116. El stagier (con Eduardo Arnal)
Sobre este episodio
🍳 Con motivo de la polémica surgida a raíz de las denuncias en el restaurante danés Noma, indagamos en la figura del stagier (o aprendiz o practicante) dentro de una cocina profesional. Y para ello se viene a hablar con nosotros Eduardo Arnal, cocinero de profesión y que ha ejercido ese rol en múltiples restaurantes de distintos rangos ys lugares de la geografía española. 🧑🏻🍳 ¿Cuál es la labor de un stagier? ¿Qué supone el periodo de prácticas para un aprendiz? ¿Es necesario ese periodo de formación? ¿Están normalizadas las prácticas abusivas en el sector? 🇫🇷 El programa es muy bueno porque se maltrata al idioma francés sin ningún tipo de misericordia dadas nuestras evidentes limitaciones. 📡 Programa grabado desde el cuartel general de Subterfuge Records y ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) ¡y también en YouTube!