Budín de berenjenas

Ingredientes: - 1 berenjena - Sal - Aceite - 1 diente de ajo - 80 g de mozzarella - 1 manojo de cebollas de verdeo - 1 pan mignon - 50 ml de leche - 30 g de parmesano - 1 huevo - 2 cucharadas de pan rallado - Pimienta negra al gusto - Pimentón - Hierbas italianas a gusto, orégano, la albahaca, el romero y el tomillo Preparacion Cortar las berenjenas dejarlas con sal gruesa escurrir secar con papel. En una sartén colocar aceite, un diente de ajo picado y las berenjenas. Aparte remojar el pan con la leche en un bol colocar las berenjenas salteadas, el pan remojado y escurrido, las cucharadas de pan rallado el queso rallado el huevo, la cebolla de verdeo picada condimentar y colocar en budinera aceitada la mitad de la preparacion, agregar los trocitos de queso mozzarella y cubrir con el resto de la preparación. Llevar a horno por 30 minutos y servir, Se puede comer frio tibio o caliente.