Cap. 7 - Diásporas en la mesa: las cocinas que migran

Abres una lata de mejillones en escabeche y piensas que no hay nada más de aquí. Te equivocas. Ese sabor a vinagre y laurel nació en un palacio persa hace mil quinientos años. Se llamaba sikbāŷ , y viajó por Bagdad, por al-Ándalus y por medio mundo hasta parecer nuestro. Porque las cocinas no tienen patria: tienen itinerario. En este capítulo seguimos el rastro de las cocinas que migran, y de quién las carga: los mercaderes, los exiliados, los que cocinan en casas ajenas. Descubrimos por qué la adafina judía del sábado se convirtió en el cocido más castellano, y cómo un trozo de cerdo llegó a funcionar como un pasaporte en la España de la Inquisición. Lo que tienes en el plato es siempre, también, una decisión sobre quién manda. No existe un plato mediterráneo puro. La pureza, en la cocina, es un invento de después. — Cocina y Poder · Temporada 1: Mesa Mediterránea. Si el capítulo te ha hecho mirar tu plato de otra manera, deja tus estrellas en tu plataforma: nos ayuda a que más gente nos encuentre. Sigue en la mesa en https://cocinaypoder.com Un proyecto curado por Domenico Di Siena. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit cocinaypoder.substack.com