Episodios de Charla Entre Cocineros.
214 episodios · del más reciente al más antiguo
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Día del Chef 2026
Este segmento va dedicado para todos nosostros cocineros que día a día elegimos este oficio, está carrera, tomemos una pequeña reflexión sobre lo que representa este día.
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La presión, regaños y jornadas largas.
En este segmento hablamos un poco a fondo sobre ventajas y desventajas de esta parte negativa de la cocina y cómo la manejamos los cocineros.
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Cocinar, equivocarse y aprender.
Todos los cocineros no nacimos sabiendo, lo que nos diferencia entre cocineros es que metodo necesitamos para aprender a hacer las cosas.
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El ingrediente que faltaba: Una lección de Ética.
En este segmento les comparto una experiencia laboral personal que me dejo mucho aprendizaje y reflexión.
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El futuro de la Gastronomía.
En este segmento vemos la realidad de la tecnología y herramientas que están ayudando y en algunos casos reemplazando a los cocineros.
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¿Que diferencia a un Cocinero de un Chef?
En este segmento tomamos el mensaje clave de que todo chef debe saber cocinar pero no todo cocinero está preparado para ser chef. Así mismo, sin cocineros, ningún restaurante…
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Lecciones que aprendí detrás de los fogones.
En este segmento les comparto todo lo que me ha enseñado la cocina para aplicarlo en mi día a día esto es buenos hábitos que te ayudan a hacer mejor persona mejor cocinero y…
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Modos de preparación y cocción en Frutas.
En este segmento hablamos un poco de los diversos usos que encontramos en los modos de preparación de las diferentes frutas que tenemos placer de disfrutar.
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El Mezcal.
Este segmento se dedica a este destilando de agave que actualmente ha tomado un gran nivel de popularidad a nivel internacional, bebida ancestral que proviene de la planta del…
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¿Por qué muchos Cocineros se rinden?
En este segmento hablamos de las principales razones por las cuales muchos cocineros han decidido tomar otro camino tras enfrentarse a los contras de este oficio.
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La elegancia del Consomé.
En este segmento se le dedica a la elaboración del consomé y por qué su importancia en la preparación, no lo confundamos con un caldo o con un fondo.
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El primero en llegar y el último en irse...
En este segmento se comparte un texto con reflexión y mensaje sobre todo lo que ganamos y perdemos en el proceso de ser un excelente cocinero o chef.
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Comida callejera vs Restaurantes finos.
Este segmento más que un debate se habla de las ventajas y/o desventajas que tienen estos establecimientos.
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Los Hidrocoloides Alimentarios.
Este segmento se habla de la cocina molecular y como nos ayuda a elevar nuestros platillos, gracias a los Hidrocoloides Alimentarios.
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5 Mentiras que te dijeron al estudiar Gastronomía.
En este segmento hablamos cinco mentiras que hemos escuchado sobre el estudiar gastronomía, al final sabemos que sabiendo la verdad, si nos gusta esto, no hay nada como la cocina.
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Una verdad incómoda...
En este segmento se trata el tema de reconocer nuestro valor como cocineros dentro del mercado gastronómico y hacernos la pregunta ¿que estamos haciendo hoy para ser un cocinero…
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Salsa Holandesa vs Salsa Mayonesa.
En este segmento hablamos de estas dos salsas que comparten el mismo ingrediente clave que es el huevo, vamos a entender porque el resultado es completamente diferente usando el…
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Baño Maria al Horno.
En ese segmento se explica la importancia de una correcta técnica de baño maría en preparaciones al horno y algunos de los errores más comunes en hacerla.
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Que es la Sazón?
En este segmento hablamos sobre la realidad del sazón, pues sabemos que muchos la consideran como un "don" pero hablemos de lo que en realidad es.
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La Deconstrucción en Cocina.
Hablamos un poco sobre este estilo de cocina que convierte y transforma la esencia de un platillo en algo diferente, ya sea en texturas, cocción, técnicas o temperaturas.
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Tu jefe no es tu papá.
En este segmento les compartimos una reflexión dura pero real de Karim Giries Barham Shahin .
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Antes de ser Cociner@, eres Humano.
Una pequeña reflexión sobre todo que sabemos que conlleva una vida dentro de las cocinas todo lo que descuidamos por entregarnos a este oficio.
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El briefing
El briefing es está reunión breve previa al servicio, importante para crear un ambiente de trabajo positivo y de retroalimentación. Hablemos un poco de el...
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El Magret de Pato.
En este segmento hablamos sobre este corte premium del pato el cual todo cocinero conoce su popularidad y lo que representa dentro del mundo de la alta cocina.
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La Nueva Generación de Cocineros.
En este segmento hablamos de todas las ventajas y desventajas que hemos notado en esta nueva generación de Cocineros, las herramientas que tienen y el como las aprovechan.
