# Episodios de Comiding

46 episodios, del más reciente al más antiguo. Ficha del podcast: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding

- [Ep 46: Peter Meng Sapper - Sal Charcutería / Salazón (Guatemala)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224280-ep-46-peter-meng-sapper-sal-charcuteria-salazon-guatemala) · 3 de septiembre de 2026 · 58 min · episodio 46: La charcutería no es solo conservar carne: es técnica, paciencia e identidad. Para Peter Meng Sapper, también es una forma de contar historias, construir comunidad y llevar lo…
- [Ep 45: Lupita Vidal - La Cevichería Tabasco (Tabasco, México)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224281-ep-45-lupita-vidal-la-cevicheria-tabasco-tabasco-mexico) · 3 de agosto de 2026 · 1 h 03 min · episodio 45: Hay ciudades y regiones que son reconocidas por su oferta gastronómica, y con justa razón. En el resto, se vuelve mucho más difícil transmitir el mensaje, por más de que el sabor…
- [Ep 44: Álvaro Pérez Miranda - Ogawa/Emelina (Florida, USA)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224282-ep-44-alvaro-perez-miranda-ogawa-emelina-florida-usa) · 20 de julio de 2026 · 42 min · episodio 44: El camino a una vida dedicada a la gastronomía puede tomar muchos rumbos y llevar a múltiples latitudes. La nueva temporada de Comiding Podcast arranca conociendo a Álvaro Pérez…
- [Ep 43: Jaime Pesaque - Mayta (Lima, Perú)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224283-ep-43-jaime-pesaque-mayta-lima-peru) · 25 de septiembre de 2025 · 36 min · episodio 43: En Perú, la comida no es solo una pasión, sino parte de una identidad nacional. El sentido de pertenencia es enorme. Jaime Pesaque, mi invitado en este episodio, es uno de los…
- [Ep 42: Álvaro Clavijo - El Chato (Bogotá, Colombia)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224284-ep-42-alvaro-clavijo-el-chato-bogota-colombia) · 1 de septiembre de 2025 · 39 min · episodio 42: Convencido de su concepto y adicto a la adrenalina que éste le genera, Álvaro Clavijo está en el lugar en el que debe estar. Su foco está en el sabor, en la búsqueda de la…
- [Ep 41: Gustavo Villota - Café San Alberto (Quindío, Colombia)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224285-ep-41-gustavo-villota-cafe-san-alberto-quindio-colombia) · 18 de agosto de 2025 · 55 min · episodio 41: Producir un café de especialidad de calidad mundial no sucede de la noche a la mañana. Toma años, incluso décadas, de esfuerzo, técnica y consistencia. En este episodio, Gustavo…
- [Ep 40: Camila Fiol - Fiol Dulcería (Santiago, Chile)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224286-ep-40-camila-fiol-fiol-dulceria-santiago-chile) · 5 de agosto de 2025 · 1 h 03 min · episodio 40: La cocina dulce está lejos de ser solamente pasteles y postres elaborados. La confitería es una rama enorme, con mucho espacio para exploración, y es aquí donde mi invitada de hoy…
- [Ep 39: ESPECIAL PIZZA - Nils Saubes, Marta Méndez (L’Aperó) + Juancho Merlo, Andrea Garcés (Bogö)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224287-ep-39-especial-pizza-nils-saubes-marta-mendez-lapero-juancho-merlo-andrea-garces) · 26 de febrero de 2025 · 1 h 13 min · episodio 39: La pizza es esa preparación universal que no deja indiferente a nadie. Su simpleza y versatilidad hacen que sea amada alrededor del mundo. Pero una buena pizza requiere de pasión…
- [Ep 38: Nasheli “Cuqui” Martínez - Fabia Cocina de Campo (CDMX, México) - Mi Turno Para Cocinar](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224288-ep-38-nasheli-cuqui-martinez-fabia-cocina-de-campo-cdmx-mexico-mi-turno-para) · 21 de enero de 2025 · 1 h 06 min · episodio 38: Muchos sabemos lo difícil que puede ser manejar un restaurante. Imagínense lo que deben ser dos. O tres. O unos cuantos. A eso agréguenle hacerlo mientras crias hijos. Crecer…
