Episodios de Comiding
46 episodios · del más reciente al más antiguo
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Ep 46: Peter Meng Sapper - Sal Charcutería / Salazón (Guatemala)
La charcutería no es solo conservar carne: es técnica, paciencia e identidad. Para Peter Meng Sapper, también es una forma de contar historias, construir comunidad y llevar lo…
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Ep 45: Lupita Vidal - La Cevichería Tabasco (Tabasco, México)
Hay ciudades y regiones que son reconocidas por su oferta gastronómica, y con justa razón. En el resto, se vuelve mucho más difícil transmitir el mensaje, por más de que el sabor…
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Ep 44: Álvaro Pérez Miranda - Ogawa/Emelina (Florida, USA)
El camino a una vida dedicada a la gastronomía puede tomar muchos rumbos y llevar a múltiples latitudes. La nueva temporada de Comiding Podcast arranca conociendo a Álvaro Pérez…
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Ep 43: Jaime Pesaque - Mayta (Lima, Perú)
En Perú, la comida no es solo una pasión, sino parte de una identidad nacional. El sentido de pertenencia es enorme. Jaime Pesaque, mi invitado en este episodio, es uno de los…
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Ep 42: Álvaro Clavijo - El Chato (Bogotá, Colombia)
Convencido de su concepto y adicto a la adrenalina que éste le genera, Álvaro Clavijo está en el lugar en el que debe estar. Su foco está en el sabor, en la búsqueda de la…
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Ep 41: Gustavo Villota - Café San Alberto (Quindío, Colombia)
Producir un café de especialidad de calidad mundial no sucede de la noche a la mañana. Toma años, incluso décadas, de esfuerzo, técnica y consistencia. En este episodio, Gustavo…
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Ep 40: Camila Fiol - Fiol Dulcería (Santiago, Chile)
La cocina dulce está lejos de ser solamente pasteles y postres elaborados. La confitería es una rama enorme, con mucho espacio para exploración, y es aquí donde mi invitada de hoy…
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Ep 39: ESPECIAL PIZZA - Nils Saubes, Marta Méndez (L’Aperó) + Juancho Merlo, Andrea Garcés (Bogö)
La pizza es esa preparación universal que no deja indiferente a nadie. Su simpleza y versatilidad hacen que sea amada alrededor del mundo. Pero una buena pizza requiere de pasión…
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Ep 38: Nasheli “Cuqui” Martínez - Fabia Cocina de Campo (CDMX, México) - Mi Turno Para Cocinar
Muchos sabemos lo difícil que puede ser manejar un restaurante. Imagínense lo que deben ser dos. O tres. O unos cuantos. A eso agréguenle hacerlo mientras crias hijos. Crecer…
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Ep 37: Quique Sempere - Los Caminos de la Cocina
Como uno de los cocineros más queridos por el público ecuatoriano, Quique Sempere ha tenido una vida con muchos altos y otros cuantos bajos. Su personalidad, sin embargo, no lo…
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Ep 36: Manuel Montepeque - Chichimeco Bar (Guatemala) - Crecimiento y Memoria
¿Existe mejor manera de honrar la memoria de alguien que a través de lo que uno mejor hace? En este episodio converso con Manuel Montepeque, head bartender, director creativo y…
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Ep 35: Lucía Díaz Madurga - Viajes National Geographic España - El Amor por Latinoamérica
El famoso dicho que habla de que todo se vuelve más fácil cuando tu pasión se vuelve tu trabajo se encarna en la invitada a este episodio. Lucía es una periodista y comunicadora…
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Ep 34: Karime López - Gucci Osteria (Florencia, Italia) - El Valor del Sí
La tenacidad nos puede llevar a niveles inesperados. En el caso de mi entrevistada en el episodio de hoy, te embarca en un viaje que incluye algunas de las mejores cocinas del…
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Ep 33: Spora + Plural Drinks (Quito, Ecuador) - Un Ecosistema Gastronómico
Una convicción convertida en realidad. A través del conocimiento de los productos locales, la ciencia y la pasión por el mundo que nos rodea, el equipo de Spora y Plural empieza a…
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Ep 32: Janaína Torres - A Casa do Porco / Bar da Dona Onça (São Paulo, Brasil)
Es difícil mantener el norte cuando se empiezan a acumular el éxito, pero se vuelve más sencillo cuando los orígenes están muy arraigados dentro de uno. En esta entrevista…
