# Episodios de Charla Entre Cocineros.

214 episodios, del más reciente al más antiguo. Ficha del podcast: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros

- [Día del Chef 2026](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/67999786-dia-del-chef-2026) · 21 de octubre de 2026 · 8 min · episodio 217: Este segmento va dedicado para todos nosostros cocineros que día a día elegimos este oficio, está carrera, tomemos una pequeña reflexión sobre lo que representa este día.
- [La presión, regaños y jornadas largas.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745011-la-presion-reganos-y-jornadas-largas) · 8 de septiembre de 2026 · 11 min · episodio 216: En este segmento hablamos un poco a fondo sobre ventajas y desventajas de esta parte negativa de la cocina y cómo la manejamos los cocineros.
- [Cocinar, equivocarse y aprender.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745012-cocinar-equivocarse-y-aprender) · 25 de agosto de 2026 · 12 min · episodio 215: Todos los cocineros no nacimos sabiendo, lo que nos diferencia entre cocineros es que metodo necesitamos para aprender a hacer las cosas.
- [El ingrediente que faltaba: Una lección de Ética.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745013-el-ingrediente-que-faltaba-una-leccion-de-etica) · 9 de agosto de 2026 · 17 min · episodio 214: En este segmento les comparto una experiencia laboral personal que me dejo mucho aprendizaje y reflexión.
- [El futuro de la Gastronomía.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745014-el-futuro-de-la-gastronomia) · 19 de julio de 2026 · 14 min · episodio 213: En este segmento vemos la realidad de la tecnología y herramientas que están ayudando y en algunos casos reemplazando a los cocineros.
- [¿Que diferencia a un Cocinero de un Chef?](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745015-que-diferencia-a-un-cocinero-de-un-chef) · 6 de julio de 2026 · 16 min · episodio 212: En este segmento tomamos el mensaje clave de que todo chef debe saber cocinar pero no todo cocinero está preparado para ser chef. Así mismo, sin cocineros, ningún restaurante…
- [Lecciones que aprendí detrás de los fogones.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745016-lecciones-que-aprendi-detras-de-los-fogones) · 24 de junio de 2026 · 11 min · episodio 211: En este segmento les comparto todo lo que me ha enseñado la cocina para aplicarlo en mi día a día esto es buenos hábitos que te ayudan a hacer mejor persona mejor cocinero y…
- [Modos de preparación y cocción en Frutas.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745017-modos-de-preparacion-y-coccion-en-frutas) · 14 de junio de 2026 · 12 min · episodio 210: En este segmento hablamos un poco de los diversos usos que encontramos en los modos de preparación de las diferentes frutas que tenemos placer de disfrutar.
- [El Mezcal.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745018-el-mezcal) · 31 de mayo de 2026 · 14 min · episodio 209: Este segmento se dedica a este destilando de agave que actualmente ha tomado un gran nivel de popularidad a nivel internacional, bebida ancestral que proviene de la planta del…
- [¿Por qué muchos Cocineros se rinden?](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745019-por-que-muchos-cocineros-se-rinden) · 16 de mayo de 2026 · 15 min · episodio 208: En este segmento hablamos de las principales razones por las cuales muchos cocineros han decidido tomar otro camino tras enfrentarse a los contras de este oficio.
- [La elegancia del Consomé.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745020-la-elegancia-del-consome) · 7 de mayo de 2026 · 13 min · episodio 207: En este segmento se le dedica a la elaboración del consomé y por qué su importancia en la preparación, no lo confundamos con un caldo o con un fondo.
- [El primero en llegar y el último en irse...](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745021-el-primero-en-llegar-y-el-ultimo-en-irse) · 22 de abril de 2026 · 12 min · episodio 206: En este segmento se comparte un texto con reflexión y mensaje sobre todo lo que ganamos y perdemos en el proceso de ser un excelente cocinero o chef.
- [Comida callejera vs Restaurantes finos.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745022-comida-callejera-vs-restaurantes-finos) · 14 de abril de 2026 · 15 min · episodio 205: Este segmento más que un debate se habla de las ventajas y/o desventajas que tienen estos establecimientos.
- [Los Hidrocoloides Alimentarios.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745023-los-hidrocoloides-alimentarios) · 2 de abril de 2026 · 12 min · episodio 204: Este segmento se habla de la cocina molecular y como nos ayuda a elevar nuestros platillos, gracias a los Hidrocoloides Alimentarios.
- [5 Mentiras que te dijeron al estudiar Gastronomía.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745024-5-mentiras-que-te-dijeron-al-estudiar-gastronomia) · 22 de marzo de 2026 · 11 min · episodio 203: En este segmento hablamos cinco mentiras que hemos escuchado sobre el estudiar gastronomía, al final sabemos que sabiendo la verdad, si nos gusta esto, no hay nada como la cocina.