- [Ep 37: Quique Sempere - Los Caminos de la Cocina](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224289-ep-37-quique-sempere-los-caminos-de-la-cocina) · 16 de diciembre de 2024 · 1 h 16 min · episodio 37: Como uno de los cocineros más queridos por el público ecuatoriano, Quique Sempere ha tenido una vida con muchos altos y otros cuantos bajos. Su personalidad, sin embargo, no lo…
- [Ep 36: Manuel Montepeque - Chichimeco Bar (Guatemala) - Crecimiento y Memoria](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224290-ep-36-manuel-montepeque-chichimeco-bar-guatemala-crecimiento-y-memoria) · 2 de diciembre de 2024 · 56 min: ¿Existe mejor manera de honrar la memoria de alguien que a través de lo que uno mejor hace? En este episodio converso con Manuel Montepeque, head bartender, director creativo y…
- [Ep 35: Lucía Díaz Madurga - Viajes National Geographic España - El Amor por Latinoamérica](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224291-ep-35-lucia-diaz-madurga-viajes-national-geographic-espana-el-amor-por) · 15 de octubre de 2024 · 58 min · episodio 35: El famoso dicho que habla de que todo se vuelve más fácil cuando tu pasión se vuelve tu trabajo se encarna en la invitada a este episodio. Lucía es una periodista y comunicadora…
- [Ep 34: Karime López - Gucci Osteria (Florencia, Italia) - El Valor del Sí](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224292-ep-34-karime-lopez-gucci-osteria-florencia-italia-el-valor-del-si) · 18 de septiembre de 2024 · 56 min · episodio 34: La tenacidad nos puede llevar a niveles inesperados. En el caso de mi entrevistada en el episodio de hoy, te embarca en un viaje que incluye algunas de las mejores cocinas del…
- [Ep 33: Spora + Plural Drinks (Quito, Ecuador) - Un Ecosistema Gastronómico](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224293-ep-33-spora-plural-drinks-quito-ecuador-un-ecosistema-gastronomico) · 24 de julio de 2024 · 1 h 36 min · episodio 33: Una convicción convertida en realidad. A través del conocimiento de los productos locales, la ciencia y la pasión por el mundo que nos rodea, el equipo de Spora y Plural empieza a…
- [Ep 32: Janaína Torres - A Casa do Porco / Bar da Dona Onça (São Paulo, Brasil)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224294-ep-32-janaina-torres-a-casa-do-porco-bar-da-dona-onca-sao-paulo-brasil) · 22 de abril de 2024 · 1 h 03 min · episodio 32: Es difícil mantener el norte cuando se empiezan a acumular el éxito, pero se vuelve más sencillo cuando los orígenes están muy arraigados dentro de uno. En esta entrevista…
- [Ep 31: Maru Molina - Cocina de Jardín (El Salvador) + Prólogo: Crítica Gastronómica](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224295-ep-31-maru-molina-cocina-de-jardin-el-salvador-prologo-critica-gastronomica) · 19 de marzo de 2024 · 1 h 04 min · episodio 31: Autora de una cocina mayoritariamente vegetal y muy intuitiva, Maru Molina nos acompaña desde El Salvador con su proyecto Cocina de Jardín, un pop-up que se ha convertido en un…
- [Ep 30: Débora Fadul - Diacá (Guatemala) - Arte y Ciencia Para La Cocina](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224296-ep-30-debora-fadul-diaca-guatemala-arte-y-ciencia-para-la-cocina) · 7 de febrero de 2024 · 53 min · episodio 30: Cocinera, madre y creadora. Con una fantástica actitud, un marcado sentido de pertenencia y un impecable método creativo, la cocinera Débora Fadul se ha convertido en una gran…
- [Ep 29: Heinz Wuth - Ciencia y Cocina - Desbancando Mitos](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224297-ep-29-heinz-wuth-ciencia-y-cocina-desbancando-mitos) · 18 de diciembre de 2023 · 1 h 21 min · episodio 29: La intuición y el paladar no son las únicas herramientas para convertirse en un buen cocinero. Comprender como se comportan los alimentos ante diferentes estímulos, es decir, la…