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Ep 31: Maru Molina - Cocina de Jardín (El Salvador) + Prólogo: Crítica Gastronómica
Autora de una cocina mayoritariamente vegetal y muy intuitiva, Maru Molina nos acompaña desde El Salvador con su proyecto Cocina de Jardín, un pop-up que se ha convertido en un…
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Ep 30: Débora Fadul - Diacá (Guatemala) - Arte y Ciencia Para La Cocina
Cocinera, madre y creadora. Con una fantástica actitud, un marcado sentido de pertenencia y un impecable método creativo, la cocinera Débora Fadul se ha convertido en una gran…
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Ep 29: Heinz Wuth - Ciencia y Cocina - Desbancando Mitos
La intuición y el paladar no son las únicas herramientas para convertirse en un buen cocinero. Comprender como se comportan los alimentos ante diferentes estímulos, es decir, la…
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Ep 28: Pachi Larrea - Chef Partner República del Cacao (con Ecuador a Bocados)
En la primera colaboración de este podcast, junto con Ecuador a Bocados entrevistamos a Pachi Larrea, un pastelero que ha construido su nueva base en España, pero que al mismo…
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Ep 27: Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle), Ismael Martínez (Hanky Panky)
Como parte del Cardó Guest Series, pude conversar con tres grandes exponentes de la coctelería iberoamericana. Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle) e Ismael…
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Ep 26: Julia Pérez Lozano - Gastroactitud - El Deber con el Lector
Después de 25 episodios llenos de historias y mucha pasión por la gastronomía, es hora de seguir hurgando en las mentes de los que hacen que esta industria sea tan cautivante y, a…
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Ep 25: Esther Merino - Alchemist (Copenhague, Dinamarca) - Destilando Lo Que Vale
Mixóloga, fermentadora, emprendedora, apasionada por el front of the house, la antropología y la sostenibilidad. Por esto y mucho más, Esther Merino , parte del equipo de…
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Ep 24: Carolina Sánchez e Iñaki Murúa - Ikaro (Logroño, España) - Dos Mundos en Una Estrella
Estrella Michelin y Masterchef de por medio, Caro e Iñaki son una pareja de chefs que han ayudado a despertar la pasión por la gastronomía en mucha gente, y que han dado a Ecuador…
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Ep 23: Mitsuharu Tsumura - Maido (Lima, Perú) - La Sencillez del Éxito
La alta cocina también puede ser una muestra de humildad y comfort. Desde Perú, Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef de Maido (n.11 del mundo y n.3 latam según la lista 50 Best) nos…
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Ep 22: Alejandro Chamorro - Nuema (Quito, Ecuador) - Una Bandera como Foco
Convicción, sentido de pertenencia, orgullo, familia y esfuerzo. Son algunos de los principales pilares sobre los que se apoya uno de los restaurantes de mayor crecimiento…
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Ep 21: José María Aguirre - Bacchus (Ecuador) - Vino y Memoria
El vino, ese elixir que nos acompaña en nuestras mejores comidas y celebraciones, es altamente incomprendido e inexplorado por muchos. Pero cada vez más aventureros se animan a…
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Ep 20: Cristian Puente - Pikaia Lodge (Galápagos, Ecuador) - Cocinar en el Paraíso
Las Islas Galápagos no solo tienen que ver con tortugas, lobos marinos y cruceros. Nunca se habla de su gastronomía, pero poco a poco una nueva generación de cocineros está…
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Ep 19: Ana Carolina Maldonado - La Comilona Blog / Muyuyo - Los Ángulos de la Comida
Para los que interactuamos en este espacio, hablar de comida es lo más bonito. Y qué mejor que hacerlo con alguien que vive la gastronomía a través de múltiples ángulos. Chef…
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Ep 18: Lina Contreras - Uber Eats - La Tecnología al Servicio de la Alimentación
Las apps de delivery han cambiado nuestra manera de alimentarnos. Por esto, entrevisto a Lina Contreras, Gerente de Restaurantes de Uber Eats para Centro y Sudamérica para…
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Ep 17: José Sogues - Nuum (Quito, Ecuador) - Cocinar Para Sentir
Cocinar para sentir, y sentir para crear. En Nuum, el restaurante que está rompiendo los clásicos esquemas en Ecuador, el chef español José Sogues presenta su propuesta con los…
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Ep 16: Lorena Salinas - Cravings Journal - Recetas que Conectan