- [Una verdad incómoda...](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745025-una-verdad-incomoda) · 10 de marzo de 2026 · 17 min · episodio 202: En este segmento se trata el tema de reconocer nuestro valor como cocineros dentro del mercado gastronómico y hacernos la pregunta ¿que estamos haciendo hoy para ser un cocinero…
- [Salsa Holandesa vs Salsa Mayonesa.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745026-salsa-holandesa-vs-salsa-mayonesa) · 27 de febrero de 2026 · 12 min · episodio 201: En este segmento hablamos de estas dos salsas que comparten el mismo ingrediente clave que es el huevo, vamos a entender porque el resultado es completamente diferente usando el…
- [Baño Maria al Horno.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745027-bano-maria-al-horno) · 5 de febrero de 2026 · 12 min · episodio 200: En ese segmento se explica la importancia de una correcta técnica de baño maría en preparaciones al horno y algunos de los errores más comunes en hacerla.
- [Que es la Sazón?](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745028-que-es-la-sazon) · 22 de enero de 2026 · 10 min · episodio 199: En este segmento hablamos sobre la realidad del sazón, pues sabemos que muchos la consideran como un "don" pero hablemos de lo que en realidad es.
- [La Deconstrucción en Cocina.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745029-la-deconstruccion-en-cocina) · 13 de enero de 2026 · 15 min · episodio 198: Hablamos un poco sobre este estilo de cocina que convierte y transforma la esencia de un platillo en algo diferente, ya sea en texturas, cocción, técnicas o temperaturas.
- [Tu jefe no es tu papá.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745030-tu-jefe-no-es-tu-papa) · 28 de diciembre de 2025 · 12 min · episodio 197: En este segmento les compartimos una reflexión dura pero real de Karim Giries Barham Shahin .
- [Antes de ser Cociner@, eres Humano.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745031-antes-de-ser-cociner-eres-humano) · 14 de diciembre de 2025 · 14 min · episodio 196: Una pequeña reflexión sobre todo que sabemos que conlleva una vida dentro de las cocinas todo lo que descuidamos por entregarnos a este oficio.
- [El briefing](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745032-el-briefing) · 5 de diciembre de 2025 · 15 min · episodio 195: El briefing es está reunión breve previa al servicio, importante para crear un ambiente de trabajo positivo y de retroalimentación. Hablemos un poco de el...
- [El Magret de Pato.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745033-el-magret-de-pato) · 18 de noviembre de 2025 · 13 min · episodio 193: En este segmento hablamos sobre este corte premium del pato el cual todo cocinero conoce su popularidad y lo que representa dentro del mundo de la alta cocina.
- [La Nueva Generación de Cocineros.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745034-la-nueva-generacion-de-cocineros) · 6 de noviembre de 2025 · 18 min · episodio 192: En este segmento hablamos de todas las ventajas y desventajas que hemos notado en esta nueva generación de Cocineros, las herramientas que tienen y el como las aprovechan.
- [Día Internacional del Chef.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745035-dia-internacional-del-chef) · 21 de octubre de 2025 · 10 min · episodio 191: Este segmento es solo para recordarte y reconocerte todo ese esfuerzo y dedicación que haces para acercarte cada vez más a ese sueño que tienes como cocinero.
- [La importancia del Inventario.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745036-la-importancia-del-inventario) · 8 de octubre de 2025 · 16 min · episodio 190: En este segmento hablamos de lo importante que es llevar un inventario en el establecimiento de alimentos y bebidas y todas las ventajas que este aporta.
- [Las siglas de un Cocinero.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745037-las-siglas-de-un-cocinero) · 29 de septiembre de 2025 · 11 min · episodio 189: En este segmento hablamos sobre las siglas de la palabra cocinero y el porqué son tan importantes cada uno de estos conceptos que representa.
- [La Salsa Macha](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745038-la-salsa-macha) · 17 de septiembre de 2025 · 12 min · episodio 188: En este segmento hablamos de la tradicional salsa macha originaria de Veracruz, México. una salsa tan versátil que en México se han creado diferentes variantes, todas válidas al…
- [El Gratinado.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745039-el-gratinado) · 3 de septiembre de 2025 · 9 min · episodio 188: En este segmento hablamos del método de cocción por aire caliente llamado gratinado, una técnica para acabar platillos y darles este atractivo visual que nos gusta tanto.
- [El Salteado.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745040-el-salteado) · 22 de agosto de 2025 · 11 min · episodio 187: En este segmento hablamos sobre el método de cocción más popular entre los cocineros, combina velocidad, sabor y color. Indispensable para cualquier cocinero.
- [Los Ciclos del Grano de Café.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745041-los-ciclos-del-grano-de-cafe) · 13 de agosto de 2025 · 10 min · episodio 186: En éste segmento hablamos sobre que proceso lleva el grano del café ya sea su variedad arábica, robusta, liberica , hasta llegar a nuestras tazas.
