Episodios de Charla Entre Cocineros.
214 episodios · del más reciente al más antiguo · página 3
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¿Es saludable el vino?
Hablemos un poco sobre el tema del como se mira el vino en la sociedad, popular en lo religioso y en las celebraciones. ¿Realmente es dañino como dicen algunas personas?
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La historia del Cóctel Parte 2.
Con este segmento finalizamos la conversación sobre el cóctel y sus antecedentes que lo llevaron a lo que es hoy en día a nivel popular.
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Alimentos transgénicos.
Hablemos un poco sobre este tipo de alimentos aveces rechazados, polémicos y otras veces celebrados.
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Cuando alguien "lo tiene o no lo tiene"
Un cocinero ya es capaz de identificar cuando un elemento es ideal para la cocina y cuando solamente lo ve como una jornada agotadora.
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La historia del Cóctel.
Hablemos un poco de los antecedentes de los cócteles y la evolución de estos.
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Buenas Prácticas en los Alimentos.
Buenas Prácticas Agrícolas, de higiene y de fabricación, tres buenas prácticas que buscan la inocuidad en los alimentos.
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Los Entremets.
Honor a quien honor merece, el postre de origen francés más viral y desafiante para un cocinero amateur y profesional.
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El Nopal.
Conozcamos un poco más sobre este ingrediente tan clave dentro de la gastronomía mexicana.
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Reflexión Entrevista a un Cocinero.
Una serie de preguntas que a más de uno nos han hecho. Tu concuerdas con estás respuestas? Estoy seguro que te verás identificado con estás respuestas.
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La Levadura.
Hablemos sobre la levadura, la base de cualquier buen pan.
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Elementos de Ligazon.
Conozcamos algunos de los elementos de Ligazon más utilizados y en que recetas se usan normalmente.
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Las apps de Delivery.
Hablemos sobre cómo estás nuevas tecnologías de servicio han apoyado mucho a pequeños emprendimientos gastronomicos.
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Todos fuimos "El nuevo"
Recuerdas la primera vez que cocinaste? Ese día que te diste cuenta que podías transformar los ingredientes en algo increíble.
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Las quejas y/o sugerencias.
Un tema que no nos gusta que suceda pero pasa hasta en las mejores cocinas, el autocontrol es la mejor opción ante estás situaciónes.
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Todos podemos tener un mal día...
No siempre podemos tener un buen día, poner la frente en alto ante un mal día, cualquiera puede tenerlo, un segmento con un poco de reflexión ante estás situaciones.
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La importancia de un buen Mentor.
Demos un reconocimiento a esos maestros de la cocina, chefs, que están dentro o fuera de las escuelas de gastronomía, un maestro no debe estar forzosamente dentro de una escuela…
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Hablemos de la Merma.
La merma, un tema inevitable dentro de cualquier restaurante, puede llegar a ser un gran problema, ¿como evitarla lo mayor posible?...
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Le pasas el plato al Mesero?
Tu eres de las personas que le pasa el plato al Mesero o eres de las que no? Hablemos sobre lo que queremos decir con esto. Respetar el trabajo del personal de servicio.
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El mito sobre cernir la harina.
Incorporar aire a la harina? Que sucede en realidad, una pequeña corrección sobre esta técnica.
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Diferencia entre Cupcakes y Muffins.
Hablemos sobre las diferencias entre estas dos preparaciones que a veces se suelen confundir entre si.
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La salsa Bechamel.
Conozcamos un poco sobre la historia y características de esta salsa tan versátil, la más popular dentro de las salsas madre.
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El punto Nappe.
Aprendamos un poco sobre este término gastronomico.
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¿Cuantas recetas debe dominar un Chef?
Existe mucho la creencia que un chef debe dominar muchísimas recetas de memoria.
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¿La nueva generación de cocineros arrogantes?
Ustedes que opinan sobre este post que encontramos en Facebook.
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Cocina vemos, plaga no sabemos.
Nos encontramos con un vídeo que tristemente muestra la realidad higiénica de una cocina de un restaurante "popular".