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Día Internacional del Chef.
Este segmento es solo para recordarte y reconocerte todo ese esfuerzo y dedicación que haces para acercarte cada vez más a ese sueño que tienes como cocinero.
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La importancia del Inventario.
En este segmento hablamos de lo importante que es llevar un inventario en el establecimiento de alimentos y bebidas y todas las ventajas que este aporta.
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Las siglas de un Cocinero.
En este segmento hablamos sobre las siglas de la palabra cocinero y el porqué son tan importantes cada uno de estos conceptos que representa.
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La Salsa Macha
En este segmento hablamos de la tradicional salsa macha originaria de Veracruz, México. una salsa tan versátil que en México se han creado diferentes variantes, todas válidas al…
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El Gratinado.
En este segmento hablamos del método de cocción por aire caliente llamado gratinado, una técnica para acabar platillos y darles este atractivo visual que nos gusta tanto.
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El Salteado.
En este segmento hablamos sobre el método de cocción más popular entre los cocineros, combina velocidad, sabor y color. Indispensable para cualquier cocinero.
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Los Ciclos del Grano de Café.
En éste segmento hablamos sobre que proceso lleva el grano del café ya sea su variedad arábica, robusta, liberica , hasta llegar a nuestras tazas.
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La presión en la cocina.
La presión es muy confundida por el estrés, entendamos Que son conceptos diferentes, la presión es necesaria dentro de una cocina y el estrés es la reacción cuando la presión nos…
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Glutamato Monosodico (MSG)
En este segmento hablamos del aditivo que ha entrado en controversia en cuanto a usarlo en exceso un intensificador de sabor muy popular y accesible para todos hablamos del…
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El Almíbar.
En este segmento hablamos sobre el almíbar y los diferentes puntos de este mismo según sea la temperatura de cocción y a qué temperatura se considera ya un caramelo.
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Las Marquesitas.
En este segmento hablamos sobre este postre de origen en Yucatán, sur de México, últimamente ha tomado popularidad y las encontramos más fácilmente, ¿las has probado? ¿es parecida…
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Pasta Choux.
En este segmento hablamos sobre la técnica y tips para la elaboración de la pasta Choux. Está masa dulce que es la base de los profiteroles, eclaires, churros, etc.
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La técnica de Desflemar.
En este segmento hablamos sobre la técnica que nos funciona para atenuar los sabores y mejorar la experiencia gastronómica en ciertos ingredientes que predominan en su sabor…
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El miedo es Jodido.
Este segmento habla de como el miedo nos detiene a muchas cosas, a arriesgarnos, a salir de la zona de confort y de ese miedo al fracaso. Cocinero ,tu a qué le tienes miedo?
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El peculiar restaurante Karen's Diner.
En este segmento hablamos sobre este peculiar restaurante en el cual ofrece una experiencia gastronómica como ninguna otra, la gente va a este lugar por el pésimo servicio que…
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La Terrificacion.
En este segmento hablamos sobre el uso de la maltodextrina para crear nuestras tierras que ayuden a elevar nuestros platillos, postres y cócteles. les compartimos algunos consejos…
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La autocrítica del Cocinero.
en ese segmento hablamos de la importancia de cómo cocineros tener autocrítica y retroalimentación con los comentarios y observaciones que tienen hacia nuestro trabajo recordemos…
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Sobre los Hábitos Culinarios.
En este segmento hablamos principalmente sobre dos de los hábitos culinarios con más importancia dentro de una cocina.
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La ley Silla.
En este segmento hablamos sobre la ley silla que entrará en vigor en México a partir del 17 de junio todo pinta hacer una buena noticia que beneficiará a la jornada laboral y a la…
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La Quiche Lorraine.
en este segmento hablamos sobre este emblemático platillo de la cocina francesa uno de los clásicos obligados para cualquier cocinero.
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Los Foodies.
en este segmento hablaremos sobre estos creadores de contenido que crean reseñas que lamentablemente no siempre son de la calidad que quisiéramos o no siempre hablan honestamente…
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El cuchillo, el mejor utensilio.
En este segmento hablamos un poco de lo importante que es el cuchillo para el cocinero, un buen cuchillo cuidado habla de un buen cocinero.
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Cuál utilizar? manteca o aceite?
En este segmento hablamos sobre estos dos materias grasas que cada cocinero usa o prefiere utilizar una u otra según las circunstancias.
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Sobre el mito del papel aluminio.
en este segmento hablaremos sobre este mito sobre qué lado utilizar del papel aluminio a la hora de hornear o conservar alimentos.
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El Molcajete.
En este segmento hablamos sobre este utensilio prehispánico originario en México por culturas como los mexicas y mayas. el curioso y tradicional utensilio mexicano que en pleno…