Guiso de mondongo

Ingredientes Un kg de mondongo. Aceite de oliva, c/n. 4 dientes de ajo. 2 cebollas. Un morrón rojo. Un morrón verde. 300 g de panceta. Un chorizo colorado. 2 cdas de pimentón. 4 tomates maduros. Una taza de porotos. Una taza de garbanzos. Una taza de arvejas 2 papas. 1 zanahoria Perejil fresco. Un litro de caldo. Procedimiento Limpiar el mondongo y sacar toda la grasa que tenga, luego se lo hierve en agua y sal por una media hora para terminar de desgrasar, luego se corta en tiritas y se reserva. En una olla, preferentemente de hierro, se dora con aceite de oliva la panceta cortada y el chorizo, luego de dorar se retira unos instantes de la olla. Allí mismo, dorar el ajo laminado junto con el resto de los vegetales picados. Una vez que se realiza el sofrito, volver a agregar el chorizo y la panceta. Agregar el pimentón y el tomate rallado. Dejar que vuelva a reducir y agregar el mondongo cortado en tiritas. Añadir el caldo hasta cubrir por completo la preparación, dejar cocinar 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, agregar los porotos y los garbanzos previamente remojados toda una noche. Sumar las papas cortadas en cuadraditos y dejar cocinar hasta que se tiernice. Servir espolvoreado con perejil fresco