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La reflexión de la abuela y la Tarta quemada.
Una linda reflexión sobre el ser agradecidos con los que nos brindan un plato de comida.
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¿Que es un gastronomo?
Muchos tenemos esta duda sobre el como saber si se es o no un gastronomo. Muchas ideas erróneas se tienen sobre que es es un gastronomo, aquí hablamos un poco sobre eso.
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Un verdadero chef...
Una pequeña reflexión sobre lo que es el mundo gastronomico hoy en día.
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El uso de los diferentes pescados.
Conozcamos algunas de las técnicas y preparaciones que se recomiendan emplear para cada tipo de pescado para respetar su sabor y características lo mejor posible.
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El Food Styling.
Las tendencias gastronomicas evoluciónan y con ello los emplatados y elementos para embellecer los platillos, el correo electrónico para quien le interese el archivo PDF es …
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La cocina al vacío.
Aprendemos más sobre esta técnica culinaria las ventajas que tiene para nuestro lugar de trabajo.
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Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA)
Lavar y desinfectar, palabras clave para evitar una intoxicación o infección causada por alimentos contaminados. Cuidemos de los nuestros.
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Gastronomia Mexicana Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
La UNESCO le da este título en 2010 a México convirtiendose en unas de las pocas gastronomias reconocidas con este título.
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La mentira detrás del "ganas de trabajar".
Muchas propuestas de trabajo vienen disfrazadas de un "ganas de trabajar" pero que quieren decir realmente los restaurantes con este requisito?.
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El Blanqueado.
Hablemos sobre este proceso culinario que exigue el agua hirviendo o vapor, ventajas y desventajas.
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Feliz año nuevo.
Un mensaje totalmente honesto y lleno de buenos deseos.
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Tipos de Contaminación en los alimentos.
Hablemos sobre la contaminación primaria o de origen, contaminación directa y contaminación cruzada.
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El Pan de Yema.
Hablemos de este pan tradicional de Oaxaca, anímate a probarlo o prepararlo, tendrás una grata sorpresa.
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El Jamón Serrano e Ibérico.
Conozcamos más sobre este grandioso producto, aprendamos como se debe servir y obtener lonchas perfectas de el.
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El texmole.
Una preparación con mucha historia y traición, un guiso caldoso con nombre de origen náhuatl.
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El maíz.
Dedicamos un segmento a este ingrediente tan importante para México, conozcamos algunos detalles sobre este ingrediente.
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Las dietas-Parte 2.
Concluimos el tema de las dietas con esta última retroalimentación sobre el por qué la gente opta por estás dietas "mágicas".
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Las dietas-Parte 1.
Hablemos sobre las dietas los tipos de dieta y como afectan en la salud estás dietas milagrosas que muchas veces repercuten a la salud del individuo.
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Las leguminosas.
Conozcamos un poco más sobre este grupo de alimentos que actualmente ha mejorado su popularidad con las tendencias de dietas vegetariana y vegana.
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Los tipos de Sabores.
Hoy hablamos sobre los 5 sabores más reconocidos, conozcamos como los reconoce nuestro sentido del gusto.
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Debes ver esta película si eres un Cocinero o amante de la cocina.
Se que te va a encantar está película, encuéntrala cómo Building point, (Hierve) 2021 cine independiente actor protagonista Stephen Graham. Encuéntrala en Amazon Video. También la…
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La diferencia entre los cortes crudos.
Platiquemos sobre cuáles son las principales diferencias entre el Carpaccio, ceviche, aguachile, tiradito, steak tar tar o tártara y el Sashimi.
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La cocina comenzó con el Fuego.
La historia de la historia surge apartir del descubrimiento del fuego, la humanidad descubrío cómo transformar los alimentos y hacerlos más comestibles.
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La Cocina Barroca.
Conozcamos sobre una cocina que surge a partir de un evento histórico, la Conquista de España a Mesoamérica.
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Las cantinas.
Conozcamos un poco más sobre estos negocios gastronomicos, a veces con una equivocada mala fama.