Episodios de Charla Entre Cocineros.
214 episodios · del más reciente al más antiguo · página 2
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¿Para cuántas personas haz cocinado?
¿Cocinero, alguna vez te has puesto a pensar la cantidad de personas a las cuales les has preparado al menos un platillo? en este segmento dimensionamos un poco sobre esta…
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Último Segmento del 2024
en este segmento hablamos sobre estas fechas festivas en los últimos días de este año 2024 seas ell cocinero que le tocó trabajar o no en estos días, cualquier cocinero merece…
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El Zabaione o Sabayon.
El Zabaione o Sabayon , en este segmento conoceremos un poco más sobre características de esta receta del postre italiano que entra dentro de los básicos para cualquier cocinero…
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Que tipo de azúcar es mejor para las galletas?
con ese segmento hablamos sobre las diferencias que obtenemos en el horneado de las galletas utilizando los diferentes tipos de azúcar más comerciales las cuatro son buenas…
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La escuela de la realidad.
En este segmento hablamos sobre el cómo los cocineros entendemos que existen dos escuelas dentro de este oficio. La escuela que nos enseñan el cómo y por qué de las recetas y la…
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En una cocina se lloran dos veces.
en este segmento les compartimos unas palabras que sé que muchos cocineros y no es que todos se pueden sentir identificados, un título de segmento poco ordinario hablando de un…
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La inocuidad de los alimentos.
en este segmento hablaremos de 6 puntos primordiales para mantener una inocuidad dentro de nuestras preparaciones y servicios para mantener la mejor prevención de riesgos…
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La queja de un Cocinero.
En este segmento les compartimos un texto lleno de mensaje para todos esos cocineros que nos sentimos a gusto con el esfuerzo que hacemos día tras día, más no con el…
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La Reducción de Balsámico.
en ese segmento hablaremos sobre la reducción de balsámico una preparación muy utilizada por cocineros chefs y aficionados que va súper bien con ensaladas y carnes rojas sobre…
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La responsabilidad de un cocinero.
en este segmento hablamos sobre el compromiso y responsabilidad que cada cocinero debe tener o debería de tener ya que estas aptitudes mejoran el cómo te percibe la gente cómo…
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El tastevin.
En este segmento hablamos sobre el tastevín o catavinos, la herramienta que cualquier sommelier o amante del vino necesita para poder apreciar y catar un vino. tu ya tienes el…
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Hoja de ruta.
en este segmento hablamos sobre esta herramienta de organización que facilita la repartición de tareas y actividades dentro de una cocina profesional.
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Salsa Toffe
hoy hablaremos de la salsa Toffe una salsa del género dulce la cual es excelente para presentar postres o temas de confitería lo interesante de la salsa es que dependiendo la…
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Una serie obligada de ver para un Cocinero.
En este segmento recomendamos ampliamente la serie llamada El Oso. una serie que tienes que ver sí te atrae todo este mundo de los restaurantes, la gastronomía y las cocinas…
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No tires la toalla...
un segmento en el cual daremos una breve reflexión sobre unas palabras que nos identificamos muchos de los cocineros cuando pasamos nuestros días más complicados en nuestro bello…
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El desperdicio masivo de alimentos.
en este segmento hablamos un poco sobre el desperdicio masivo de alimentos que generan estas empresas que manejan los restaurantes de cadena.
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Los insertos, cambros o azafates.
Dedicamos este segmento a hablar de estos utensilios de cocina que son excelentes para la hora del servicio conocidos por muchos nombres, en tu país cómo los llaman?
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La puntualidad para un Cocinero.
En este segmento hablaremos un poco sobre el pilar indispensable para la cocina que es la puntualidad es un aspecto que suma mucho para cualquier equipo de trabajo y para…
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El Aquafaba.
Conozcamos un poco sobre esta opción para sustituir el huevo en recetas veganas pudiendo hacer desde merengues hasta mayonesas sin utilizar ni un huevo.
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El adobo.
Hablemos en este segmento sobre esta salsa espesa muy popular y muy utilizada aquí en México.
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No eres malo porque cometiste un error.
Los errores son las experiencias que te hacen más valioso como persona, recuerden que muchas de las mejores recetas se inventaron a partir de un error de algún cocinero.
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Sobre las Áreas de Oportunidad.
En este segmento hablaremos sobre el cómo aceptar a nivel personal nuestras áreas de oportunidad, actitudes a mejorar o hábitos a mejorar y cómo aceptarlos.
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El error es el mejor maestro.
En este segmento hablamos de el cómo aceptar nuestros errores nos hace mejores cocineros y mejores humanos.
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¿Por qué evitar las distracciónes?
En este segmento hablamos de la importancia de evitar las distracciones durante la hora del servicio dentro de una cocina.
