Episodios de Charla Entre Cocineros.
214 episodios · del más reciente al más antiguo · página 4
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Pequeña reflexión para un cocinero.
Imagina, Llegas un día al trabajo y de pronto sientes una sensación de desgaste mental, ya no te emociona hacer el mismo platillo que haces a diario, ¿Que estára pasando?
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El modesto y el presumido.
Un segmento para reflexionar sobre este tipo de cocineros que sufren de el "ya lo se todo" , te ha tocado conocer alguno?
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La Ruta de los Alimentos.
Un tema que muchas veces se le resta importancia pero es de los más importantes ya que es la base para un buen funcionamiento de un restaurante o establecimiento de A y B.
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La barbacoa.
Platillo típico mexicano tan lleno de tradición como de sabor. Un gigante de la cocina mexicana.
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Las empanadas en México.
Conozcamos como en México conocemos o preparamos las empanadas, mencionamos las más importantes y las más populares del país. Misma preparación de diferentes rellenos y formas de…
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El sake.
Conozcamos un poco más de esta bebida Tab popular de Japón.
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Mi cumpleaños y yo cocinando?
Celebramos nuestro cumpleaños la gente que trabaja en cocina?
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El Mezcal.
Una bebida ancestral y que hoy en día está de moda entre los amantes de los licores, conozcamos un poco más sobre esta bebida originaria de México.
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Es obligatorio dejar propina?
El tema controversial sobre el es obligación o no dejar una propina según el consumó, algún porcentaje fijo o solo una gratificación voluntaria.
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El atemperado del Chocolate.
Una técnica muy famosa entre pasteleros y chocolateros, conozcamos un poco mas de esta técnica culinaria.
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Por qué un Cocinero renuncia?
Hablemos sobre algunas de las razones por las cuales los cocineros deciden tirar la toalla dentro de una cocina, muchas veces injusticias, ambiente laboral y otras razones...
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El mole.
Conozcamos el platillo a nivel México con mayor reconocimiento por sus variedades llenas de sabor y tradicion que sorprenden a más de uno.
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¿Cómo mide su éxito un cocinero?
Una pequeña reflexión sobre el como y cuando puede decir un cocinero que ya es exitoso. Tu que piensas?
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El Nitrógeno Liquido.
Que es el nitrógeno? Realmente es peligroso el uso del nitrógeno liquido dentro de la cocina? Hablemos sobre algunos mitos sobre el Nitrógeno Liquido.
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La Focaccia.
Conozcamos un poco más de esta receta tradicional italiana.
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¿En que servir los alimentos?
Conozcamos más sobre el tema del emplatado y nuevas opciones para los montajes de platillos.
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La Harina.
Conozcamos más a fondo este ingrediente que consideramos el más importante dentro de la Repostería-Panadería.
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La mise en place
Todo buen cocinero tiene como regla tener una buena mise en place.
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5 Puntos fundamentales para un emplatado.
Tomar estos puntos en cuenta para tus próximos emplatados y montajes de platos te ayudarán a mejorar tus técnicas.
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Los caldos.
Hablemos sobre los caldos una técnica básica subestimada algunas veces pero con cierta complejidad para una correcta elaboración.
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Las ensaladas.
Hablemos de las ensaladas,muchas veces subestimadas pero hoy en día, de los platillos más populares y completos.
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La hamburguesa.
Hablemos de uno de los platillos más populares a nivel mundial.
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Hershey's un gigante de la industria
Conozcamos un poco de historia de este gigante de la industria chocolatera.¿tu ya los has probado?
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Un cocinero se olvida de...
Un breve texto que como cocineros nos hace pensar las cosas dos veces sobre el como llevamos nuestra rutina.
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La tarta Opera.
Conozcamos un poco más sobre un clásico de la repostería francesa. Tu ya la probaste?
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Estrés funcional en la cocina.
Un concepto que no conocía hasta hace poco y tal vez tú también lo tengas, descúbrelo cociner@!
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Daños psicológicos dentro de la cocina.
Hoy hablamos un poco sobre lo que todos los dueños de restaurantes nunca quieren hablar, detengamos los abusos y humillaciones dentro de las cocinas.
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La Navidad como cocinero
Cómo un cocinero vive estas fechas de fiestas Navideñas desde los fogones o no.
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O luchas o te rindes!
Y tú, cuál es tu lema en tu día a día? Te platico acerca del mío.
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Que significa ser un chef?
Una opinión personal sobre lo que significa ser un chef. Compartenos la tuya .
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¿En la cocina existen los descansos?
Un tema controversial sobre las horas de comida en una cocina, dejemos de normalizar estás prácticas inhumanas laboralmente hablando.
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La carta de un Restaurante.
Hablaremos sobre los consejos que tenemos para la carta o menú de un restaurante, y hablaremos de los principales errores que se cometen en estás.
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20 de Octubre Día Internacional del Chef.
Hoy damos un pequeño reconocimiento y felicitación a todos esos chefs y cocineros profesionales y aficionados. Gracias por dar lo mejor de ustedes hoy y siempre !
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El problema de la popularidad actúal de la Gastronomía
Una pequeña reflexión sobre este sobreexplotación de mercadotecnia que tiene la carrera de gastronomía hoy por hoy.
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Las propinas
Este pago que el cliente nos da por cortesía, la mejor muestra que estamos haciendo bien nuestro trabajo.
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La cocina de Colombia.
Hablaremos a grandes rasgos sobre está cocina con execelente calidad y reconocida a nivel mundial reconociendo a sus ingredientes con mayor popularidad.
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El FoodPorn
Está estrategia de Marketing gastronomico esta en pleno auge por el uso frecuente de las redes sociales ¿Que esperas a aprovecharla tu también?
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Sobre la Conservación de Alimentos
Hablemos de los tipos de conservación de alimentos para conservar nuestros ingredientes de la mejor manera posible para mantenerlos frescos e inocuos.
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La cocina de India.
Hablemos a grandes rasgos un poco de la cocina hindú, tan famosa por sus perfumes gastronomicos y especias.
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La Mantequilla y Margarina
Conoceremos la principal diferencia entre estos dos ingredientes así como todo lo negativo que se habla de la margarina. Tu cuál prefieres?
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Leches Vegetales
Hablemos de estás leches que casa vez han sido una mejor opción para sustituir las leches de vaca.
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El pozole
Hablamos sobre este platillo emblematico de la Gastronomía Mexicana.
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El Buñuelo y la Capirotada
Conoceremos un poco más de estas preparaciones que son muy versátiles en su preparación, conozcamos un poco más de ellas.
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Peligros en los Alimentos.
Tocamos un tema rápido sobre los tipos de contaminantes que podemos encontrar en los alimentos. Mucho cuidado!
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Las Salsas Madre
Las salsas madres son técnicas que si las dominamos nos dejarán poder crear infinidad de variedades nuevas de salsas para nuestras preparaciones.
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13 Pasos para Obtener un Buen Pan.
Sigues estos 13 Pasos claves para Obtener un buen resultado en la elaboración de panes fermentados.
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Panadería: Familias de Masas
Hablemos sobre las familias de masas que indentificamos dentro de la Panadería Mexicana.
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Hablemos de la Panadería.
Una breve introducción sobre los ingredientes más importantes de la Panadería.
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La Nouvelle Cuisine.
Hablaremos sobre los diez mandamientos de está tendencia gastronomíca con origen Francés.
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El Huevo como Super Alimento.
Hoy damos reconocimiento a este ingrediente tan versátil y creativo para la aplicación de nuestros platillos, conozcamos un poco más sobre el.