- [Ep 28: Pachi Larrea - Chef Partner República del Cacao (con Ecuador a Bocados)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224298-ep-28-pachi-larrea-chef-partner-republica-del-cacao-con-ecuador-a-bocados) · 5 de diciembre de 2023 · 39 min · episodio 28: En la primera colaboración de este podcast, junto con Ecuador a Bocados entrevistamos a Pachi Larrea, un pastelero que ha construido su nueva base en España, pero que al mismo…
- [Ep 27: Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle), Ismael Martínez (Hanky Panky)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224299-ep-27-raiza-carrera-agite-club-karla-fiesco-kaito-del-valle-ismael-martinez) · 13 de noviembre de 2023 · 47 min · episodio 27: Como parte del Cardó Guest Series, pude conversar con tres grandes exponentes de la coctelería iberoamericana. Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle) e Ismael…
- [Ep 26: Julia Pérez Lozano - Gastroactitud - El Deber con el Lector](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224300-ep-26-julia-perez-lozano-gastroactitud-el-deber-con-el-lector) · 11 de septiembre de 2023 · 59 min · episodio 26: Después de 25 episodios llenos de historias y mucha pasión por la gastronomía, es hora de seguir hurgando en las mentes de los que hacen que esta industria sea tan cautivante y, a…
- [Ep 25: Esther Merino - Alchemist (Copenhague, Dinamarca) - Destilando Lo Que Vale](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224301-ep-25-esther-merino-alchemist-copenhague-dinamarca-destilando-lo-que-vale) · 13 de marzo de 2023 · 1 h 19 min · episodio 25: Mixóloga, fermentadora, emprendedora, apasionada por el front of the house, la antropología y la sostenibilidad. Por esto y mucho más, Esther Merino , parte del equipo de…
- [Ep 24: Carolina Sánchez e Iñaki Murúa - Ikaro (Logroño, España) - Dos Mundos en Una Estrella](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224302-ep-24-carolina-sanchez-e-inaki-murua-ikaro-logrono-espana-dos-mundos-en-una) · 22 de febrero de 2023 · 1 h 01 min · episodio 24: Estrella Michelin y Masterchef de por medio, Caro e Iñaki son una pareja de chefs que han ayudado a despertar la pasión por la gastronomía en mucha gente, y que han dado a Ecuador…
- [Ep 23: Mitsuharu Tsumura - Maido (Lima, Perú) - La Sencillez del Éxito](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224303-ep-23-mitsuharu-tsumura-maido-lima-peru-la-sencillez-del-exito) · 9 de enero de 2023 · 39 min · episodio 23: La alta cocina también puede ser una muestra de humildad y comfort. Desde Perú, Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef de Maido (n.11 del mundo y n.3 latam según la lista 50 Best) nos…
- [Ep 22: Alejandro Chamorro - Nuema (Quito, Ecuador) - Una Bandera como Foco](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224304-ep-22-alejandro-chamorro-nuema-quito-ecuador-una-bandera-como-foco) · 19 de diciembre de 2022 · 1 h 41 min · episodio 22: Convicción, sentido de pertenencia, orgullo, familia y esfuerzo. Son algunos de los principales pilares sobre los que se apoya uno de los restaurantes de mayor crecimiento…
- [Ep 21: José María Aguirre - Bacchus (Ecuador) - Vino y Memoria](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224305-ep-21-jose-maria-aguirre-bacchus-ecuador-vino-y-memoria) · 6 de diciembre de 2022 · 1 h 11 min · episodio 21: El vino, ese elixir que nos acompaña en nuestras mejores comidas y celebraciones, es altamente incomprendido e inexplorado por muchos. Pero cada vez más aventureros se animan a…
- [Ep 20: Cristian Puente - Pikaia Lodge (Galápagos, Ecuador) - Cocinar en el Paraíso](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224306-ep-20-cristian-puente-pikaia-lodge-galapagos-ecuador-cocinar-en-el-paraiso) · 8 de noviembre de 2022 · 57 min · episodio 20: Las Islas Galápagos no solo tienen que ver con tortugas, lobos marinos y cruceros. Nunca se habla de su gastronomía, pero poco a poco una nueva generación de cocineros está…
