EP05 | Anatomía de un brote alimentario

Cuando escuchamos sobre un brote alimentario, normalmente pensamos en el momento en que aparece en las noticias. Pero la realidad es que un brote empieza mucho antes. En este episodio recorremos uno de los casos más importantes en la historia de la inocuidad alimentaria: el brote de E. coli asociado a Jack in the Box en 1993. Hablamos de cómo una investigación epidemiológica logró reconstruir lo ocurrido, por qué la trazabilidad es fundamental para entender la historia de un alimento y cómo este caso transformó la regulación alimentaria para siempre. Porque un brote no se resuelve encontrando un culpable. Se resuelve reconstruyendo una historia. 🎙️ Zona Alimentaria es un espacio para entender la ciencia, los mitos y las historias detrás de nuestros alimentos, sin miedo y, sobre todo, sin complicaciones.