En el mundo de las redes sociales, tenemos tanto contenido distinto a nuestra disposición que para los creadores es extremadamente difícil destacar. En el episodio de hoy converso…
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Ep 15: Isabella Chiriboga - Pez Bela (Quito, Ecuador) - El Mar Como Inspiración
La gastronomía no solo está marcada por la habilidad del chef en preparar una serie de ingredientes, sino por las vivencias e inspiraciones del cocinero, y cómo éstas son…
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Ep 14: Juan Andrés Pazmiño - Pujol (CDMX, México) - Alta Cocina por Dentro
Las cocinas y el salón de los restaurantes más importantes del mundo son una coreografía perfectamente orquestada en los que arsenales de cocineros, meseros y muchas personas más…
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Ep 13: Andrea López - República del Cacao - Más Allá del Chocolate
Ecuador es uno de los principales productores de cacao del mundo, pero históricamente no se ha destacado por su chocolate. Esto, hasta que empresas con ganas de romper el status…
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Ep 12: Mane Mendoza - Manuel (Barranquilla, Colombia) - Cumpliendo sueños
En Barranquilla, el restaurante Manuel se ha vuelto parada obligada dentro de esta ciudad del caribe colombiano en franco crecimiento en lo que respecta a su gastronomía. En este…
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Ep 11: Ana Villota - María Cocina y Panadería (Quito, Ecuador)
Siguiendo con la línea de episodios en los que exploramos aquellos alimentos sin los que no podemos vivir, visito a Ana Villota en su local, al que ella llama su “guagua”, para…
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Ep 10: Luis Maldonado - Tributo (Quito, Ecuador)
En un podcast sobre gastronomía no puede faltar un episodio dedicado a la que es probablemente la reina de las proteínas: la carne. Conversamos con Luis Maldonado en su…
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Ep 09: Juan Sebastián Pérez - Quitu (Quito, Ecuador) - Parte 2
Las opiniones se intensifican en la segunda entrega del episodio con Juan Sebastián Pérez. Conversamos sobre eventos recientes, las lecciones de la pandemia, me da un ingrediente…
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Ep 08: Juan Sebastián Pérez - Quitu (Quito, Ecuador) - Parte 1
Cuando se abre una botella de un buen vino para conversar, todo fluye. Tanto, que hizo falta separar la entrevista en dos partes. En esta primera entrega, Juan Sebastián nos…
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Ep 07: Marisa Troya (@fish_your_dish), y dos maneras de reseñar un plato
El mundo de las reseñas gastronómicas está lleno de ruido y poco consenso. Sin embargo, presiento que somos más parecidos de lo que creemos con cada review que escribimos. Para…
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Ep 06: Iche (San Vicente, Manabí, Ecuador), el oasis que lo conjuga todo
En este episodio especial converso con todo el equipo de Iche acerca de lo que rodea al proyecto, su estructura, su inspiración y su futuro. Navego entre dos entrevistas distintas…
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Ep 05: Miguel Ángel Méndez - Ayawaskha Gastro (Madrid, España)
Desde Madrid, Miguel Ángel Mendez nos cuenta lo que implica destacar en una ciudad con una oferta gastronómica enorme, manteniendo el respeto por sus raíces. Conversamos sobre la…
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Ep 04: Pablo Mateus y Valeria Ordoñez - Fankør Coffee (Quito, Ecuador)
La nueva cafetería sensación de Quito nos abre sus puertas para conversar con sus dueños, Vale y Pablo, sobre lo que significa un buen café, su inspiración escandinava, y sobre el…
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Ep 03: Adrián Escardó - Cardó (Quito, Ecuador)
En esta entrevista conversamos con Adrián Escardó sobre cómo conjugar influencias extranjeras con sabores locales, logrando un resultado notable en Cardó, su restaurante en Quito…
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Ep 02: Sebastián Quiroga - Ali Pacha (La Paz, Bolivia)
La primera entrevista de Comiding nos lleva a Bolivia, con el chef Sebastián Quiroga y el único restaurante de alta cocina en el país que sirve exclusivamente comida plant-based…
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Ep 01: Conociendo a Comiding
En este primer episodio, conoceremos a Comiding y su host Pablo Mella. Exploraremos el concepto de este podcast y conoceremos su sistema de calificación de crítica gastronómica…