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Diferencias entre Chefs.
Hablemos un poco sobre los diferentes tipos de roles que llevan los chef según la gestión del restaurante ya sea un chef operativo de una unidad, chef ejecutivo, chef…
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La resiliencia de un cocinero.
Ánimo cocineros, no siempre las cosas saldrán como queremos, recordemos que el único plató que realmente se pierde es aquel que dejamos de cocinar.
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Tipos de Merengues.
Hablemos sobre los tres tipos de Merengues y sus principales diferencias. Merengue francés, italiano y suizo.
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La Salmonella.
Hablemos hoy un poco sobre la bacteria que provoca una de las enfermedades transmitidas por alimentos de mayor cuidado.
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La Fritura.
Método de cocción seco, de los métodos de cocción que exige precauciones y cuidados al manipular. Hablemos un poco sobre la fritura profunda.
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La Sopa de cebolla.
Hablemos un poco sobre este clásico de la cocina francesa. Ingredientes básicos que junto a la paciencia hacen un plato lleno de sabor si se hace correctamente.
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Aceite o mantequilla en los Bizcochos.
Hablemos sobre las diferencias que encontramos al usar mantequilla y aceite en la elaboración de algún bizcocho. Como saber cuál usar según el resultado que deseas obtener.
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El Chile y la Capsaicina.
Hablemos un poco del picante y el efecto que provoca, así como algunos remedios y consejos al usarlo dentro de los platillos.
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La mioglobina en la carne.
La hemoglobina es lo que le da el color rojizo a la carne existen diferentes niveles de mioglobina y por ello no todas las carnes lucen ni saben iguales.
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El Chimichurri.
Una salsa o dip que es el complemento perfecto para cualquier carne. Hablemos un poco más sobre esta receta.
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La funación de pequeños negocios gastronómicos.
Hoy en día la práctica de funar negocios es muy popular en redes sociales pero detrás de todo esto muchas personas salen afectadas o desanimadas en sus emprendimientos.
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Corales Falsos.
Un elemento decorativo al cual lleva en tendencia ya bastantes años la ventaja de este elemento decorativo es que levanta visualmente cualquier platillo.
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Gelatinas artísticas.
Las gelatinas artísticas o gelatinas 3D toda una rama artística de la repostería que sigue en tendencia y sigue sorprendiendo con sus diseños, te animas a practicarla?
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Recibiendo el 2024.
Un breve segmento agradeciéndoles a cada uno de ustedes el apoyo y el tiempo que nos dedican en nuestros segmentos deseándole un excelente año nuevo.
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El Tepache.
Una bebida tradicional popular en todo México, muchos no se animan a probarla, refrescante y llena de sabor. Aprendamos un poco más de esta bebida.
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Masa Sucree y Sablee.
Las dos masas principales para elaboración de galletas y tartas conozcamos hoy algunos tips y algunas recomendaciones que les puedan servir para elaborar estas masas correctamente.
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Diciembre para un Cocinero.
Diciembre es una fecha en la cual los cocineros tenemos más carga de trabajo a comparación de otros meses, excelente oportunidad para llenarte de experiencia para afrontar un…
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Sientete orgulloso de ti...
Un mensaje para que te sientas orgulloso de ti y creas en tus logros, lo más importante es lograr que principalmente tu creas en ti, lo demás se va logrando a base de esfuerzo y…
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El uniforme de cocina.
Hoy nos toca hablar sobre el uniforme de cocina y la importancia de su correcto uso dentro y fuera de una cocina.
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Nuestro amigo el trapo de cocina.
El mejor amigo de un cocinero es tanto su cuchillo como su trapo. El trapo requiere su debida atención pues sabemos el foco de contaminación que puede llegar a ser.
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Tragedia en Acapulco.
Hoy dedicamos un segmento con el mensaje de apoyo a todos los colegas de Acapulco que tristemente perdieron sus lugares de trabajo por el huracán Otis.
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20 de Octubre Felicidades Cociner@.
Hoy se celebra el día internacional del Chef y/o Cocinero, todos los que amamos este oficio merecemos un día especial para sentirnos orgullosos del trabajo que hacemos.
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El Nixtamal y las Tortillas.
Un alimento base de la cocina mexicana, 300 millones de tortillas se consumen al día solamente en México. Un poco del proceso de el Nixtamal.
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¿Cuál es la ZTP?
La Zona de Temperaturas Peligrosas, tema primordial para cuidar y evitar la reproducción de bacterias en nuestros alimentos.
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Poema a un Cocinero.
Les compartimos está poesía que va dirigida a todos nuestros colegas y apasionados por lo culinario. Que lo disfruten.
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El talento es un factor...
El talento es un factor pero el entrenamiento y el enfoque son determinantes para que alguien tenga éxito.