Cap. 09 - El azúcar amargo: el laboratorio de la plantación esclavista

Te ponen el café y, al lado, un sobre de azúcar que nadie cobra. Es lo único de la mesa que te regalan. Y hace quinientos años, esa misma sustancia se guardaba bajo llave, se vendía en la botica como medicina y se regalaba entre reyes. ¿Qué pasó en medio? Una máquina. En este capítulo seguimos la caña de azúcar desde Nueva Guinea hasta tu taza: la India que la cristalizó, las redes del mundo islámico que la extendieron por Sicilia, Granada y Valencia, y los mercaderes genoveses y venecianos que en Chipre y Creta empezaron a ensamblar algunas de las piezas de la futura plantación — grandes fincas, molinos, capital mercantil, producción para vender lejos y trabajo forzado. Pero la máquina no se terminó de montar aquí, ni en el Caribe: cristalizó en las islas atlánticas, sobre todo en São Tomé, y cruzó el océano con Colón, que antes de almirante había comerciado con azúcar de Madeira. Detrás quedan los números que hay que decir en voz alta: cerca de doce millones y medio de africanos embarcados por la fuerza hacia América, la mayoría hacia la caña. Y una idea que da la vuelta a la historia: la plantación azucarera puede entenderse como una de las primeras fábricas modernas, antes que las de Manchester. Barato no es lo contrario de valioso. A veces, barato quiere decir que el precio lo pagó otro. Lo que tienes en el plato es siempre, también, una decisión sobre quién manda. — Cocina y Poder · Temporada 1: Mesa Mediterránea. Si el capítulo te ha hecho mirar tu plato de otra manera, deja tus estrellas en tu plataforma: nos ayuda a que más gente nos encuentre. Sigue en la mesa en https://cocinaypoder.com Un proyecto curado por Domenico Di Siena. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit cocinaypoder.substack.com