# Cap. 09 - El azúcar amargo: el laboratorio de la plantación esclavista

Episodio de [Cocina y Poder](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder), de Domenico Di Siena.

- Publicado: 29 de julio de 2026
- Duración: 10 min
- Temporada 1, episodio 9
- Audio: https://api.substack.com/feed/podcast/208942021/fc929501cf1c658ebb899e15b58d4565.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder/episodio/6920067-cap-09-el-azucar-amargo-el-laboratorio-de-la-plantacion-esclavista

## Sobre este episodio

Te ponen el café y, al lado, un sobre de azúcar que nadie cobra. Es lo único de la mesa que te regalan. Y hace quinientos años, esa misma sustancia se guardaba bajo llave, se vendía en la botica como medicina y se regalaba entre reyes. ¿Qué pasó en medio? Una máquina. En este capítulo seguimos la caña de azúcar desde Nueva Guinea hasta tu taza: la India que la cristalizó, las redes del mundo islámico que la extendieron por Sicilia, Granada y Valencia, y los mercaderes genoveses y venecianos que en Chipre y Creta empezaron a ensamblar algunas de las piezas de la futura plantación — grandes fincas, molinos, capital mercantil, producción para vender lejos y trabajo forzado. Pero la máquina no se terminó de montar aquí, ni en el Caribe: cristalizó en las islas atlánticas, sobre todo en São Tomé, y cruzó el océano con Colón, que antes de almirante había comerciado con azúcar de Madeira. Detrás quedan los números que hay que decir en voz alta: cerca de doce millones y medio de africanos embarcados por la fuerza hacia América, la mayoría hacia la caña. Y una idea que da la vuelta a la historia: la plantación azucarera puede entenderse como una de las primeras fábricas modernas, antes que las de Manchester. Barato no es lo contrario de valioso. A veces, barato quiere decir que el precio lo pagó otro. Lo que tienes en el plato es siempre, también, una decisión sobre quién manda. — Cocina y Poder · Temporada 1: Mesa Mediterránea. Si el capítulo te ha hecho mirar tu plato de otra manera, deja tus estrellas en tu plataforma: nos ayuda a que más gente nos encuentre. Sigue en la mesa en https://cocinaypoder.com Un proyecto curado por Domenico Di Siena. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit cocinaypoder.substack.com

Anterior: [Cap. 8 - 1492: la dieta mediterránea es americana](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder/episodio/6920070-cap-8-1492-la-dieta-mediterranea-es-americana)
Siguiente: [Cap. 10 - Café, chocolate y tabaco: la modernidad llega líquida](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder/episodio/6920059-cap-10-cafe-chocolate-y-tabaco-la-modernidad-llega-liquida)

## Últimos episodios de Cocina y Poder

- [Cap. 12 - La invención de la dieta mediterránea](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder/episodio/6920045-cap-12-la-invencion-de-la-dieta-mediterranea) · 19 de agosto de 2026 · 12 min
- [Cap. 11 - El bacalao, la sal y la comida del pueblo](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder/episodio/6920055-cap-11-el-bacalao-la-sal-y-la-comida-del-pueblo) · 12 de agosto de 2026 · 13 min
- [Cap. 10 - Café, chocolate y tabaco: la modernidad llega líquida](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder/episodio/6920059-cap-10-cafe-chocolate-y-tabaco-la-modernidad-llega-liquida) · 5 de agosto de 2026 · 14 min
- [Cap. 8 - 1492: la dieta mediterránea es americana](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder/episodio/6920070-cap-8-1492-la-dieta-mediterranea-es-americana) · 24 de julio de 2026 · 13 min
- [Cap. 7 - Diásporas en la mesa: las cocinas que migran](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-y-poder/episodio/6920072-cap-7-diasporas-en-la-mesa-las-cocinas-que-migran) · 19 de julio de 2026 · 12 min