- [Ep 19: Ana Carolina Maldonado - La Comilona Blog / Muyuyo - Los Ángulos de la Comida](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224307-ep-19-ana-carolina-maldonado-la-comilona-blog-muyuyo-los-angulos-de-la-comida) · 3 de octubre de 2022 · 1 h 02 min · episodio 19: Para los que interactuamos en este espacio, hablar de comida es lo más bonito. Y qué mejor que hacerlo con alguien que vive la gastronomía a través de múltiples ángulos. Chef…
- [Ep 18: Lina Contreras - Uber Eats - La Tecnología al Servicio de la Alimentación](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224308-ep-18-lina-contreras-uber-eats-la-tecnologia-al-servicio-de-la-alimentacion) · 31 de agosto de 2022 · 44 min · episodio 18: Las apps de delivery han cambiado nuestra manera de alimentarnos. Por esto, entrevisto a Lina Contreras, Gerente de Restaurantes de Uber Eats para Centro y Sudamérica para…
- [Ep 17: José Sogues - Nuum (Quito, Ecuador) - Cocinar Para Sentir](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224309-ep-17-jose-sogues-nuum-quito-ecuador-cocinar-para-sentir) · 3 de agosto de 2022 · 1 h 03 min · episodio 17: Cocinar para sentir, y sentir para crear. En Nuum, el restaurante que está rompiendo los clásicos esquemas en Ecuador, el chef español José Sogues presenta su propuesta con los…
- [Ep 16: Lorena Salinas - Cravings Journal - Recetas que Conectan](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224310-ep-16-lorena-salinas-cravings-journal-recetas-que-conectan) · 25 de julio de 2022 · 53 min · episodio 16: En el mundo de las redes sociales, tenemos tanto contenido distinto a nuestra disposición que para los creadores es extremadamente difícil destacar. En el episodio de hoy converso…
- [Ep 15: Isabella Chiriboga - Pez Bela (Quito, Ecuador) - El Mar Como Inspiración](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224311-ep-15-isabella-chiriboga-pez-bela-quito-ecuador-el-mar-como-inspiracion) · 20 de junio de 2022 · 54 min · episodio 15: La gastronomía no solo está marcada por la habilidad del chef en preparar una serie de ingredientes, sino por las vivencias e inspiraciones del cocinero, y cómo éstas son…
- [Ep 14: Juan Andrés Pazmiño - Pujol (CDMX, México) - Alta Cocina por Dentro](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224312-ep-14-juan-andres-pazmino-pujol-cdmx-mexico-alta-cocina-por-dentro) · 25 de mayo de 2022 · 1 h 02 min · episodio 14: Las cocinas y el salón de los restaurantes más importantes del mundo son una coreografía perfectamente orquestada en los que arsenales de cocineros, meseros y muchas personas más…
- [Ep 13: Andrea López - República del Cacao - Más Allá del Chocolate](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224313-ep-13-andrea-lopez-republica-del-cacao-mas-alla-del-chocolate) · 10 de mayo de 2022 · 57 min · episodio 13: Ecuador es uno de los principales productores de cacao del mundo, pero históricamente no se ha destacado por su chocolate. Esto, hasta que empresas con ganas de romper el status…
- [Ep 12: Mane Mendoza - Manuel (Barranquilla, Colombia) - Cumpliendo sueños](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224314-ep-12-mane-mendoza-manuel-barranquilla-colombia-cumpliendo-suenos) · 18 de abril de 2022 · 53 min · episodio 12: En Barranquilla, el restaurante Manuel se ha vuelto parada obligada dentro de esta ciudad del caribe colombiano en franco crecimiento en lo que respecta a su gastronomía. En este…
- [Ep 11: Ana Villota - María Cocina y Panadería (Quito, Ecuador)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224315-ep-11-ana-villota-maria-cocina-y-panaderia-quito-ecuador) · 7 de abril de 2022 · 53 min · episodio 11: Siguiendo con la línea de episodios en los que exploramos aquellos alimentos sin los que no podemos vivir, visito a Ana Villota en su local, al que ella llama su “guagua”, para…
