Buseca: receta para preparar el mejor guiso de mondongo

Ingredientes • 1 kilo y 1/2 de mondongo • 1 cebolla grande picada • 4 dientes de ajo picados • 3 zanahorias • 3 puerros • 1 blanco de apio • Caldo de verdura, cantidad necesaria • 1 cucharada de extracto de tomate • 250 g de porotos de manteca • 250 g de garbanzos cocidos • 1 chorizo colorado cortado • 1 kilo de papas cortadas en cubos • 1 kilo de zapallo cortado en cubitos • Pimentón, ají molido, orégano. • Sal y pimienta, a gusto Preparación Colocar aceite en una cacerola grande, hasta 2 mm de espesor, y llevar al fuego hasta que esté bien caliente. Luego, rehogar la cebolla y el ajo, previamente picados. Una vez que esté traslucida, agregar las zanahorias, los puerros y el apio picados. Cubrir con caldo de verduras. Dejar pasar un tiempo y agregar el mondongo ya cocido y cortado en tiritas. También, sumar el chorizo colorado cortado en rodajas, el extracto de tomates, los porotos y los garbanzos ya cocidos. Hervir despacio y agregar caldo si es necesario. Esperar a que el mondongo esté bien blanditos e incorporar las papas y el zapallo. Agregar sal, pimentón, ají molido y orégano.Hervir hasta que se ablanden las papas .