Episodios de Cocina y Poder
13 episodios · del más reciente al más antiguo
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Cap. 12 - La invención de la dieta mediterránea
Estás en la consulta del médico, a veinte minutos del mar, y te recetan comer dieta mediterránea. Como si en Burdeos te recetaran vino. La frase es más joven que tus padres…
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Cap. 11 - El bacalao, la sal y la comida del pueblo
Brandada, esqueixada, pil-pil, bacalhau, baccalà mantecato. Cocina mediterránea de manual. Y en el Mediterráneo no hay bacalao: no lo hay ahora y no lo ha habido nunca. Sus…
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Cap. 10 - Café, chocolate y tabaco: la modernidad llega líquida
En algunas casas del norte de Europa, el desayuno de 1650 podía ser sopa de cerveza. Caliente, con pan dentro. Los niños también. Aquello era comida. Siglo y medio después, en esa…
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Cap. 09 - El azúcar amargo: el laboratorio de la plantación esclavista
Te ponen el café y, al lado, un sobre de azúcar que nadie cobra. Es lo único de la mesa que te regalan. Y hace quinientos años, esa misma sustancia se guardaba bajo llave, se…
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Cap. 8 - 1492: la dieta mediterránea es americana
Piensa en la imagen más mediterránea que se te ocurra: pan con tomate, un gazpacho bien rojo, unos pimientos asados, una tortilla de patatas, un chorizo teñido de pimentón. El…
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Cap. 7 - Diásporas en la mesa: las cocinas que migran
Abres una lata de mejillones en escabeche y piensas que no hay nada más de aquí. Te equivocas. Ese sabor a vinagre y laurel nació en un palacio persa hace mil quinientos años. Se…
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Cap. 6 - Al-Ándalus y la revolución verde medieval
Cada jueves, a mediodía, ocho hombres se sientan bajo la puerta de la catedral de Valencia a repartir justicia sobre el agua. Sin papeles. Sin abogados. En valenciano. Es el…
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Cap. 5 - Las especias: el sabor que movió imperios
Ponte un grano de pimienta en la palma de la mano. Es pequeño. Seco. Negro. No llena el estómago, no salva de ningún invierno, se disuelve en el plato y desaparece. Y sin embargo…
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Cap. 4 - Roma se come el Mediterráneo
Mide treinta y cinco metros de alto. Está cubierta de hierba, tiene un nombre, sale en los mapas. Pero por dentro no hay roca ni tierra. Hay cincuenta y tres millones de ánforas…
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Cap. 3 - El árbol que le ganó al mar
Plantar un olivo es una decisión que no verás madurar. Tarda años en dar fruto, décadas en dar de verdad. Quien lo planta apuesta por un futuro que probablemente no le pertenezca…
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Cap. 2 - El cereal que inventó el poder
El 17 de diciembre de 2010, en una ciudad del interior de Túnez, una funcionaria le confiscó el carrito a un vendedor ambulante llamado Mohamed Bouazizi. Le quitó las balanzas. Le…
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Cap. 1 - Cuando dejamos de cazar
Hace once mil años, en algún lugar entre lo que hoy llamamos Siria, Turquía e Irak, alguien excavó un agujero en el suelo y lo llenó de grano. Ese gesto, banal, silencioso, fácil…
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Cap. 0 — Bienvenida a la mesa
Todas las personas comemos. Por eso la comida mueve el mundo: porque mueve a quienes lo habitan. Cocina y Poder es un pódcast sobre eso. Sobre cómo lo que tenemos en el plato ha…