- [Ep 10: Luis Maldonado - Tributo (Quito, Ecuador)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224316-ep-10-luis-maldonado-tributo-quito-ecuador) · 29 de marzo de 2022 · 58 min · episodio 10: En un podcast sobre gastronomía no puede faltar un episodio dedicado a la que es probablemente la reina de las proteínas: la carne. Conversamos con Luis Maldonado en su…
- [Ep 09: Juan Sebastián Pérez - Quitu (Quito, Ecuador) - Parte 2](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224317-ep-09-juan-sebastian-perez-quitu-quito-ecuador-parte-2) · 16 de marzo de 2022 · 42 min · episodio 9: Las opiniones se intensifican en la segunda entrega del episodio con Juan Sebastián Pérez. Conversamos sobre eventos recientes, las lecciones de la pandemia, me da un ingrediente…
- [Ep 08: Juan Sebastián Pérez - Quitu (Quito, Ecuador) - Parte 1](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224318-ep-08-juan-sebastian-perez-quitu-quito-ecuador-parte-1) · 9 de marzo de 2022 · 44 min · episodio 8: Cuando se abre una botella de un buen vino para conversar, todo fluye. Tanto, que hizo falta separar la entrevista en dos partes. En esta primera entrega, Juan Sebastián nos…
- [Ep 07: Marisa Troya (@fish_your_dish), y dos maneras de reseñar un plato](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224319-ep-07-marisa-troya-fish-your-dish-y-dos-maneras-de-resenar-un-plato) · 17 de febrero de 2022 · 54 min · episodio 7: El mundo de las reseñas gastronómicas está lleno de ruido y poco consenso. Sin embargo, presiento que somos más parecidos de lo que creemos con cada review que escribimos. Para…
- [Ep 06: Iche (San Vicente, Manabí, Ecuador), el oasis que lo conjuga todo](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224320-ep-06-iche-san-vicente-manabi-ecuador-el-oasis-que-lo-conjuga-todo) · 7 de febrero de 2022 · 1 h 06 min · episodio 6: En este episodio especial converso con todo el equipo de Iche acerca de lo que rodea al proyecto, su estructura, su inspiración y su futuro. Navego entre dos entrevistas distintas…
- [Ep 05: Miguel Ángel Méndez - Ayawaskha Gastro (Madrid, España)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224321-ep-05-miguel-angel-mendez-ayawaskha-gastro-madrid-espana) · 18 de enero de 2022 · 52 min · episodio 5: Desde Madrid, Miguel Ángel Mendez nos cuenta lo que implica destacar en una ciudad con una oferta gastronómica enorme, manteniendo el respeto por sus raíces. Conversamos sobre la…
- [Ep 04: Pablo Mateus y Valeria Ordoñez - Fankør Coffee (Quito, Ecuador)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224322-ep-04-pablo-mateus-y-valeria-ordonez-fankor-coffee-quito-ecuador) · 11 de enero de 2022 · 49 min · episodio 4: La nueva cafetería sensación de Quito nos abre sus puertas para conversar con sus dueños, Vale y Pablo, sobre lo que significa un buen café, su inspiración escandinava, y sobre el…
- [Ep 03: Adrián Escardó - Cardó (Quito, Ecuador)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224323-ep-03-adrian-escardo-cardo-quito-ecuador) · 28 de diciembre de 2021 · 24 min · episodio 3: En esta entrevista conversamos con Adrián Escardó sobre cómo conjugar influencias extranjeras con sabores locales, logrando un resultado notable en Cardó, su restaurante en Quito…
- [Ep 02: Sebastián Quiroga - Ali Pacha (La Paz, Bolivia)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224324-ep-02-sebastian-quiroga-ali-pacha-la-paz-bolivia) · 20 de diciembre de 2021 · 36 min · episodio 2: La primera entrevista de Comiding nos lleva a Bolivia, con el chef Sebastián Quiroga y el único restaurante de alta cocina en el país que sirve exclusivamente comida plant-based…
- [Ep 01: Conociendo a Comiding](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/comiding/episodio/10224325-ep-01-conociendo-a-comiding) · 10 de diciembre de 2021 · 15 min · episodio 1: En este primer episodio, conoceremos a Comiding y su host Pablo Mella. Exploraremos el concepto de este podcast y conoceremos su sistema de calificación de crítica gastronómica…