- [La presión en la cocina.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745042-la-presion-en-la-cocina) · 6 de agosto de 2025 · 13 min · episodio 185: La presión es muy confundida por el estrés, entendamos Que son conceptos diferentes, la presión es necesaria dentro de una cocina y el estrés es la reacción cuando la presión nos…
- [Glutamato Monosodico (MSG)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745043-glutamato-monosodico-msg) · 28 de julio de 2025 · 11 min · episodio 184: En este segmento hablamos del aditivo que ha entrado en controversia en cuanto a usarlo en exceso un intensificador de sabor muy popular y accesible para todos hablamos del…
- [El Almíbar.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745044-el-almibar) · 14 de julio de 2025 · 13 min · episodio 183: En este segmento hablamos sobre el almíbar y los diferentes puntos de este mismo según sea la temperatura de cocción y a qué temperatura se considera ya un caramelo.
- [Las Marquesitas.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745045-las-marquesitas) · 4 de julio de 2025 · 10 min · episodio 182: En este segmento hablamos sobre este postre de origen en Yucatán, sur de México, últimamente ha tomado popularidad y las encontramos más fácilmente, ¿las has probado? ¿es parecida…
- [Pasta Choux.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745046-pasta-choux) · 26 de junio de 2025 · 16 min · episodio 181: En este segmento hablamos sobre la técnica y tips para la elaboración de la pasta Choux. Está masa dulce que es la base de los profiteroles, eclaires, churros, etc.
- [La técnica de Desflemar.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745047-la-tecnica-de-desflemar) · 13 de junio de 2025 · 11 min · episodio 180: En este segmento hablamos sobre la técnica que nos funciona para atenuar los sabores y mejorar la experiencia gastronómica en ciertos ingredientes que predominan en su sabor…
- [El miedo es Jodido.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745048-el-miedo-es-jodido) · 31 de mayo de 2025 · 12 min · episodio 179: Este segmento habla de como el miedo nos detiene a muchas cosas, a arriesgarnos, a salir de la zona de confort y de ese miedo al fracaso. Cocinero ,tu a qué le tienes miedo?
- [El peculiar restaurante Karen's Diner.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745049-el-peculiar-restaurante-karen-s-diner) · 22 de mayo de 2025 · 13 min · episodio 178: En este segmento hablamos sobre este peculiar restaurante en el cual ofrece una experiencia gastronómica como ninguna otra, la gente va a este lugar por el pésimo servicio que…
- [La Terrificacion.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745050-la-terrificacion) · 14 de mayo de 2025 · 15 min · episodio 177: En este segmento hablamos sobre el uso de la maltodextrina para crear nuestras tierras que ayuden a elevar nuestros platillos, postres y cócteles. les compartimos algunos consejos…
- [La autocrítica del Cocinero.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745051-la-autocritica-del-cocinero) · 27 de abril de 2025 · 13 min · episodio 176: en ese segmento hablamos de la importancia de cómo cocineros tener autocrítica y retroalimentación con los comentarios y observaciones que tienen hacia nuestro trabajo recordemos…
- [Sobre los Hábitos Culinarios.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745052-sobre-los-habitos-culinarios) · 15 de abril de 2025 · 15 min · episodio 175: En este segmento hablamos principalmente sobre dos de los hábitos culinarios con más importancia dentro de una cocina.
- [La ley Silla.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745053-la-ley-silla) · 28 de marzo de 2025 · 16 min · episodio 174: En este segmento hablamos sobre la ley silla que entrará en vigor en México a partir del 17 de junio todo pinta hacer una buena noticia que beneficiará a la jornada laboral y a la…
- [La Quiche Lorraine.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745054-la-quiche-lorraine) · 17 de marzo de 2025 · 15 min · episodio 173: en este segmento hablamos sobre este emblemático platillo de la cocina francesa uno de los clásicos obligados para cualquier cocinero.
- [Los Foodies.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745055-los-foodies) · 12 de marzo de 2025 · 11 min · episodio 173: en este segmento hablaremos sobre estos creadores de contenido que crean reseñas que lamentablemente no siempre son de la calidad que quisiéramos o no siempre hablan honestamente…
- [El cuchillo, el mejor utensilio.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745056-el-cuchillo-el-mejor-utensilio) · 26 de febrero de 2025 · 9 min · episodio 172: En este segmento hablamos un poco de lo importante que es el cuchillo para el cocinero, un buen cuchillo cuidado habla de un buen cocinero.
- [Cuál utilizar? manteca o aceite?](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745057-cual-utilizar-manteca-o-aceite) · 13 de febrero de 2025 · 10 min · episodio 171: En este segmento hablamos sobre estos dos materias grasas que cada cocinero usa o prefiere utilizar una u otra según las circunstancias.
- [Sobre el mito del papel aluminio.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745058-sobre-el-mito-del-papel-aluminio) · 5 de febrero de 2025 · 10 min · episodio 170: en este segmento hablaremos sobre este mito sobre qué lado utilizar del papel aluminio a la hora de hornear o conservar alimentos.
- [El Molcajete.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodio/6745059-el-molcajete) · 21 de enero de 2025 · 15 min · episodio 169: En este segmento hablamos sobre este utensilio prehispánico originario en México por culturas como los mexicas y mayas. el curioso y tradicional utensilio mexicano que en pleno…

Más antiguos: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/charla-entre-cocineros/episodios.md?pagina=2