos secar durante 24 horas antes de desmoldarlo. Turrón de Jijona Ingredientes 300 grs de Almendra molida 200 grs de Miel clara 50 grs de Azúcar Una pizca de Canela molida Una pizca de Sal 30 grs Clara de huevo Elaboración Tanto si partimos de almendras enteras las molidas, en primer lugar las tostaremos en una sartén amplia a fuego medio, removiendo constantemente unos minutos hasta que empiecen a dorarse y emitan su aroma característico. Retirar y dejar enfriar. Si usamos el fruto seco entero tendremos que molerlas, preferiblemente con una picadora. Podemos ajustar la textura a gusto, más o menos fina. Algunos trocitos más enteros aportan un buen constraste. Poner una ollita al fuego la miel con el azúcar, calentar a potencia baja y cocer hasta que se integren en una masa semilíquida y homogénea, removiendo con suavidad. Retirar del fuego. Batir la cara de huevo hasta que espume e incorporarla a la olla removiendo rápidamente. Devolver al fuego, a temperatura muy baja, y cocer removiendo sin cesar hasta que se forme una crema espesa evitando que cuaje la clara. Retirar e incorporar la almendra, la canela, una pizca de sal. Trabajar el conjunto con energía hasta tener una masa bastante espesa pero maleable. Llevar al molde apretando bien, cubrir con film o papel manteca y poner un peso encima (por ejemplo, un brick de leche). Esperar a que se temple y después dejar enfriar en la heladera al menos seis horas, o toda la noche, con el peso encima.